Lomo Saltado (peruwiańskie stir-fry z wołowiny z frytkami)

W lomo saltado peruwiańskie składniki spotykają się z szybką, wysokotemperaturową logiką stir-fry: paski wołowiny obsmaża się na mocnym ogniu do zrumienienia, a następnie miesza z czerwoną cebulą, jędrnym pomidorem, czosnkiem, aji amarillo, sosem sojowym i octem. Efekt jest lśniący, wytrawny i kwaskowy, z warzywami o chrupiących brzegach i łagodnym ciepłem chilli zamiast ciężkiego sosu. To, co sprawia, że danie jest natychmiast rozpoznawalne, to sposób podania: gorąca wołowina i warzywa obok frytek i białego ryżu długoziarnistego, dając na jednym talerzu mieszankę soków, chrupkości i komfortu. Najlepiej zjeść je od razu, gdy wołowina jest miękka, a frytki pozostają chrupiące.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Peruwiańskie comfort food w stylu chifa
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Wytrawna, kwaskowa głębia: Sos sojowy wnosi umami, a ocet z czerwonego wina przełamuje bogactwo wołowiny i smażonych ziemniaków.
  • Charakter wysokiej temperatury: Bardzo gorąca patelnia szybko rumieni wołowinę i cebulę, nie rozgotowując warzyw.
  • Chrupiące frytki, lśniące stir-fry: Podwójnie smażone frytki dodają chrupkości obok soczystej wołowiny, zmiękczonego pomidora i lekko przypalonej cebuli.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Dla łagodniejszej ostrości: Zacznij od mniejszej ilości pasty aji amarillo, a na końcu dodaj więcej, jeśli sos potrzebuje dodatkowego ciepła.
  • Aby uzyskać więcej smaku chilli: Stopniowo zwiększaj ilość aji amarillo, aby owocowy smak chilli pozostał zrównoważony z sosem sojowym i octem.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Porządnie obsmaż: Utrzymuj wok lub patelnię bardzo mocno rozgrzane i obsmaż wołowinę w jednej warstwie, aby szybko się zrumieniła, zamiast puszczać płyn.
  • Zachowaj chrupkość frytek: Podawaj frytki obok dania z woka, zamiast mieszać je zbyt wcześnie, ponieważ sos je rozmiękczy.

Tradycja i warianty

  • Peruwiańskie wpływy chifa: Połączenie wołowiny smażonej w woku, sosu sojowego, pomidora i cebuli odzwierciedla peruwiański styl gotowania chifa, inspirowany kuchnią chińską.
  • Ryż i frytki razem: Podawanie lomo saltado zarówno z białym ryżem, jak i frytkami jest częścią rozpoznawalnego uroku dania, bo wchłaniają sos i dodają kontrastu.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt ciasne ułożenie wołowiny: Zbyt dużo wołowiny na patelni obniża temperaturę i sprawia, że mięso się dusi; w razie potrzeby smaż partiami.
  • Zbyt długie smażenie pomidorów: Dodaj pomidory pod koniec, aby lekko zmiękły, ale nadal trzymały kształt w gotowym daniu z woka.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Durszlak Duża patelnia Duży garnek Nóż szefa kuchni Wok
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Opłucz ryż, aż woda będzie prawie przejrzysta, a następnie gotuj go w dużym garnku lekko osolonej wody przez 10 do 12 minut, aż będzie miękki. Dobrze odcedź i przykryj, aby utrzymać ciepło.
  2. Obierz ziemniaki i pokrój na frytki o grubości około 1 cm. Namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, następnie odcedź i bardzo dokładnie osusz.
  3. Rozgrzej olej słonecznikowy w głębokiej patelni do 170°C (340°F). Smaż frytki partiami przez 6 do 8 minut, aż będą jasnozłote i miękkie, następnie wyjmij i odsącz; zwiększ temperaturę oleju do 190°C (375°F) i smaż ponownie przez 2 do 3 minut, aż będą głęboko złote i chrupiące, doprawiając szczyptą soli.
  4. Pokrój wołowinę w paski o grubości około 1 cm i dopraw większością pozostałej soli oraz pieprzem. Pokrój cebulę na grube cząstki, pomidory na cząstki, a czosnek drobno zetrzyj.
  5. Postaw wok lub dużą patelnię na bardzo dużym ogniu, aż zacznie dymić, po czym dodaj 1 łyżkę gorącego oleju słonecznikowego z patelni do frytek. Obsmaż wołowinę w jednej warstwie przez 60 do 90 sekund z każdej strony, aż się zrumieni, ale w środku pozostanie różowa, po czym przełóż na talerz.
  6. Dodaj cebulę do woka i smaż, mieszając, przez 1 do 2 minut, aż lekko się przypali na brzegach, ale nadal będzie chrupiąca. Wmieszaj czosnek i pastę aji amarillo przez 30 sekund, następnie dodaj pomidory i gotuj przez 1 minutę, aby lekko zmiękły.
  7. Włóż z powrotem wołowinę i wszelkie soki do woka, następnie dodaj sos sojowy i ocet z czerwonego wina. Wymieszaj przez 30 do 60 sekund, aż wszystko będzie lśniące, a sos lekko wszystko oblepi; spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą solą.
  8. Z grubsza posiekaj świeżą kolendrę i wmieszaj większość do stir-fry. Podawaj od razu z frytkami i ciepłym ryżem, posypując pozostałą kolendrą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby najlepiej obsmażyć, trzymaj patelnię bardzo gorącą i smaż wołowinę partiami, żeby szybko się zrumieniła, zamiast się dusić.
  • Jeśli wolisz łagodniejszą ostrość, zacznij od połowy pasty aji amarillo, a potem dodaj więcej na koniec do smaku.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, wysmaż wołowinę do pełnego wysmażenia.

Zamienniki

  • Zamień stek z polędwicy wołowej na stek z rostbefu, aby uzyskać podobny, szybko smażący się kawałek.
  • Zamień ocet z czerwonego wina na ocet z białego wina, aby uzyskać nieco łagodniejszą kwasowość.
  • Zamień olej słonecznikowy na olej roślinny do smażenia i smażenia w woku.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Przechowuj stir-fry i ryż w oddzielnych szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj mieszankę wołowiny na gorącej patelni z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorąca; ryż podgrzej w mikrofalówce, aż będzie parujący. Frytki najlepiej jeść świeże, ale można je odgrzać na blasze w 220°C (430°F) przez 8 do 10 minut.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 3 porcje
  • Czas całkowity: 50min (40min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Latynoamerykańska
  • Alergeny:
    Soja
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Durszlak Duża patelnia Duży garnek Nóż szefa kuchni Wok
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Ocet z czerwonego wina

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Olej słonecznikowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Ryż biały długoziarnisty

1 cup ≈ 185 g
Przelicz składnik→

Sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.