Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ærtegryde)

• 900 g Kalveskulder
• 1 stor Gult Løg
• 1 stor Gulerod
• 2 stykker Bladselleri
• 2 fed Hvidløg
• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 150 ml Hvidvin
• 600 ml Kyllingefond
• 250 g Grønne Ærter
• 10 g Frisk Persille

1. Skær kalvekødet i mundrette stykker. Hak løg, gulerod og bladselleri fint, og knus hvidløget. Dup kalvekødet tørt, og krydr det med fint havsalt og sort peber.
2. Varm den ekstra jomfruolivenolie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun kalvekødet i hold i 6 til 8 minutter i alt, vend det så det får god farve, og læg det derefter over på en tallerken. Skru ned til middel varme.
3. Kom løg, gulerod og bladselleri i gryden, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter. Hæld hvidvinen i, og lad det simre i 2 til 3 minutter, mens du skraber de brunede stykker fri.
4. Kom kalvekødet (og eventuel saft) tilbage i gryden, og tilsæt kyllingefonden. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 55 til 60 minutter, rør af og til, til kalvekødet er mørt. Hvis saucen koger ind for hurtigt, så tilsæt en sjat mere fond, så den forbliver saucet.
5. Rør de grønne ærter i, og lad det simre uden låg i 8 til 10 minutter, til ærterne er møre og klare, og saucen tykner let. Smag til, og juster krydringen med lidt mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt. Hak den friske persille fint, og rør det meste i, og gem lidt til at afslutte med.
6. Server gryden varm, og drys med den resterende persille. Lad den stå i 5 minutter før servering, så saucen sætter sig lidt.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.