Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με Dijon και εστραγκόν
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πικάντικη, μυρωδάτη μαρινάδα: Η μουστάρδα Dijon, το σκόρδο και το εστραγκόν αρωματίζουν γρήγορα την επιφάνεια του χοιρινού, δίνοντας στις μπριζόλες μια αλμυρή, αρωματική κρούστα καθώς ψήνονται στη σχάρα.
- Σύντομος χρόνος μαριναρίσματος: Ένα σύντομο ξεκούρασμα σε θερμοκρασία δωματίου αρκεί για να κολλήσει καλά το μείγμα μουστάρδας και να αρωματίσει το κρέας χωρίς να καθυστερεί το δείπνο.
- Πλούσιο τελείωμα στη σχάρα: Το κάψιμο από τη σχάρα, μια μικρή ποσότητα βουτύρου και φρέσκο λεμόνι δημιουργούν ένα ισορροπημένο τελείωμα: καπνιστό, πλούσιο και φωτεινό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κράτα τη μαρινάδα σύντομη: Οι μπριζόλες χρειάζονται μόνο ένα σύντομο άλειμμα πριν από το ψήσιμο στη σχάρα· το μείγμα μουστάρδας είναι αρκετά δυνατό για να αλατοπιπερώσει γρήγορα την επιφάνεια.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Αφήστε τις ψημένες μπριζόλες να σταθούν για λίγα λεπτά, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και να λιώσει το βούτυρο πάνω στην καυτή επιφάνεια.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε χοντροκομμένες μπριζόλες: Οι χοντροκομμένες χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο είναι οι πιο κατάλληλες για ψήσιμο στη σχάρα, γιατί έχουν χρόνο να πάρουν κάρβουνο πριν ψηθεί καλά το κέντρο.
- Χρησιμοποίησε φρέσκο εστραγκόν, αν γίνεται: Το φρέσκο εστραγκόν δίνει την καθαρή νότα γλυκάνισου που ταιριάζει ιδιαίτερα με τη Dijon και το χοιρινό.
- Ολοκλήρωσε με λεμόνι: Λίγο λεμόνι στο τραπέζι κόβει το βούτυρο και τη μουστάρδα, κρατώντας το πιάτο ανάλαφρο αντί για βαρύ.
Συνηθισμένα λάθη
- Διαχείριση των φλογών: Αν η σχάρα βγάλει φλόγες, μετακινήστε τις μπριζόλες σε πιο δροσερό σημείο αντί να αφήσετε τη μαρινάδα να καεί.
- Μην τα αφήσετε να στεγνώσουν: Οι χοντρές μπριζόλες μπορούν να περάσουν από ζουμερές σε στεγνές πολύ γρήγορα, οπότε απομακρύνετέ τες από την άμεση θερμότητα μόλις πάρουν καλό κάρβουνο, αν χρειάζονται κι άλλο χρόνο για να ψηθούν καλά.
- Μην παραλείψεις την ξεκούραση: Αν κόψετε τις μπριζόλες αμέσως μόλις βγουν από τη σχάρα, οι χυμοί θα τρέξουν στο πιάτο αντί να κρατήσουν το κρέας ζουμερό.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρε με πατάτες: Ψητές πατάτες baby, πατάτες τηγανητές ή μια πατατοσαλάτα με μουστάρδα ταιριάζουν πολύ με τις γεύσεις Dijon και εστραγκόν.
- Προσθέστε κάτι πράσινο: Ψητά σπαράγγια, φασολάκια ή μια τραγανή σαλάτα φέρνουν φρεσκάδα δίπλα στο πλούσιο χοιρινό.
- Συνδυασμός κρασιού: Διαλέξτε ένα ξηρό λευκό με καλή οξύτητα, όπως Sauvignon Blanc ή Chardonnay χωρίς βαρέλι, για να ταιριάξει με το λεμόνι και τη μουστάρδα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε το σκόρδο και το εστραγκόν. Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακάτεψε τη μουστάρδα Dijon, το ελαιόλαδο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και το εστραγκόν.
- Άλειψε τις χοιρινές μπριζόλες παντού με τη μαρινάδα. Άφησέ τες σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά όσο προθερμαίνεις τη σχάρα σε μέτρια-δυνατή φωτιά.
- Ψήσε τις μπριζόλες για 4 έως 6 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να πάρουν ωραίο κάψιμο και να ψηθούν μέχρι μέσα. Αν υπάρξουν φλόγες, μετακίνησε τις μπριζόλες σε πιο δροσερό σημείο της σχάρας και συνέχισε το ψήσιμο μέχρι το κέντρο να μην είναι πια ροζ.
- Μετέφερε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο και βάλε σε καθεμία λίγο βούτυρο. Άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 minutes ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί.
- Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες. Σέρβιρε τις μπριζόλες με λεμόνι για να το στύψετε από πάνω στο τραπέζι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο θωράκισμα, άφησε τη σχάρα να κάψει καλά πριν βάλεις τις μπριζόλες και απόφυγε να τις κουνάς μέχρι να ξεκολλάνε εύκολα.
- Αν οι μπριζόλες σου είναι πολύ χοντρές, τελείωσέ τες σε πιο δροσερό σημείο της σχάρας με κλειστό καπάκι μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα.
- Αν σερβίρεις κάποιον/α που είναι έγκυος, ηλικιωμένος/η ή ανοσοκατεσταλμένος/η, ψήσε το χοιρινό μέχρι να είναι καυτό παντού, χωρίς καθόλου ροζ.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο εστραγκόν με φρέσκο θυμάρι για διαφορετική αλλά κλασική βοτανική νότα.
- Αντικατάστησε το βούτυρο με ελαιόλαδο στο τελείωμα, αν προτιμάς χωρίς γαλακτοκομικά.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε ξανά σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτά, ή κόψε σε φέτες και ζέστανε απαλά σε τηγάνι για να μη στεγνώσουν.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Καντονέζικη ψητή πάπια
Καντονέζικη ψητή πάπια με τραγανή πέτσα και γλάσο μαλτόζης
Porchetta Arroosto con Patate (ιταλικό ψητό χοιρινό πανσέτα και πατάτες)
Ψητή χοιρινή πανσέτα με πατάτες, δεντρολίβανο και σπόρους μάραθου
Μοντέρνο μπριάμ με κινόα
Ψητή μελιτζάνα, κολοκυθάκι και πατάτα σερβιρισμένα πάνω σε κινόα
Steak au Poivre (Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κρέμας)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κονιάκ με κρέμα
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με πέτσα τραγανή
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με τραγανή πέτσα και χυμούς ταψιού
Samak Bil Tahini (ψητό ψάρι με σάλτσα ταχινιού)
Ψητό λευκό ψάρι σε λεμονάτη σάλτσα ταχινιού
Vegan μπολ με μαύρα φασόλια, πλατάνο και σάλσα λάιμ
Vegan bowl με μαύρα φασόλια, πλατάνο, ρύζι και αβοκάντο
Southern fried chicken με gravy από buttermilk
Τραγανά κοπανάκια κοτόπουλου με πιπεράτη σάλτσα buttermilk
Γεμιστές πιπεριές με μοσχαρίσιο κιμά και ρύζι
Ψητές γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και ντομάτες
Arista di Maiale al Forno (φλωρεντίνικο ψητό χοιρινό φιλέτο)
Ψητό χοιρινό φιλέτο με σκόρδο, δεντρολίβανο και ζουμιά λευκού κρασιού
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (γεμιστά ζυμαρικά με βούτυρο και φασκόμηλο)
Γεμιστά agnolotti με βούτυρο, φασκόμηλο και παρμεζάνα
Αργομαγειρεμένη σπάλα αρνιού με ρας ελ χανούτ
Αργομαγειρεμένη σπάλα αρνιού με ras el hanout και λεμόνι
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με λεμονάτο βούτυρο.
Κοτόπουλο λεμόνι-πιπέρι στη φριτέζα αέρος
Τραγανά κοπανάκια στη φριτέζα αέρος με λεμόνι και πιπέρι.
Roast Beef με κρεμώδη σάλτσα χρένου
Ροστ μπιφ με κρεμώδη σάλτσα χρένου και κρεμ φρες
Côtelettes d’Agneau Persillées (αρνίσια παϊδάκια με κρούστα μυρωδικών)
Τραγανά παϊδάκια αρνιού με κρούστα μυρωδικών και λεμόνι
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο μυρωδικών)
Ψητό rib μοσχαριού με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Prime rib αργού ψησίματος με κρέμα χρένου
Prime rib αργοψημένο με κρέμα χρένου
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Λαχανικά ψητά με σουμάκ, λεμόνι και ελαιόλαδο
Ψητά λαχανικά με σουμάκ, λεμόνι και ελαιόλαδο
Manakish Cheese (μεσανατολική πίτα)
Πιτούλες με μαγιά με μοτσαρέλα και φέτα
Γιαούρτι με dulce de leche, κανέλα και βανίλια
Στραγγιστό γιαούρτι με swirl dulce de leche, βανίλια και κανέλα
Πιλάφι γάμου (τουρκικό ρύζι με κρέας)
Τουρκικό πιλάφι με ρύζι μπασμάτι, αρνί και ζεστά μπαχαρικά
Ψαρονέφρι με μουστάρδα Dijon και κρεμώδη σάλτσα
Χοιρινό σοταρισμένο σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και κρέμας
Chè Trôi Nước (βιετναμέζικες μπαλίτσες ρυζιού που επιπλέουν σε σιρόπι τζίντζερ)
Μπαλίτσες κολλώδους ρυζιού με φασόλι mung σε σιρόπι τζίντζερ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
