Spezzatino di Vitello con Piselli (estufado de vitela com ervilhas)

Na cozinha caseira italiana, spezzatino refere-se a um guisado de pequenos pedaços de carne, cozinhado em lume brando até ficar tenro num molho saboroso. Esta versão de vitela e ervilhas usa uma base clássica de cebola, cenoura e aipo para dar profundidade ao estufado sem o tornar pesado, enquanto o vinho branco eleva os sucos de cozedura com um final limpo e saboroso. As ervilhas são adicionadas perto do fim para se manterem doces, vivas e distintas, contrastando com a vitela macia e o molho brilhante. É o tipo de guisado que resulta tanto num jantar de família simples como numa refeição de fim de semana mais generosa, especialmente servido com pão de côdea estaladiça ou polenta cremosa para aproveitar o molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Estufar suavemente: A pá de vitela fica tenra com uma cozedura lenta, tapada, em lume brando, em vez de uma fervura rápida.
  • Profundidade integrada: Alourar a vitela, amolecer os legumes e deglacear com vinho criam uma base saborosa antes de adicionar o caldo.
  • Com molho e versátil: O molho leve do guisado combina bem com polenta, pão ou batatas simples, sem ficar pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo cortar e alourar; a maior parte do tempo é a cozedura suave que amacia a vitela.
  • Deixa repousar brevemente: Um breve descanso antes de servir ajuda o molho a engrossar ligeiramente e a aderir melhor à carne.

Erros comuns

  • Ferver demasiado forte: Mantém o guisado em lume brando; uma fervura vigorosa pode endurecer a vitela e deixar o molho com aspeto ralo.
  • Amontoar a vitela: Doure a carne em porções para que ganhe cor corretamente, em vez de cozer a vapor.
  • Juntar as ervilhas demasiado cedo: Junte as ervilhas perto do fim para manterem a doçura, a cor e uma textura ligeiramente firme.

Substituições de ingredientes

  • Sem vinho: Use um pouco mais de caldo de galinha em vez de vinho branco e, no fim, ajuste o tempero para equilibrar.
  • Alternativa às ervas aromáticas: Manjericão fresco pode substituir a salsa para um final mais suave e doce.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: O guisado conserva-se bem no frigorífico e os sabores assentam bem depois de repousar durante a noite.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça-o lentamente numa panela com um pouco de caldo, se o molho tiver engrossado demasiado.
  • Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar, depois descongela no frigorífico e reaquece até ficar bem quente por completo.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a vitela em cubos do tamanho de uma dentada. Pica finamente a cebola, a cenoura e o aipo e esmaga o alho. Seca a vitela com papel de cozinha e tempera com o sal marinho fino e pimenta-preta.
  2. Aquece o azeite virgem extra numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto. Aloura a vitela em porções durante 6 a 8 minutos no total, virando para ganhar cor de forma uniforme, e depois transfere para um prato. Baixa o lume para médio.
  3. Junta a cebola, a cenoura e o aipo à panela e cozinha durante 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma. Deita o vinho branco e deixa fervilhar suavemente durante 2 a 3 minutos, raspando os pedaços dourados do fundo.
  4. Volta a colocar a vitela (e quaisquer sucos) na panela e junta o caldo de galinha. Leva a fervilhar suavemente, depois tapa e cozinha em lume brando durante 55 a 60 minutos, mexendo ocasionalmente, até a vitela ficar tenra. Se o molho reduzir demasiado depressa, junta mais um pouco de caldo para o manter com molho.
  5. Envolve as ervilhas verdes e deixa fervilhar suavemente, destapado, durante 8 a 10 minutos, até as ervilhas estarem macias e vivas na cor e o molho engrossar ligeiramente. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário. Pica finamente a salsa fresca e envolve a maior parte, reservando um pouco para finalizar.
  6. Serve o estufado quente, polvilhando com a salsa restante. Deixa repousar 5 minutos antes de servir, para o molho assentar ligeiramente.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Pão rústico Polenta

Dicas

  • Mantém o guisado em lume brando, em vez de ferver rapidamente, para a vitela ficar tenra e o molho manter-se brilhante.
  • Junta as ervilhas apenas no fim, para se manterem doces e vivas.
  • Se servires a grupos vulneráveis, garante que o guisado ferve em lume brando de forma constante e que a vitela fica bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o vinho branco por um pouco mais de caldo de galinha, para uma versão sem álcool.
  • Substitui a salsa fresca por manjericão fresco para um final de ervas mais suave e doce.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo com um pouco de caldo de galinha até ficar bem quente. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Spezzatino di Vitello con Piselli (estufado de vitela com ervilhas)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 35min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Aipo
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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