Truchas a la Navarra (pstruh plněný šunkou serrano)
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná chuť: Šunka serrano ochutí pstruha zevnitř během pečení a dodá mu vyzrálou slanou plnost bez těžké omáčky.
- Svěží omáčka z výpeku: Bílé víno a citron odlehčí máslové šťávy ze šunky a udrží hotový pokrm svěží, ne přehnaně sytý.
- Křupavá kůže: Osušení pstruha před smažením pomůže, aby kůže zkřupavěla, zatímco maso zůstane jemné a šťavnaté.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Příprava po navarrsku: Charakteristickým znakem je celý pstruh připravovaný s vyzrálou šunkou, kombinace spojovaná s Navarrou a dalšími severošpanělskými pstružími pokrmy.
- Jednoduché dokončení: Omáčka je záměrně stručná: šťáva z pánve, česnek, víno a citron stačí, aby rybu doplnily, aniž by ji přebily.
Tipy na texturu
- Pro křupavou kůži: Pstruha důkladně osušte a jakmile se dostane na pánev, příliš s ním nehýbejte, aby se kůže čistě opekla dozlatova, než ho otočíte.
- Zachovejte maso křehké: Vařte jen do chvíle, kdy je nejtlustší část právě neprůsvitná a snadno se odděluje na vločky; celý pstruh se po překročení tohoto bodu může rychle vysušit.
Poznámky k surovinám
- Výběr pstruha: Použijte čerstvého, vykuchaného celého pstruha velikosti, která se pohodlně vejde do vaší pánve, aby se ryba propekla rovnoměrně a šla otočit, aniž by se rozpadla.
- Na šunce serrano záleží: Dobrá sušená šunka dodá sůl a výraznou umami hloubku, proto rybu před smažením opatrně osolte.
- Vyvažte citron: Na konci přidejte citronovou šťávu podle chuti; omáčka má být svěží, ale ne tak ostrá, aby přebila pstruha.
Časté chyby
- Připálení česneku: Než do pánve přidáte česnek, stáhněte plamen, protože má jen zavonět, ne zhnědnout a zhořknout.
- Ztráta křupavé kůže: Omáčku nalijte na pstruha lžící těsně před podáváním, místo abyste rybu nechali stát v omáčce na pánvi.
- Přetažení přes křehkost: Pro zranitelné strávníky pstruha vařte, dokud nejtlustší část nedosáhne 63°C (145°F); jinak se řiďte vzhledem a tím, jak se maso odděluje na vločky.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Čerstvou petrželku nasekej najemno. Oloupej a najemno nakrájej česnek, pak šunku serrano natrhej nebo přelož na kousky, které se úhledně vejdou do ryby.
- Pstruhy osušte zvenku i uvnitř, pak dutiny i kůži osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Každého pstruha naplň šunkou serrano a většinou petrželky, trochu petrželky si nech na dokončení.
- Ve velké pánvi rozehřej extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Přidej pstruhy a opékej na pánvi 4 až 6 minut z každé strany, opatrně obracej, až je kůže křupavá a maso je v nejtlustší části právě neprůsvitné.
- Přendejte pstruha na nahřáté talíře. Z pánve slij všechen tuk kromě asi 1 lžíce, ponech i případné opečené přípečky.
- Sniž teplotu na střední a přidej do pánve česnek; vař 30 až 60 sekund, až zavoní, ale nezbarví se. Přilij suché bílé víno a vař mírným varem 2 až 3 minuty, přitom seškrabuj dno pánve, až se trochu zredukuje.
- Do pánve najemno nastrouhej trochu citronové kůry, pak vymačkej citronovou šťávu. Povař 1 minutu, pak lžící přelij pstruhy omáčkou a máslovými šťávami ze šunky a navrch rozhoď odloženou petrželku.
- Podávej hned, dokud je kůže křupavá a omáčka horká.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pstruhy před smažením důkladně osušte; vlhkost je nepřítel křupavé kůže.
- U ryby drž středně vysokou teplotu, ale před přidáním česneku ji sniž, aby se rozvoněl, aniž by se spálil.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, propeč pstruha, až nejtlustší část dosáhne 63°C a maso se snadno odděluje na vločky.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď stejným množstvím vody plus 1 lžíce citronové šťávy pro nealkoholickou omáčku z pánve.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvým tymiánem pro aromatičtější, dřevitější závěr.
- Šunku serrano nahraď prosciuttem pro podobnou slanou, sušenou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavíratelné nádobě. Zvolna ohřej v troubě na 160°C (320°F) do horka, nebo pstruha natrhej a prohřej v omáčce z pánve na mírném ohni, aby se nevysušil.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Palestinian Musakhan (pečené kuře se sumakem a cibulí)
Pečené kuře na plackách se sumakovou cibulí a piniovými oříšky
Arista di Maiale al Forno (florentská pečená vepřová pečeně)
Pečená vepřová pečeně s česnekem, rozmarýnem a výpekem z bílého vína
Pečený losos s holandskou omáčkou
Pečený losos s teplou holandskou omáčkou
Surf and Turf (steak a krevety)
Opečený steak ze svíčkové s krevetami na česnekovém másle a citronem
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pečená jehněčí kýta s česnekem a tymiánem)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, tymiánem a omáčkou z bílého vína
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami s česnekem a petrželí
Pollo alla Romana (kuře dušené s paprikami v rajčatové omáčce)
Kuře dušené s paprikami v rajčatové omáčce s bílým vínem
Seco de Cordero (peruánský jehněčí guláš s koriandrem)
Peruánský jehněčí guláš s koriandrem, aji amarillo a hráškem
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kuře ve smetanové omáčce s estragonem)
Francouzské kuřecí frikasé v estragonovo-smetanové omáčce
Yakhnet Batata (libanonský bramborovo-jehněčí guláš)
Libanonský jehněčí a bramborový guláš v rajčatové omáčce
Pomalu dušená hovězí žebra na červeném víně
Pomalu dušená hovězí žebra v červeném víně
Pasta alla Puttanesca (špagety s rajčaty, ančovičkami a olivami)
Špagety s ančovičkami, kapary a olivami
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Insalata di Polpo alla Luciana (chobotnicový salát po luciansku)
Křehký chobotnicový salát s rajčaty, česnekem, chilli a petrželí
Pasta con Vongole in Bianco (špagety se škeblemi na bílém víně)
Špagety s vongole na bílém víně, česneku a petrželce
Anguilla alla Griglia (italský grilovaný úhoř s citronem a česnekem)
Italský grilovaný úhoř s citronem, česnekem a petrželí
Cordero Asado (pečené jehněčí ve španělském stylu s česnekem a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, citronem a bílým vínem
Španělský losos s citronem a bylinkami
Losos opečený na pánvi s citronem, bylinkami, česnekem a paprikou
Mohlo by se vám také líbit
Španělská miska s pečenou zeleninou, kuskusem a cizrnou
Miska s kuskusem, pečenou zeleninou, cizrnou a citronovou zálivkou
Agnolotti del Plin (plněné těstoviny s hnědým máslem a šalvějí)
Plněné těstoviny s vepřovým, špenátem, hnědým máslem a šalvějí
Kreolské červené fazole s rýží a andouille
Krémové červené fazole s klobásou andouille podávané na rýži
Vegetariánská německá sýrová polévka (Vegetarische Käsesuppe)
Německá vegetariánská sýrová polévka s pórkem a bramborami
Pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Jemná pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Italský salát z čočky a tuňáka (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italský salát z čočky a tuňáka s kapary a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
