Brazilian Feijoada (sort bønne- og svinegryde)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune svinekødet først bygger smag op, før løg, hvidløg, laurbærblade og bønner simrer sammen.
- Fyldig og mættende: Sorte bønner, svineskulder og røget pølse koger ind til en tyk gryderet, der føles solid uden at kræve mange ingredienser.
- Friskhed til sidst: Frisk appelsinjuice skærer igennem fylden og afrunder de røgede, salte smage lige før servering.
- God til opbevaring: Gryderetten holder sig godt i køleskabet og kan fryses i portioner, hvilket gør den praktisk til batchmadlavning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Læg bønnerne i blød på forhånd: Tørrede sorte bønner skal lægges i blød i 8 til 12 timer før tilberedning, så start aftenen før eller tidligt på dagen.
- Mest ovnarbejde: Den aktive forberedelse er forholdsvis kort, men gryderetten skal simre længe og stille for møre bønner og svinekød.
- Servér, når den er tyknet: Feijoadaen er klar, når bønnerne er møre, og væsken er kogt ind til en blank konsistens, der hænger ved skeen.
Tips til tekstur
- For en tykkere gryderet: Mos nogle af de kogte bønner mod siden af gryden, rør dem derefter tilbage i, og lad det simre kort.
- Hold simringen blid: En stabil, lav simren hjælper svinekødet med at blive mørt og forhindrer bønnerne i at koge for meget ud.
- Tilsæt pølse senere: Hvis du rører den røgede pølse i undervejs, undgår du, at den bliver sej, samtidig med at den giver smag til gryderetten.
Noter om ingredienser
- Brug en røget pølse: Pølsen er en af de vigtigste smagsgivere, så vælg en med en tydelig røget karakter.
- Smag til efter simring: Røget pølse kan være salt, så smag til mod slutningen, før du tilsætter resten af havsaltet.
- Afslut med appelsin: Hvis du tilsætter appelsinsaften til sidst, bevarer den sin friskhed og hjælper med at balancere fylden fra svinekød og bønner.
Tips til forberedelse
- Smagen bliver bedre, når den hviler: Feijoada egner sig godt til at lave i forvejen, da bønner og svinekød optager mere smag efter nedkøling.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav varme med en sjat vand, hvis gryderetten er blevet tykkere i køleskabet.
- Frys i portioner: Lad den køle helt af, frys derefter i forseglede portioner, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Feijoada
Til servering
Instruktioner
- Kom de tørrede sorte bønner i en skål, dæk med rigeligt koldt vand, og lad dem udbløde i 8 til 12 timer. Hæld vandet fra, og skyl grundigt i et dørslag.
- Skær svineskulderen i mundrette stykker, og skær den røgede pølse i tykke skiver. Hak løget fint, og knus hvidløget.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Tilsæt svinekødet, og tilbered i 6 til 8 minutter under vending, til det er godt brunet; krydr med 1 tsk af det fine havsalt og sort peber.
- Tilsæt løget, og tilbered i 5 minutter, til det er blødt og begynder at tage farve. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt de afdryppede bønner, laurbærblade og nok vand til at dække med ca. 3 cm. Bring i kog, skru derefter ned til en blid simren, delvist tildækket, i 60 minutter, og rør af og til.
- Rør den røgede pølse i, og lad det fortsætte med at simre i 30 til 40 minutter, til bønnerne er møre, og gryden er tyk og blank. Hvis den på noget tidspunkt ser tør ud, så tilsæt en sjat vand; hvis den er tynd, så lad den simre uden låg de sidste 10 minutter.
- Imens koges de langkornede hvide ris i en gryde efter anvisningen på pakken. Lad den stå tildækket uden varme indtil servering.
- Halvér appelsinen, og pres saften ned i gryden, smag til, og krydr med resten af det fine havsalt, hvis det er nødvendigt. Fjern laurbærbladene, og øs derefter feijoadaen over risene, og afslut med hakket frisk koriander.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en tykkere feijoada, mos en øseske bønner mod siden af gryden, rør dem tilbage i, og lad det simre i et par minutter.
- Hold simringen blid, så bønnerne forbliver hele, og svinekødet bliver mørt frem for tørt.
Erstatninger
- Erstat svineskulderen med okseklump for en mere oksekødsrig gryderet, og behold samme tilberedningstid.
- Erstat den røgede pølse med chorizo for en mere krydret, mere robust smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med en sjat vand, til den er gennemvarm; frys portioner i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk bøf)
Pandestegt steak afsluttet i en tomat- og rødløgsauce
Feijoada (sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse)
Sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryde)
Langtidskogt bønnegryde med svinepølser, pancetta og rasp
Ají de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet peruviansk kyllingegryde med ají amarillo og valnødder
Bacalao a la Vizcaína (saltet torsk i biscayansk sauce)
Klipfisk, der simrer i baskisk rød peber- og tomatsauce
Ropa Vieja (trevlet oksegryde)
Trevlet oksegryde med peberfrugter, løg og tomater
Vegansk bowl med sorte bønner og madbanan med limesalsa
Vegansk bowl med sorte bønner, plantain, ris og avocado
Chilli med cornbread i støbejernspande
Chilli med oksekød og bønner bagt under gyldent majsbrød
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ærtegryde)
Kalve- og ærtegryde afsluttet med et skvæt hvidvin
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stegt lammekølle med hvidløg og timian)
Stegt lammekølle med hvidløg, timian og hvidvinssky
Skillet Cornbread med jalapeño og cheddar
Gylden cornbread i pande med jalapeño og cheddar
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Let feijoada-skål (bønne- og kødgryde) med ris
Let feijoada-skål med sorte bønner, svinekød, chouriço og ris
Feijoada (sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse)
Sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse
Brasilianske ris og bønner
Ris med cremede sorte bønner, lime og koriander
Feijoada (brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød og oksekød)
Brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød, oksekød og laurbærblade
Feijão Preto (brasiliansk sort bønnesuppe med røget svinekød)
Brasiliansk sort bønnesuppe med røget svinekød og laurbær
Arroz a la Tumbada (mexicansk tomatris med skaldyr)
Tomatris afsluttet med blandede skaldyr, koriander og lime
Måske kan du også lide
Tas Kebab (tyrkisk oksegryde med tomater og peberfrugt)
Tyrkisk oksegryde med tomater, peberfrugt og krydderier
Vegansk linse-cottage pie
Vegansk linse-cottage pie med kartoffelmos
Tamarind Agua Fresca (sød-syrlig tamarinddrik)
Sød-syrlig tamarind agua fresca serveret kold over is
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med sort sticky rice)
Kold yoghurt i lag med sød kogt sort klæbrig ris
Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret vildt med enebær og rodfrugter
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
