Erbsensuppe (německá hrachová polévka s uzeným vepřovým)

Erbsensuppe patří k vydatnějším stránkám německé domácí kuchyně: hustá polévka ze žlutého hrachu, sytá díky uzenému vepřovému, bramborám a pevné kořenové zelenině. Hrách při pomalém probublávání změkne a rozpadne se, takže vývar přirozeně zhoustne do krémové konzistence, aniž by bylo potřeba polévku mixovat. Uzená vepřová krkovice dodá hloubku a slanost, zatímco celer bulvový, mrkev a pórek přidají jemnou sladkost a výrazný slaný základ. Závěrečný dotek hořčice a majoránky udrží chuť svěží, ne těžkou. Podávaná horká je to praktická, sytá polévka na večeře v chladném počasí a dobře se ohřívá s trochou vývaru navíc, aby se zředila konzistence.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Německá domácí kuchyně
Chuťový profil Kouřová • Slaná • Bylinkové
Postupy Jemné probublávání • Trhání uzeného vepřového masa
Potřebné vybavení Velký hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Přirozeně krémová konzistence: Žlutý hrách se při vaření rozpadá a polévku zahustí, aniž by bylo potřeba mixování nebo smetana.
  • Výrazná slaná chuť: Uzené vepřové, bobkové listy, kořenová zelenina, hořčice a majoránka vytvoří bohatý vývar s vyváženou bylinnou hloubkou.
  • Vhodné pro přípravu dopředu: Polévka se dobře skladuje i mrazí a při ohřívání ji lze zředit trochou vývaru.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Uzené vepřové dodá základu charakter: Použití uzeného vepřového vcelku umožní, aby při vaření polévku ochutilo, a pak změklo natolik, že ho můžete nakrájet nebo natrhat zpět do hrnce.
  • Zeleninu krájejte na stejně velké kostičky: Malé, podobně velké kousky brambor, celeru a mrkve se uvaří rovnoměrně a hotové polévce dají vyváženou strukturu.
  • Čerstvá nebo sušená majoránka: Čerstvá majoránka dodá svěžejší závěr; místo ní lze použít sušenou, ale přidávejte ji střídměji.

Tipy na texturu

  • Nechte hrách úplně změknout: Polévka bude krémová, když se půlený hrách správně rozvaří, proto udržujte stálé mírné probublávání a vaření neuspěchejte.
  • Podle potřeby nařeďte: Pokud polévka příliš zhoustne, vmíchejte trochu horkého vývaru a prohřejte ji, dokud nebude mít konzistenci vhodnou k nabírání lžící.

Časté chyby

  • Nenechte základ přichytit: Jak se hrách rozvařuje, polévka houstne a může se přichytávat ke dnu hrnce, proto v závěrečné fázi míchejte častěji.
  • Vyhněte se prudkému varu: Jemné probublávání udrží vepřové křehké a pomůže hrachu rovnoměrně se rozvařit, aniž by se polévka příliš prudce redukovala.
  • Neřeďte příliš brzy: S úpravou konzistence počkejte, až bude hrách i zelenina úplně uvařená, protože polévka ke konci přirozeně houstne.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte dopředu pro snadná jídla: Polévku úplně dovařte, rychle zchlaďte a uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny.
  • Zamrazte po porcích: Vychladlou polévku před zmrazením rozdělte na porce, aby šla přes noc rozmrazit v lednici a podle potřeby ohřát.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na sporáku, často míchejte a pokud polévka zhoustla, přidejte trochu vývaru, dokud nebude celá důkladně horká.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vložte uzený vepřový krk do velkého hrnce spolu s půleným hrachem, zeleninovým vývarem a bobkovými listy. Přiveďte k varu, pak stáhněte na mírné probublávání a seberte pěnu. Vařte mírným varem 45 minut a občas promíchejte, aby se hrách nepřichytil.
  2. Mezitím oloupejte celer bulvu a brambory a nakrájejte je na malé kostičky. Oloupejte mrkev a nakrájejte ji na kostičky podobné velikosti. Ořízni a dobře omyj pórek, pak ho nakrájej.
  3. Do hrnce přidejte celer bulvu, mrkev, pórek a brambory spolu s jemnou mořskou solí a černým pepřem. Udržujte polévku v rovnoměrném mírném varu a s houstnutím míchejte častěji. Vařte 35 až 40 minut, dokud se hrách nerozvaří a zelenina nezměkne.
  4. Vyjměte maso a bobkové listy. Maso nakrájejte nebo natrhejte, tuhé části vyhoďte, pak maso vraťte do polévky. Vmíchejte hořčici a většinu majoránky, pak vařte mírným varem 2 minuty a ochutnejte, zda je správně ochucené.
  5. Naběračkou rozdělte do misek a posypte zbylou majoránkou. Pokud je polévka velmi hustá, zřeďte ji cákem horkého vývaru a prohřejte. Podávej vroucí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu udržujte var mírný a jakmile se hrách začne rozpadat, pravidelně míchejte, protože husté polévky se mohou přichytávat ke dnu hrnce.
  • Pokud podáváte někomu z rizikové skupiny, ujistěte se, že je polévka znovu ohřátá tak, aby byla všude vroucí horká.

Náhrady

  • Celer bulvový nahraďte další mrkví pro o něco sladší polévku.
  • Nahraďte čerstvou majoránku sušenou majoránkou a použijte poloviční množství.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte zvolna na sporáku, často míchejte a podle potřeby přidejte trochu vývaru, dokud nebude všude důkladně horká. Zamrazte po porcích až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 misky
  • Celkový čas: 1h 45min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Německá
  • Alergeny:
    Hořčice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Půlený hrách

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.