Barbacoa de Borrego (agneau mexicain mijoté dans un bouillon pimenté)
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche et hache grossièrement l’oignon. Épluche les gousses d’ail. Coupe l’agneau en gros morceaux et assaisonne avec 1 c. à c. de sel fin de mer et le poivre noir.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Fais dorer l’agneau en plusieurs fois 2–3 minutes par face jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, puis transfère-le dans la mijoteuse.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon dans la poêle avec une pincée du sel restant. Fais cuire 5–6 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré, puis ajoute l’ail et fais cuire 1 minute de plus.
- Incorpore la poudre de piment guajillo, la poudre de piment ancho, le cumin moulu et l’origan séché et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute le vinaigre de cidre et l’eau, en grattant les sucs, puis laisse frémir 2 minutes.
- Mixe soigneusement le mélange chaud jusqu’à ce qu’il soit lisse. Verse-le sur l’agneau, ajoute les feuilles de laurier et remue pour enrober. Couvre et fais cuire à feu doux 3 heures, ou jusqu’à ce que l’agneau s’effiloche facilement.
- Transfère l’agneau dans un bol et effiloche-le, en jetant les gros morceaux de gras. Filtre le liquide de cuisson dans une casserole et jette les feuilles de laurier. Fais frémir le liquide 10–15 minutes jusqu’à ce qu’il réduise légèrement et devienne brillant, puis incorpore le 1 c. à c. de sel fin de mer restant si besoin.
- Ajoute un trait de consomé chaud à l’agneau effiloché pour le garder juteux. Coupe le citron vert en quartiers. Sers l’agneau avec le reste du consomé à côté et presse du citron vert selon ton goût.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un consomé plus net et plus riche, refroidis le liquide de cuisson filtré 20 minutes, puis retire le gras solidifié avant de réduire.
- Si tu sers des enfants ou des personnes sensibles au piquant, laisse les quartiers de citron vert sur la table et que chacun équilibre le piment avec plus de citron vert.
- Si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), assure-toi que l’agneau est bien brûlant à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin blanc pour une acidité un peu plus marquée.
- Remplace le citron vert par du citron si c’est ce que tu as; ajoute-le à table pour que la saveur reste vive.
- Remplace l’oignon jaune par un oignon blanc pour une base un peu plus douce et plus nette.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement l’agneau et le consommé, puis réfrigère-les séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe l’agneau avec un trait de consommé dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud; réchauffe doucement le reste du consommé et ne le fais pas bouillir fortement.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 4h (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
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