Samke Harra (libanesisk krydret ovnbagt fisk)

Samke harra er en libanesisk fiskeret, kendt for sin klare chilistyrke, citronede skarphed og nøddeagtige sauce med struktur. I stedet for at bruge en tung marinade holdes mild hvid fisk enkel og steges i ovnen, til den netop flager, og afsluttes derefter med en varm blanding af valnødder, hvidløg, koriander, chili og citron. Resultatet er let, men fuldt af smag: mør fisk under en grov, aromatisk sauce med nøddepræg, syre og friske urter i hver bid. Den passer til en enkel middag, men har nok karakter til et større mellemøstligt måltid med salater, fladbrød eller ris.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere sauce: Fjern chilikernerne, eller brug en mildere rød chili, så valnødde- og citronsmagen forbliver fremtrædende.
Til mere styrke: Brug en stærkere chili, eller tilsæt ekstra chili lidt ad gangen, og smag på saucen, før du skefordeler den over fisken.
Hold styrken i balance: Hvis saucen smager for skarpt eller stærkt, kan lidt mere olivenolie eller valnødder afrunde smagen.

Tidsnoter

Servér kort efter stegning: Fisken er bedst, mens den er varm og netop tilberedt, før fileterne når at blive faste eller tørre ud.
Udnyt stegetiden godt: Hak krydderurterne, pres citronen og kør saucen kort i foodprocessoren, mens fisken er i ovnen, så opskriften forbliver effektiv.

Noter om ingredienser

Vælg en fast hvid fisk: Torsk eller en anden fast, mild hvid fisk fungerer godt, fordi den flager pænt og kan bære den stærke nøddesauce.
Hold saucen grov: Kør valnødderne kort i foodprocessoren i stedet for at blende dem helt glatte; lidt struktur giver toppingen sin karakter.
Justér citronen til sidst: Smag til med den sidste citronsaft lige før servering, så saucen forbliver frisk og afbalanceret.

Tradition og variationer

Variationer er almindelige: Samke harra bygges ofte op omkring fisk med en stærk, hvidløgsrig sauce med krydderurter; versionerne varierer fra hjem til hjem, og både nøddebaserede og tahini-agtige saucer ses ofte.
Servering som hjemme: Fisken serveres typisk varm med saucen skefuldt over toppen, så den ovnstegte filet kan forblive intakt.