Zabaglione met Moscato (warme opgeklopte custard)
Waarom dit recept goed werkt
- Milde pit: Door de custard boven zachtjes kokend water te garen, worden de dooiers geleidelijk dikker zonder te stollen.
- Frisse balans: Citroenrasp en -sap halen de zoetheid van de Moscato op en zorgen dat de custard niet te rijk smaakt.
- Lichte, schuimige textuur: Door constant te kloppen wordt lucht in het dooiermengsel gevangen, wat zabaglione zijn kenmerkende warme, mousseachtige afwerking geeft.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Zabaglione is op zijn best direct na het kloppen, wanneer hij warm is, luchtig en in zachte linten valt.
- Zorg dat alles klaarstaat: Meet de wijn, rasp en het citroensap af vóór het verwarmen, want zodra de custard op de pan staat moet je continu kloppen.
Textuurtips
- Houd de warmte zacht: Hevig kokend water onder de kom kan de dooiers oververhitten en de custard korrelig maken, dus houd het op een gelijkmatige, zachte simmer.
- Klop kort van het vuur af: Een korte laatste keer kloppen van de pan af helpt het schuim te stabiliseren voor het serveren.
Ingrediëntentips
- Kies een zoete wijn: Moscato geeft een geurig, licht fruitig aroma, maar een andere zoete dessertwijn kan voor een rijker of intenser resultaat.
- Gebruik geschikte eidooiers: Omdat de dooiers licht worden gegaard, zijn gepasteuriseerde dooiers de veiligere keuze voor wie zwanger, ouder, immuungecompromitteerd of heel jong is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een pan water aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Rasp de citroen fijn en zet de rasp apart; pers een beetje sap uit de citroen en meet 1 el af.
- Klop in een hittebestendige mengkom de eidooiers met de fijne kristalsuiker, fijn zeezout, vanille-extract, citroenrasp en het afgemeten citroensap tot iets lichter en glad. Klop de dessertwijn erdoor.
- Zet de kom boven het zachtjes kokende water en zorg dat de bodem het water niet raakt. Klop 6 tot 8 minuten constant tot dik, schuimig en warm, en het mengsel in linten valt die kort op het oppervlak blijven liggen.
- Haal van het vuur en klop 30 seconden om het schuim te stabiliseren. Serveer meteen, zolang hij warm is.
- Als het even moet wachten, houd de kom van de warmtebron en klop vlak voor het serveren kort om het weer licht schuimig te maken. Laat het niet boven het hete water staan zodra het is ingedikt, anders kan het te gaar worden en volume verliezen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het water zachtjes tegen de kook; als het hard kookt, kan de custard te heet worden en korrelig worden.
- Voor het beste volume klop je continu en zet je de kom af en toe van het vuur als het aan de randen te snel begint in te dikken.
- Dit bevat licht gegaarde eidooiers. Als je zwanger bent, ouder bent, een verminderde weerstand hebt of serveert aan jonge kinderen, gebruik dan gepasteuriseerde eidooiers.
Alternatieven
- Vervang dessertwijn door een andere zoete dessertwijn voor een iets rijkere, vollere smaak.
- Vervang vanille-extract door alleen de fijn geraspte citroenrasp voor een frissere, meer citrusachtige zabaglione.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Het lekkerst om meteen te serveren. Als je het toch moet bewaren, koel dan snel terug, dek af en zet tot 1 dag in de koelkast; verwarm zachtjes boven net niet kokend water terwijl je klopt tot het weer net warm en schuimig is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 20min (18min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gelatina de Leche (Mexicaanse vanillemelkgelei)
Vanillemelkgelei met gelatine, gekoeld tot stevig
Natilla Colombiana (Colombiaanse snijcustard)
Colombiaanse snijmelkcustard met maïzena en kaneel
Rote Grütze (Duitse rode bessenpudding)
Gekoelde Duitse rodebessenpudding gebonden met maïzena
Dulce de Camote (zoete-aardappelpasta met kaneel)
Snijdbare zoete-aardappelpasta gekookt met suiker en kaneel
Thaise custard (sangkhaya) met pandan en kokosmelk
Thaise gestoomde custard met pandan en kokosmelk
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse van pure chocolade)
Gekoelde pure chocolademousse met room en eiwitten erdoor gespateld
Sorbetto al Limone e Basilico (Citroen-basilicumsorbet)
Italiaanse citroen-basilicumsorbet glad gedraaid en bevroren
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Aletria (Portugees custarddessert met vermicelli)
Portugese vermicelli-vla met citroenrasp en kaneel
Sữa Chua Nếp Cẩm (Vietnamese yoghurt met zwarte kleefrijst)
Gekoelde yoghurt in laagjes met zoete gekookte zwarte kleefrijst
Kaiserschmarrn (gescheurde pannenkoek) met appelcompote
Luchtige gescheurde pannenkoek met rozijnen, poedersuiker en appelcompote
Gelatina de Leche (Mexicaanse vanillemelkgelei)
Vanillemelkgelei met gelatine, gekoeld tot stevig
Yemas de Santa Teresa (eidooierbonbons)
Eidooierbonbons gevormd tot balletjes en door suiker gerold
Natillas (Spaanse vanillecustard)
Spaanse vanillecustard, gekoeld tot hij opstijft en koud geserveerd
Crème Brûlée à la Vanille
Vanillecustard met een knapperige gekaramelliseerde suikerlaag
Fregolotta (Venetiaanse kruimelige amandelcake)
Kruimelige Venetiaanse amandelcake, goudbruin gebakken
Advocaat (Nederlandse eierlikeur)
Dikke Nederlandse eierlikeur met brandy en vanille
Flan (gebakken karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard, gestort met karamelsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kip omwikkeld met prosciutto en salie)
Kip-involtini met prosciutto en salie met saus uit de pan
Uruguayan Chivito (biefstuksandwich met ei en bacon)
Steak sandwich met spiegelei, bacon, tomaat en mayonaise
Pisto Manchego con Huevos (groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren)
Groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren
Prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Romige prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Gujarati Dal Dhokli (tarwedumplings in linzenbouillon)
Toor dal-bouillon met zachte tarwedumplings en gekruide tempering
Airfryer-kersentaart
Airfryer-kersentaart met citroen en met maïzena gebonden vulling.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
