Arista di Maiale al Finocchio (svinekam stekt med fennikel)
Derfor fungerer oppskriften
- Aromatisk kryddergnidning: Knuste fennikelfrø, hvitløk, rosmarin og olivenolje danner en grov pasta som fester seg til svinekjøttet og setter smak på stekesjyen.
- Saftig, jevnt stekt svinekjøtt: Å starte på 200°C (390°F) fremmer bruning, mens å avslutte på 170°C (340°F) hjelper kammen å bli gjennomstekt uten å tørke ut.
- Balansert fylde: Hvitvin løser opp de brunede bitene til en enkel saus, og sitron ved bordet frisker opp den salte steken.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Italiensk svinestekstil: Arista er nært knyttet til italiensk svinestek, ofte krydret med hvitløk, rosmarin og fennikel for en ren, aromatisk smak.
- Servering i hjemmestil: Svinekjøttet serveres vanligvis i skiver heller enn revet, med enkel stekesjy øst over i stedet for en tung saus.
Notater om ingredienser
- Knus fennikelen: Når du knuser fennikelfrøene, frigjøres oljene deres og krydderet fester seg til svinekjøttet i stedet for å falle ned i formen.
- Velg en tørr vin: En tørr hvitvin holder stekesjyen smakfull og frisk; unngå noe som er merkbart søtt.
- Bruk sitron ved bordet: En skvis sitron rett før servering løfter steken uten at stekesjyen smaker skarpt.
Vanlige feil
- Å oversteke ytrefileten: Svineytrefilet er mager, så bruk et termometer der det er mulig og ta den ut når den tykkeste delen når 63°C (145°F).
- Når formen svir seg: Hvis langpannen ser tørr ut, tilsett en liten skvett vin så de brunede bitene holder seg smakfulle i stedet for bitre.
- Skjære for tidlig: La steken hvile før du skjærer den opp, så setter saften seg og skivene holder seg saftige.
Serveringsforslag
- Server med enkle tilbehør: Ovnsstekte poteter, braiserte grønnsaker eller hvite bønner passer godt til smakene av fennikel og rosmarin.
- Vinanbefaling: En frisk italiensk hvitvin eller en lett, smakfull rødvin passer til urtegnien og stekesjyen med hvitvin.
- Avslutt med sitron: Server sitronbåter ved siden av, så hver porsjon kan friskes opp etter smak.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Tørk svinekammen og legg den i en langpanne.
- Knus fennikelfrøene med salt og pepper i en morter. Knus inn hvitløken, plukk så i rosmarinbladene og rør inn olivenoljen til en grov pasta.
- Gni fennikelblandingen over hele svinekammen, og trykk den på så den fester seg. Stek i 15 minutter for å begynne å brune utsiden.
- Senk ovnen til 170°C (340°F) og fortsett å steke i 35 til 45 minutter, eller til den tykkeste delen viser 63°C (145°F). Hvis formen ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en liten skvett av vinen for å hindre at sjyen svir seg.
- Legg svinekjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter. Hell vinen i langpannen og rør, og skrap opp de brunede bitene for å lage sjy.
- Skjær svinekammen i skiver og øs over sjyen. Skjær sitronen i båter og server ved siden av, så den kan presses over ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best smak, knus fennikelfrøene i stedet for å la dem være hele; det hjelper dem å feste seg til kjøttet og gi aroma til sjyen.
- Hvis du ikke har et termometer, stek til kjøttsaften er klar og svinekammen kjennes spenstig, og la den deretter hvile godt før du skjærer i skiver for å holde den saftig.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtesmak.
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en litt rikere, mer nøtteaktig stekesjy.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm skiver med en skje sjy i en ovn på 180°C (355°F) til de er rykende varme, eller frys godt innpakket i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 20min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gratin dauphinois med lammestek
Kremet potetgrateng servert med rosmarinstekt lammelår
Thanksgiving-stekt kalkun med urtesmør og saus
Stekt kalkun med urtesmør og saus av stekesjy
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår med syrlig ketchupsaus
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasur)
Ovnsbakt laks med blank miso- og smørglasur
Poulet Rôti (Stekt kylling med hvitløk og urter)
Stekt kylling med hvitløk og urter, sitron og hvitvinssjy
Arni Kleftiko (langtidsstekt lam med poteter og sitron)
Langtidsstekt lam med poteter, sitron og oregano
Saag Aloo (spinat- og potetcurry)
Spinat- og potetcurry toppet med ghee og sitron
Appelsinkylling i airfryer
Sprø appelsinkylling i airfryer i klebrig saus.
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med tomat, erter og mais
Ají de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet peruansk kyllinggryte med ají amarillo og valnøtter
Fish and Chips i airfryer
Sprø panert fisk med grove chips fra airfryer.
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smør, hvilt før oppskjæring.
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Italiensk lammestek med hvitløk, rosmarin og poteter
Pollo al Limone Traybake (kylling med sitron og poteter)
Langpanne med kyllinglår, sitron, rosmarin og småpoteter
Gresk jule-svinestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk svinestek med sitron, oregano og poteter i form
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Porchetta Arrosto con Erbe (urtestekt rullet svineribbe)
Rullet svineribbe stekt med hvitløk, rosmarin og fennikel
Du vil kanskje også like
Bori-cha (koreansk ristet bygg-te)
Koreansk ristet bygg-te med ristet, nøtteaktig smak
Canh Chua (vietnamesisk søt-sur fiskesuppe)
Søt-sur vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Kylling braisert i rødvin med pancetta og sopp
Vin Chaud (fransk gløgg med appelsin og krydder)
Fransk gløgg varmet med appelsin, krydder og sukker
Andouillette med kremet Dijon-sennepssaus
Andouillette stekt i panne med kremet Dijonsennepssaus
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
