Ternera a la Sevillana (Tocăniță de vițel cu măsline și sherry)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneşte carnea de viţel şi înmoaie ceapa în aceeaşi oală pentru o bază concentrată înainte să adaugi sherry-ul şi supa.
- Bogăție echilibrată: Sherry-ul sec taie din bogăţia cărnii de viţel, iar măslinele verzi dau un plus de gust sărat sosului final.
- Înăbușire blândă: Un clocot uşor îi dă timp cărnii de viţel să se frăgezească fără să se întărească, rezultând o tocăniţă fină, rotundă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege spată de viţel: Spata e potrivită pentru înăbuşire lentă, fiindcă devine fragedă şi gustoasă la gătire blândă.
- Folosește sherry sec: Un sherry sec păstrează sosul sărat şi cu note de nucă, nu dulce.
- Condimentează după măsline: Măslinele verzi adaugă sărat, aşa că verifică din nou sosul după ce au fiert încet înainte de ajustările finale de asezonare.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui vițelul: Rumeneşte carnea în tranşe, ca să se coloreze bine, în loc să se gătească în aburi.
- Nu arde boiaua: Amestecă boiaua scurt la foc moderat, apoi adaugă lichid înainte să se ardă şi să devină amară.
- Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot puternic poate întări carnea şi poate reduce sosul prea repede.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Tocănița se poate face în avans și se păstrează la frigider după ce se răcește; aromele se așază bine după ce stă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță la foc mic, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Congelați după ce s-a răcit, apoi decongelați peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi până când este fierbinte.
Idei de servire
- Servește cu cartofi sau orez: Ambele sunt bune pentru a absorbi sosul bogat în sherry.
- Adaugă pâine cu coajă crocantă: O pâine simplă este ideală pentru a aduna lichidul lucios de înăbușire.
- Asortează cu sherry sec: Un sherry fino sec sau în stil amontillado reia aroma sosului fără să o acopere.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie vițelul în bucăți de mărimea unei înghițituri și tamponează-l să se usuce. Condimentează peste tot cu sare de mare fină și piper negru.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Rumenește vițelul în tranșe, până se colorează bine, 6 până la 8 minute per tranșă, apoi transferă-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală. Gătește, amestecând, 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devin ușor aurii.
- Încorporează usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat. Adaugă boiaua dulce și amestecă 10 secunde, ca să-și elibereze aroma fără să se ardă.
- Toarnă 200 ml de sherry sec și răzuiește orice bucăți rumenite de pe fundul oalei. Pune la loc în oală carnea de vițel și orice sucuri, apoi adaugă frunzele de dafin și supa de pui.
- Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 55 până la 65 de minute, amestecând din când în când, până când vițelul este fraged. Dacă sosul scade prea repede, redu focul astfel încât abia să bolborosească.
- Încorporează măslinele verzi fără sâmburi și fierbe la foc mic, fără capac, 5 minute. Adaugă restul de 50 ml sherry sec și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, până când sosul are un gust rotund și este lucios; scoate frunzele de dafin înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Rumenește vițelul în tranșe și evită să aglomerezi oala; culoarea bună dă profunzime sosului.
- Ține tocana la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca vițelul să rămână fraged și sosul să fie fin.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe suficient ca alcoolul din sherry-ul sec să se evapore complet.
Înlocuiri
- Înlocuiește sherry-ul sec cu vin alb sec pentru un gust puțin mai ușor, mai puțin de nucă.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru o bază mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă dacă e nevoie, până este fierbinte; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Vatapá (tocană bahiană cu creveți și pâine)
Tocană bahiană cremoasă cu lapte de cocos, pâine și creveți uscați
Baeckeoffe Alsacien (Tocană alsaciană de carne și cartofi)
Tocană alsaciană de carne și cartofi cu porc, miel și bacon
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Hotpot cu miel
Hotpot de miel și ceapă cu strat auriu de cartofi feliați
Cozze alla Tarantina (midii în sos de roșii și usturoi)
Midii fierte uşor în sos de roşii şi usturoi cu chilli
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Chilli cu cornbread la tigaie de fontă
Chilli cu vită și fasole, copt sub un strat auriu de cornbread
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Gorditas de Picadillo (turtițe de masa cu vită tocată)
Turtițe din masa coapte pe plită, umplute cu picadillo de vită și cartof
Tarka Dal cu orez basmati
Tarka dal cremos de linte roșie, servit cu orez basmati
Eintopf vegetarian cu linte și cartofi
Tocană în stil german cu linte și cartofi, morcovi, praz și ierburi
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine cu trufe negre)
Fettuccine cu unt și Parmezan, finisate cu trufe negre
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
Tocană de cartofi cu chorizo, fiartă cu boia dulce
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
Ternera a la Riojana (vițel cu vin Rioja și ardei)
Tocăniță spaniolă de vițel cu vin Rioja și ardei
Carne Mechada (vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu sherry)
Vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu boia și sherry
Sopa Castellana (supă castiliană de usturoi și pâine cu boia)
Supă de usturoi și pâine cu boia și ouă poșate
S-ar putea să îți placă și
Pui la tavă cu harissa
Tavă cu pui și harissa, năut și ardei
Eggnog (punch de lapte condimentat)
Eggnog rece cu lapte, smântână, vanilie și nucșoară
Scones cu clotted cream
Scones calde servite cu clotted cream și gem de căpșuni
Năut prăjit la friteuza cu aer cald
Năut crocant la friteuza cu aer cald, cu ulei și sare.
Smoothie de banană cu susan negru
Smoothie cremos cu banană, susan negru și lapte de soia.
Chec cu banane la friteuza cu aer
Chec cu banane umed, la friteuza cu aer, cu unt.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
