Brandade de Morue Gratinée (gratin de cod sărat cu cartofi)
De ce reușește această rețetă
- Umplutură mătăsoasă: Baterea uleiului cald cu usturoi și a smântânii fierbinți în cartofii fragezi și codul sărat desfăcut în fulgi creează o brandadă fină, care se poate lua cu lingura.
- Contrast crocant: Pesmetul se rumenește în cuptor, dând gratinului o crustă sărată peste baza moale și cremoasă.
- Bogăție ținută sub control: Un strop de lămâie înviorează codul sărat, usturoiul și smântâna, astfel încât preparatul final are gust echilibrat, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă timp pentru desărarea codului: Codul sărat are nevoie de o înmuiere lungă, cu schimbări de apă, înainte de gătire; dacă grăbești acest pas, brandada finală poate ieși prea sărată.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Lasă gratinul să stea puțin după coacere, ca umplutura să se așeze și să fie mai ușor de luat cu lingura.
Note despre ingrediente
- Potrivește de sare la final: Codul sărat variază mult, așa că gustă după poșare și adaugă sare de mare fină doar dacă amestecul chiar are nevoie.
- Usucă cartofii la abur: Scurgerea bine a cartofilor păstrează brandada cremoasă, nu moale sau apoasă.
Sfaturi pentru textură
- Bate cât e cald: Cartofii calzi, codul, uleiul și smântâna se combină mai fin, ajutând amestecul să devină mai ușor și mai mătăsos.
- Păstrează stratul de deasupra crocant: Adaugă pesmetul chiar înainte de coacere, ca să rămână suficient de uscat pentru a se rumeni cum trebuie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Asamblează din timp: Brandada poate fi pregătită și răcită înainte de coacere; adaugă toppingul de pesmet chiar înainte să intre în cuptor.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește resturile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, apoi finalizează cu lămâie ca să împrospătezi gustul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește codul sărat, apoi acoperă-l cu apă rece într-o oală mare și lasă-l la desărat 8 ore, schimbând apa de 2 până la 3 ori. Asta reduce sarea, astfel încât brandada să aibă un gust echilibrat, nu prea sărat.
- Scurge codul, pune-l înapoi în oală și acoperă-l cu apă rece proaspătă; adaugă frunzele de dafin. Adu doar la un clocot ușor și gătește 8 până la 10 minute, până când peștele se desface ușor în fâșii, apoi scoate-l și lasă-l să se răcească puțin.
- Cât timp se gătește codul, curăță cartofii și taie-i în bucăți egale. Fierbe-i în apă sărată 15 până la 18 minute, până sunt foarte fragezi, apoi scurge-i bine și lasă-i 2 minute în strecurătoare să se usuce la abur.
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Curăță usturoiul și dă-l fin pe răzătoare, apoi încălzește uleiul de măsline cu usturoiul într-o crăticioară, la foc mic, 1 până la 2 minute, până devine aromat, fără să se coloreze.
- Desfă codul în fâșii, îndepărtând orice piele sau oase, și pune-l într-un bol. Adaugă cartofii și pasează până devine în mare parte fin, apoi bate energic cu o lingură de lemn, turnând încet uleiul cald cu usturoi, până când compoziția pare mai ușoară și mătăsoasă.
- Încălzește smântâna pentru frișcă până e fierbinte, dar fără să fiarbă, apoi încorporeaz-o în brandadă, puțin câte puțin, până devine cremoasă și poate fi pusă cu lingura. Asezonează cu piper negru și adaugă sare de mare fină doar dacă e nevoie, apoi stoarce puțin suc de lămâie ca să înveselești gustul.
- Pune brandada cu lingura într-un vas de copt și nivelează deasupra. Presară uniform pesmetul și coace 18 până la 22 minute, până face bule pe margini și e aurie deasupra; lasă 5 minute înainte de a servi cu felii suplimentare de lămâie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Dacă nu ești sigur cât de sărat e codul, gustă o fâșie mică după poșare și ajustează lămâia și sarea de mare fină la final, nu mai devreme.
- Pentru cea mai mătăsoasă textură, asigură-te că cartofii sunt foarte fragezi și bine scurși înainte de a-i pasa, ca brandada să nu devină apoasă.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil, asigură-te că codul este gătit până se desface ușor în fâșii și că mijlocul preparatului este fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu crème fraîche pentru un final puțin mai acrișor și mai ușor; încorporeaz-o luată de pe foc, ca să nu se taie.
- Înlocuiește pesmetul cu pesmet panko pentru o crustă mai crocantă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește într-un cuptor la 180°C (355°F) 15 până la 20 minute, până este fierbinte; adaugă un strop de lămâie chiar înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 50min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Moussaka (musaca în straturi cu vinete și miel tocat)
Caserolă grecească în straturi cu vinete, miel tocat și béchamel
Enchiladas Verdes cu pui și crema
Enchiladas cu pui la cuptor, cu sos de tomatillo și crema
Karniyarik (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și roșii
Tocană de iepure cu cidru
Iepure înăbușit în cidru sec cu bacon, morcovi și praz
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Enchiladas Verdes (enchiladas verzi cu pui)
Enchiladas cu pui la cuptor, cu salsa verde de tomatillo și queso fresco
Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
Somon la tavă cu cartofi noi, broccoli și roșii cherry
Somon la tavă cu cartofi, broccoli și roșii cherry
Fårikål (tocană norvegiană de miel și varză)
Tocană norvegiană de miel și varză cu boabe de piper întregi
Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
Cartofi noi într-un curry de roșii și iaurt
Lapin à la Moutarde (iepure în sos de muștar Dijon)
Tocăniță franceză de iepure cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Bol cu orez și vită la friteuza cu aer cald
Vită la friteuza cu aer cald peste orez, cu gochujang.
Brandade de Morue (Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi)
Piure de cod sărat și cartofi cu usturoi, ulei, smântână
Brandade de Morue (gratin francez cu cod sărat și cartofi)
Gratin de cod sărat și cartofi cu usturoi și pesmet
Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
Gratín cremos cu cod sărat și cartofi, la cuptor
Baccalà Mantecato (pastă venețiană de cod sărat bătut)
Pastă venețiană de cod sărat bătut cu usturoi și lămâie
Bacalhau à Lagareiro (Cod sărat copt cu usturoi și ulei de măsline)
Cod sărat la cuptor cu usturoi, ulei de măsline și cartofi
Chifteluțe de bacalhau (crochete portugheze din cod sărat)
Chiftele crocante din cod sărat și cartof, servite cu lămâie
S-ar putea să îți placă și
Gemista (ardei și roșii grecești umplute cu orez cu ierburi)
Ardei și roșii umplute cu orez cu ierburi, coapte
Pasztet Wielkanocny (pate polonez de carne de Paște)
Pate polonez din carne, copt, cu porc, pui și ouă
Spată de porc gătită lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sucuri din tavă
Msemen (lipie marocană în straturi)
Lipie marocană în straturi, împăturită cu ulei de măsline, pe plită
Salată modernă de orzo cu lămâie
Salată de orzo cu lămâie, feta, castravete, roșii și pătrunjel
Gogoșele poloneze cu mere (mini gogoși cu mere)
Mini gogoși cu mere, prăjite aurii, cu scorțișoară
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
