Barbacoa de Borrego (miel mexican gătit lent în supă de chilli)
De ce reușește această rețetă
- Aromă intensă de chilli: Rumenește mielul și prăjește pe scurt pudrele de ardei iute, chimionul și oregano-ul pentru o bază sărată înainte de gătirea lentă.
- Bulion luminos, echilibrat: Oțetul de cidru de mere și lime-ul taie din bogăția mielului și împiedică consomé-ul să aibă un gust greu.
- Excelenți de pregătit în avans: Mielul și consomé-ul se păstrează bine separat, făcând preparatul practic pentru gătit în cantități mari sau pentru servire mai târziu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru o supă mai blândă: Folosește puțin mai puțină pudră de ardei iute și lasă-i pe comeseni să adauge lime în plus la masă, ca să domolească iuțeala.
- Pentru mai multă iuțeală: Intensifică nota de ardei iute cu ancho sau guajillo în plus, sau adaugă o pudră de ardei iute mai iute dacă preferi o iuțeală mai ascuțită.
- Echilibrează înainte de servire: Gustă consomé-ul redus înainte să-l adaugi înapoi la miel; lime-ul și sarea vor accentua aroma și vor aduce ardeiul iute în echilibru.
Note despre timp
- Cea mai mare parte a timpului e de aşteptare: Pașii de rumenire, mixare și reducere cer atenție, dar slow cooker-ul se ocupă de etapa lungă de frăgezire.
- Servește cât timp consomé-ul e fierbinte: Păstrează mielul sfâșiat umezit cu un strop de supă fierbinte, ca să rămână suculent la masă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat mielul și supa: Dacă păstrezi mielul sfâșiat și consomé-ul în recipiente separate, carnea își păstrează textura și se reîncălzește mai ușor.
- Reîncălzește ușor: Încălzește mielul cu puțin consomé la foc mic până e fierbinte, apoi încălzește separat restul supei, fără s-o dai în clocot.
- Se congelează bine: Congelează mielul răcit și consomé-ul în recipiente etanșe, ideal porționat pentru reîncălzire mai ușoară.
Note despre ingrediente
- Ardei iuți guajillo și ancho: Guajillo aduce note fructate și culoare, iar ancho adaugă o profunzime mai intensă, pământie, ca de stafide; împreună dau supei un gust rotund de ardei iute.
- Spata de miel e potrivită: Spata are suficient țesut conjunctiv și grăsime ca să devină fragedă la gătire lentă, fără să se usuce.
- Finalizează cu lime: Adăugarea de lime la masă păstrează gustul proaspăt și permite ajustarea fiecărei porții după preferințe.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță ceapa și toac-o grosier. Curăță cățeii de usturoi. Taie mielul în bucăți mari și condimentează cu 1 linguriță de sare fină de mare și piperul negru.
- Încinge uleiul de măsline într-o tigaie, la foc mediu-mare. Rumenește mielul în tranșe, 2–3 minute pe fiecare parte, până se colorează bine, apoi transferă-l în slow cooker.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în tigaie, cu un praf din sarea rămasă. Gătește 5–6 minute până se înmoaie și devine ușor aurie, apoi adaugă usturoiul și mai gătește 1 minut.
- Încorporează pudra de chilli guajillo, pudra de chilli ancho, chimionul măcinat și oregano uscat și gătește 30 de secunde, până devin aromate. Adaugă oțetul de mere și apa, răzuind bucățile rumenite, apoi fierbe la foc mic 2 minute.
- Mixează cu grijă amestecul fierbinte până devine fin. Toarnă-l peste miel, adaugă frunzele de dafin și amestecă, ca să se acopere. Acoperă și gătește la setarea low timp de 3 ore sau până când mielul se sfâșie ușor.
- Transferă mielul într-un bol și sfâșie-l, îndepărtând bucățile mari de grăsime. Strecoară lichidul de gătire într-o cratiță și aruncă frunzele de dafin. Fierbe la foc mic lichidul 10–15 minute, până se reduce ușor și devine lucios, apoi încorporează, dacă e nevoie, restul de 1 linguriță de sare fină de mare.
- Pune un strop de consomé fierbinte peste mielul sfâșiat, ca să rămână suculent. Taie lime-ul în felii. Servește mielul cu restul de consomé alături și stoarce deasupra lime, după gust.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un consomé mai limpede și mai bogat, răcește lichidul strecurat 20 de minute, apoi îndepărtează grăsimea solidificată înainte de reducere.
- Dacă servești copii sau pe cineva sensibil la iute, pune feliile de lime pe masă și lasă pe fiecare să echilibreze chilli-ul cu lime în plus.
- Dacă ești însărcinată, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că mielul este gătit până este fierbinte în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de mere cu oțet de vin alb pentru o aciditate puțin mai ascuțită.
- Înlocuiește lime-ul cu lămâie dacă asta ai; adaug-o la masă ca să rămână gustul proaspăt.
- Înlocuiește ceapa galbenă cu ceapă albă pentru o bază puțin mai dulce, mai curată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid mielul și consomé-ul, apoi pune-le separat la frigider în recipiente etanșe. Reîncălzește mielul cu un strop de consomé într-o cratiță, la foc mic, până este fierbinte în profunzime; încălzește ușor restul de consomé și nu-l fierbe tare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Ropa Vieja (vită fâșii în sos de roșii și ardei)
Piept de vită fâșii fiert în sos de roșii, ardei și chimion
Chilli de curcan
Chilli de curcan fiert cu fasole roșie, roșii și condimente
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră și muștar
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră, ceapă și muștar
Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
Vinete coapte afumate, pasate cu roșii, condimente și coriandru
Bacalao a la Vizcaína (cod sărat în sos biscayan)
Cod sărat fiert ușor în sos biscayan cu ardei roșu și roșii
Seco de Pollo (tocană peruviană de pui cu coriandru)
Tocană peruviană de pui cu coriandru și sos verde intens
Chifteluțe de crab cu sos remoulade
Chifteluțe de crab crocante cu remoulade de Dijon și capere
Hủ Tiếu (supă de tăiței cu porc și fructe de mare)
Supă de tăiței cu bulion limpede de porc, carne tocată și creveți
Ratatouille vegan cu mămăligă cu ierburi
Ratatouille vegan peste mămăligă cremoasă cu ierburi proaspete
Mușchiuleț de porc la air fryer cu glazură de muștar
Mușchiuleț de porc suculent cu glazură de miere și muștar
Flautas de Pollo (Tortilla crocantă cu pui și guacamole)
Flautas crocante cu pui, servite cu guacamole de avocado și lime
Fiesta Barbacoa Platter (miel gătit lent cu tortillas și salsa)
Miel fâșiat gătit lent, servit cu tortillas, lime și salsa roja
Tacos Barbacoa de miel cu consommé
Tacos cu miel gătit lent, serviți cu consommé bogat pentru înmuiat
Birria (tocană mexicană de vită cu ardei iuți uscați și roșii)
Tocană birria de vită, înăbușită lent, cu ardei iuți uscați, roșii și condimente
Birria de Res (tocană mexicană de vită înăbușită)
Tocană mexicană de vită înăbușită în sos de ardei iuți și roșii
Barbacoa de Res (vită gătită lent în supă cu chilli și lime)
Vită gătită lent în supă cu chilli și lime
Chilli de vită în stil Texas (fără fasole)
Chilli texan cu vită fără fasole, gros și bogat
S-ar putea să îți placă și
Pasta all’Amatriciana (spaghete cu guanciale și roșii)
Spaghete romane cu guanciale, sos de roșii cu chilli și pecorino
Mi Quang (tăiței cu turmeric cu porc și creveți)
Tăiței de orez cu turmeric, porc, creveți, ierburi, arahide și lime
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Supă marocană de roșii cu năut și condimente
Supă fină de roșii și năut cu condimente marocane
Palak Dal (curry de spanac și linte galbenă)
Dal de spanac și linte galbenă, finisat cu temperare de condimente
Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
Pui fiert în sos mole galben fin, cu condimente prăjite
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
