Zabaglione with Moscato (Creme quente batido)
Porque esta receita funciona
- Picante suave: Cozinhar o creme inglês em banho-maria a ferver em lume brando permite que as gemas engrossam gradualmente sem talhar.
- Equilíbrio vibrante: As raspas e o sumo de limão equilibram a doçura do Moscato e evitam que o creme inglês fique demasiado rico.
- Textura leve e espumosa: Bater constantemente incorpora ar na mistura de gemas, dando ao zabaglione o seu acabamento quente, tipo mousse.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Sirva de imediato: O zabaglione fica no seu melhor imediatamente após bater, enquanto está quente, volumoso e a formar fitas suaves.
- Tenha tudo pronto: Meça o vinho, as raspas e o sumo de limão antes de aquecer, pois o creme inglês precisa de ser batido continuamente assim que vai para cima do tacho.
Dicas de textura
- Mantém o lume brando: Uma fervura forte por baixo da taça pode sobreaquecer as gemas e deixar o creme inglês granulado, por isso mantenha uma fervura branda e constante.
- Bata fora do lume por instantes: Um último bater rápido com o batedor, fora do lume, ajuda a estabilizar a espuma antes de servir.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe um vinho doce: O Moscato dá um sabor perfumado e suavemente frutado, mas podes usar outro vinho doce de sobremesa para um resultado mais rico ou mais intenso.
- Usa gemas adequadas: Como as gemas ficam ligeiramente cozinhadas, as gemas pasteurizadas são a opção mais segura para grávidas, idosos, imunodeprimidos ou crianças muito pequenas.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Leva um tacho com água a uma fervura suave. Raspa finamente o limão e reserva as raspas; espreme um pouco de sumo do limão e mede 1 c. sopa.
- Numa taça de mistura resistente ao calor, bate as gemas com o açúcar fino, sal marinho fino, extrato de baunilha, raspa de limão e o sumo de limão medido até ficar ligeiramente mais claro e liso. Incorpora o vinho de sobremesa, batendo.
- Coloca a taça sobre a água a ferver em lume brando, garantindo que o fundo não toca na água. Bate constantemente durante 6 a 8 minutos até ficar espesso, espumoso e quente, e a mistura cair em fitas que assentam brevemente à superfície.
- Retira do lume e bate durante 30 segundos para estabilizar a espuma. Serve de imediato, ainda quente.
- Se precisar de um momento, mantém a taça fora do lume e bate brevemente mesmo antes de servir para voltar a ficar com uma espuma leve. Evita deixá-lo sobre a água quente depois de engrossar, ou pode cozinhar demais e perder volume.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém a água a ferver em lume brando; se ferver com força, o creme pode sobreaquecer e ficar granulado.
- Para o melhor volume, bate continuamente e tira e volta a colocar a taça no lume se começar a engrossar demasiado depressa nas bordas.
- Isto contém gemas ligeiramente cozinhadas. Se estiveres grávida, fores idoso, imunodeprimido, ou se servires crianças pequenas, usa gemas pasteurizadas.
Substituições
- Substitui Vinho de sobremesa por outro vinho doce de sobremesa para um sabor ligeiramente mais rico e profundo.
- Substitui Extrato de baunilha apenas pelas raspas finamente raladas do Limão para um zabaglione mais vivo e mais cítrico.
Conservação
- Refrigerar até 1 dias
- É melhor servido de imediato. Se tiveres mesmo de o guardar, arrefece rapidamente, tapa e refrigera até 1 dia; aquece novamente suavemente sobre água quase a ferver em lume brando, batendo, até ficar apenas morno e espumoso outra vez.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 20min (18min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Ovos
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