Cassata Siciliana (Ricotta- und Marzipankuchen)

Biskuit

• 10 g Butter
• 120 g Kuchenmehl
• 4 Ei, Raumtemperatur
• 120 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Feines Meersalz

Ricotta-Füllung und Zusammensetzen

• 750 g Ricotta
• 220 g Puderzucker
• 1 TL Getrocknete Orangenschale
• 120 g Zartbitter-Schokotropfen
• 350 g Marzipan

Glasur und Fertigstellen

• 180 g Puderzucker
• 30 ml Wasser
• 60 g Pistazien

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eine 20-cm-Kuchenform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Das Kuchenmehl in eine Schüssel sieben und das Salz unterrühren. In der Küchenmaschine Eier und Zucker 6 bis 8 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr hell, dick und bandartig ist, dann das Vanilleextrakt unterrühren.
3. Das Mehl über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. In die Form füllen und 22 bis 28 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und bei Berührung federnd nachgibt.
4. Den Biskuit 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Sobald er abgekühlt ist, den Biskuit waagerecht in 2 gleichmäßige Böden schneiden.
5. Den Ricotta durch ein Sieb in eine Rührschüssel streichen, dann Puderzucker und getrocknete Orangenschale einrühren, bis die Masse glatt ist. Die Zartbitter-Schokotropfen unterheben.
6. Das Marzipan zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem großen Kreis ausrollen, etwa 3 mm dick. Eine saubere 20-cm-Kuchenform mit dem Marzipan auskleiden, dabei in Boden und Seiten drücken und einen kleinen Überstand lassen.
7. Einen Biskuitboden in die mit Marzipan ausgelegte Form legen und vorsichtig andrücken, damit er passt. Die Ricotta-Füllung hineingeben, die Oberfläche glatt streichen, dann den zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken.
8. Den Marzipan-Überstand über die Oberfläche klappen, um die Ränder sauber abzuschließen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen, bis die Torte fest genug ist, um sie sauber aus der Form zu lösen.
9. Die Cassata auf eine Servierplatte stürzen, sodass das Marzipan außen ist. Den Puderzucker mit dem Wasser zu einer dicken, gießfähigen Glasur verrühren, dann über die Oberfläche löffeln und bis an die Ränder schieben, sodass sie leicht herunterläuft.
10. Die Pistazien fein hacken und vor dem Festwerden auf die Glasur streuen. 10 Minuten kalt stellen, damit die Glasur fest wird, dann mit einem warmen Messer schneiden.

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