Zabaglione with Moscato (Sıcak çırpılmış muhallebi)
Bu tarif neden işe yarar
- Hafif acılık: Muhallebiyi kaynayan su üzerinde pişirmek, sarıların kesilmeden yavaşça koyulaşmasını sağlar.
- Canlı denge: Limon kabuğu rendesi ve suyu, Moscato’nun tatlılığını canlandırır ve muhallebinin aşırı yoğun tatmasını önler.
- Hafif, köpüklü doku: Sürekli çırpmak, yumurta sarısı karışımında havayı hapseder ve zabaglione’ye kendine özgü sıcak, mus benzeri bir bitiş verir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Hemen servis edin: Zabaglione, çırpma işleminin hemen ardından, sıcakken, kabarmışken ve yumuşak şeritler halinde akarken en iyisidir.
- Her şeyi hazır edin: Isıtmadan önce şarabı, kabuğu rendesini ve limon suyunu ölçün; çünkü muhallebi tencerenin üzerine alındıktan sonra sürekli çırpma ister.
Doku ipuçları
- Ateşi kısık tut: Kâsenin altındaki suyun şiddetli kaynaması sarıları fazla ısıtıp muhallebiyi pütürlü yapabilir; bu yüzden sabit, hafif bir kaynama sağlayın.
- Kısa süre ocaktan alıp çırpın: Servisten önce tencereden uzakta yapılan kısa bir son çırpma, köpüğün dengelenmesine yardımcı olur.
Malzeme notları
- Tatlı bir şarap seçin: Moscato hoş kokulu, hafif meyvemsi bir tat verir; ancak daha zengin ya da daha yoğun bir sonuç için başka bir tatlı tatlı şarabı da kullanılabilir.
- Uygun yumurta sarısı kullanın: Sarılar hafifçe piştiği için hamile, yaşlı, bağışıklığı baskılanmış ya da çok küçük olanlar için pastörize yumurta sarısı daha güvenli bir seçimdir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Bir tencerede suyu hafifçe kaynayacak şekilde ısıt. Limonun kabuğunu ince rendele ve rendeyi ayır; limondan biraz su sık ve 1 yemek kaşığı ölç.
- Isıya dayanıklı bir karıştırma kabında yumurta sarılarını toz şeker, ince deniz tuzu, vanilya özütü, limon kabuğu rendesi ve ölçtüğün limon suyuyla rengi biraz açılıp pürüzsüz olana kadar çırp. Tatlı şarabı çırparak yedir.
- Kâseyi, tabanı suya değmeyecek şekilde, kaynayan suyun üzerine oturt. Koyu, köpüklü ve sıcak olana kadar 6 ila 8 dakika boyunca sürekli çırp; karışım şeritler hâlinde akıp yüzeyde kısa süre kalmalı.
- Ocaktan al ve köpüğü sabitlemek için 30 saniye çırp. Sıcakken hemen servis et.
- Biraz beklemesi gerekiyorsa, kâseyi ısıdan uzak tut ve servis etmeden hemen önce kısa süre çırparak yeniden hafif köpük hâline getir. Koyulaştıktan sonra sıcak suyun üzerinde bekletmekten kaçın; fazla pişip hacmini kaybedebilir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Suyu hafif kaynar halde tut; şiddetle kaynarsa krema fazla ısınıp pütürlenebilir.
- En iyi hacim için sürekli çırp ve kenarlarda çok hızlı koyulaşmaya başlarsa kâseyi ısıya yaklaştırıp uzaklaştır.
- Bu tarifte hafif pişmiş yumurta sarısı vardır. Hamileysen, yaşlıysan, bağışıklığın baskılanmışsa veya küçük çocuklara servis edeceksen, pastörize yumurta sarısı kullan.
İkame ürünler
- Biraz daha zengin, daha derin bir tat için tatlı şarap yerine farklı bir tatlı şarap kullan.
- Daha parlak, daha narenciye ağırlıklı bir zabaglione için vanilya özütü yerine yalnızca limonun ince rendelenmiş kabuğunu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 1 gün
- En iyisi hemen servis etmektir. Saklaman gerekirse hızlıca soğut, üzerini kapat ve buzdolabında 1 güne kadar beklet; neredeyse kaynamayan suyun üzerinde çırparak nazikçe ısıt ve yeniden sadece ılık ve köpüklü olana kadar devam et.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 20dk (18dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Camotes Poblanos (Baharatlı Şurupta Pişirilmiş Tatlı Patates)
Baharatlı şurupta pişen tatlı patates
Panna Cotta alla Vaniglia (Vanilyalı Panna Cotta)
Orman meyveli kompostolu ipeksi vanilyalı panna cotta
Sticky Toffee Pudding
Sıcak hurmalı kek, zengin toffee sosla servis edilir
Chawanmushi (Tuzlu buharda pişmiş yumurtalı muhallebi)
Karidesli ve shiitakeli ipeksi buharda yumurtalı muhallebi
Sütlaç (Türk Sütlü Pirinç Tatlısı)
Vanilya ve tarçınlı soğuk Türk sütlacı
Atole de Guayaba (Guavalı masa puding içeceği)
Masa harina ve sütle koyulaştırılmış sıcak guavalı atole
Glutensiz Unsuz Çikolatalı Kek
Kakaolu, yoğun kıvamlı unsuz çikolatalı kek
Tamarind Paletas (Acı biberli demirhindi buzlu lolileri)
Misket limonlu demirhindi ve acı biberli buz lolileri
Yoğunlaştırılmış Süt, Vanilya ve Limon Kabuğu Rendeli Hindistan Cevizi Tatlıları
Vanilya ve limon kabuğu rendeli çiğnenebilir hindistan cevizi tatlıları
Mazapán (Meksika fıstıklı marzipan)
Pudra şekeri ve vanilyayla bastırılmış ufalanan fıstık mazapán
Diwali Karışık Tatlı Tepsisi (Besan Ladoo, Hindistan Cevizli Barfi ve Kaju Fudge)
Besan ladoo, hindistan cevizli barfi ve kaju fudge’lu Diwali tatlı tepsisi
Light Arroz Doce (Portekiz Usulü Sütlaç)
Limon ve tarçınlı soğutulmuş Portekiz usulü sütlaç
Yemas de Santa Teresa (yumurta sarısı şekerlemeleri)
Top yapılıp şekere bulanmış yumurta sarısı tatlıları
Natillas (İspanyol Vanilyalı Muhallebi)
İspanyol vanilyalı muhallebi, kıvam alana kadar soğutulup soğuk servis edilir
Crème Brûlée à la Vanille
Çıtır karamelize şeker üstlü vanilyalı fırın muhallebi
Fregolotta (Venedik usulü ufalanan bademli kek)
Altın rengi olana kadar pişen ufalanan Venedik bademli kek
Advocaat (Hollanda yumurta likörü)
Brendi ve vanilyalı koyu Hollanda yumurta likörü
Flan (Fırında Karamelli Muhallebi)
İpeksi fırın karamelli muhallebi, karamel sosla ters çevrilir
Bunlar da hoşuna gidebilir
Welsh Rarebit (Tost üzerinde cheddar ve bira)
Üzeri kabaran cheddar ve bira soslu tost
Gratin Dauphinois Traditionnel (Kremalı patates grateni)
Sarımsaklı ve muskatlı kremalı Fransız patates graten
Airfryer Orman Meyveli Crumble
Yulaflı çıtır üstlü sıcak orman meyveli crumble.
Plateau de Fromages Affiné (Olgunlaştırılmış Fransız peynir tabağı)
Üzüm, ceviz, bal ve bagetli olgun Fransız peynir tabağı
Esmer Pirinçli Poke Bowl
Somonlu, avokadolu ve salatalıklı esmer pirinç poke bowl.
Mayonez, Dijon Hardalı ve Paprikalı Devilled Eggs
Kremamsı Dijon ve mayonez dolgulu devilled eggs
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
