Caldillo de Durango (hovězí a zelené chilli ragú)

• 900 g Hovězí krk
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 1 velký Bílá cibule
• 3 střední Zelená chilli paprička
• 4 stroužky Česnek
• 1 lžička Chipotle chilli, sušené
• 2 lžička Mletý římský kmín
• 500 g Rajče, zralé
• 2 Bobkový list
• 1 litr Hovězí vývar
• 600 g Moučné brambory varného typu C
• 1 Limetka
• 15 g Koriandr
• 8 kusy Kukuřičné tortilly

1. Hovězí nakrájej na kousky na jedno sousto a osol 1 lžičkou jemné mořské soli. Cibuli nahrubo nakrájej, zelené chilli zbav semínek a nakrájej a česnek oloupej a nakrájej.
2. Postav velký kastrol na středně vysoký oheň a hovězí po dávkách opeč, obracej, dokud nebude dobře zbarvené. Průběžně přendávej hovězí do mísy a v hrnci nech všechen tuk.
3. Ztlum oheň na střední a do hrnce přidej cibuli a zelené chilli; vař 6 až 8 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou. Vmíchej česnek, chipotle papričku a mletý římský kmín a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
4. Rajčata nakrájej a přidej je do hrnce se zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli. Vař 5 až 7 minut za míchání, dokud se rajčata nerozvaří a směs nebude vypadat jako hustá omáčka.
5. Vrať hovězí do hrnce a přidej bobkové listy a hovězí vývar. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 55 až 60 minut, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud hovězí nezačne měknout.
6. Brambory varného typu C oloupej a nakrájej na kousky 2 cm, pak je vmíchej do guláše. Vař pod pokličkou mírným varem 20 až 25 minut, dokud brambory nezměknou a hovězí nebude měkké na lžíci; podle potřeby dochuť.
7. Kukuřičné tortilly ohřej na suché pánvi nebo přímo nad mírným plamenem, dokud nebudou ohebné. Vyjmi bobkové listy, vymačkej navrch limetu, posyp nasekaným čerstvým koriandrem a podávej horké s tortillami na nabírání.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.