Linguine al Pesto Trapanese (Sicilya badem pestolu makarna)

• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 400 g Linguine
• 90 g Badem
• 2 diş Sarımsak
• 350 g Domates, olgun
• 30 g Taze fesleğen
• 1 orta Limon
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 120 ml Sızma zeytinyağı
• 60 g Pecorino Romano

1. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve ince deniz tuzuyla tuzla. Linguineyi ekle ve paket üzerindeki süreye göre al dente olana kadar pişir.
2. Makarna pişerken, bademleri orta ateşte kuru bir tavada 3 ila 4 dakika, sık sık sallayarak, hafifçe altın rengi alıp kokusu çıkana kadar kavur. Bir tabağa alıp biraz soğumaya bırak.
3. Mutfak robotunda bademleri sarımsakla birlikte kum gibi olana kadar aralıklı çek. Domatesleri, fesleğeni, limonun kabuğu rendesi ve suyunu, karabiberi ve zeytinyağının çoğunu ekle, sonra hâlâ biraz dokusu kalan iri taneli bir pesto olana kadar çek.
4. Pecorino Romano peynirini ince ince rendele. Yarısını pestoya karıştır ve kalanını servis için ayır.
5. Makarnanın pişirme suyundan 150 ml ayır, sonra linguineyi süz. Makarnayı ocaktan alıp sıcak tencereye geri koy.
6. Pestoyu sıcak linguineye ekle ve iyice harmanla; ayırdığın pişirme suyundan biraz ekleyerek aç, her şerit hafifçe kaplanana kadar. Damak tadına göre kalan zeytinyağıyla bitir, sonra ayırdığın Pecorino ile servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.