Oksegrydebrad med rodfrugter
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune oksekødet og tilberede tomatpuréen sammen med løget giver en mere fyldig braiseringsvæske, før fonden tilsættes.
- Skånsom braisering: Okseklumpsteg bliver mør, når den tilberedes langsomt i fugtig varme, så kødet får tid til at blive mørt uden at tørre ud.
- Grøntsager og sovs i én gryde: Rodfrugterne tilberedes i den samme salte væske, som derefter reduceres til en enkel sovs.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde ligger i starten: brun oksekødet, svits løget mørt og klargør grøntsagerne. Ovnen klarer det meste af resten.
- Lad sovsen blive færdig, før du skærer: Hold oksekød og grøntsager løst tildækket, mens braiseringsvæsken reducerer, og skær derefter oksekødet lige før servering.
Typiske fejl
- At lade braiseringen koge kraftigt: En kraftig kogning kan få oksekødet til at trække sig sammen og grøntsagerne til at koge ud. Hold væsken ved en blid simren i ovnen.
- At tilsætte grøntsagerne for tidligt: Rodfrugter skal have tid til at blive møre, men hvis de tilsættes fra start, kan de blive overkogte, før oksekødet er mørt.
- At stoppe skyen for tidligt: Reducér kogevæsken, til den let dækker en ske; hvis den stadig er vandet, så lad den simre lidt længere, før du smager til.
Noter om ingredienser
- Bedste udskæring til oksesteg i gryde: Oksebov uden ben egner sig godt til braisering, fordi den har nok bindevæv til at blive mør og saftig under langsom tilberedning.
- Valg af kartofler: Allroundkartofler bliver cremede og møre i braiseringen, mens røde kartofler holder formen lidt mere fast.
- Skær grøntsagerne i store stykker: Store stykker er bedre til en lang braisering og hjælper gulerødder, pastinakker og kartofler med at holde formen i stedet for at koge ud i sovsen.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Stegen, grøntsagerne og sovsen varmes godt op igen, og smagene falder fint på plads efter nedkøling.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en tildækket kasserolle ved lav varme, og tilsæt lidt bouillon, hvis sovsen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Afkøl helt før frysning, tø derefter op natten over i køleskabet, og varm op, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup oksekødet tørt, og krydr derefter over det hele med det fine havsalt og sort peber; drys hvedemelet over og gnid det let ind.
- Varm den vegetabilske olie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun oksekødet godt på alle sider, 10 til 12 minutter i alt, og flyt det derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget, og rør, så du får de brunede stykker med. Steg i 5 minutter, til det er blødt, rør derefter tomatpuréen i, og steg i 1 minut, til den bliver en anelse mørkere.
- Hæld oksebouillonen i under piskning, til den er glat, og tilsæt derefter laurbærblade og timian. Læg oksekødet tilbage i gryden, bring det netop i en blid simren, læg låg på, og sæt det i ovnen i 2 timer.
- Skræl og skær gulerødder, pastinakker og kartofler i store stykker. Tilsæt dem rundt om oksekødet, læg låg på igen, og fortsæt tilberedningen i 45 til 55 minutter, til oksekødet er så mørt, at det kan trækkes fra hinanden med en gaffel, og grøntsagerne er møre.
- Flyt oksekødet og grøntsagerne over i et varmt serveringsfad, og dæk løst til. Kassér laurbærbladene og timiankvistene, og lad derefter kogevæsken simre på komfuret i 8 til 12 minutter, til den er reduceret til en let sky; smag til med lidt mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt.
- Skær oksekødet på tværs af fibrene, og skefuld skyen over. Servér med grøntsagerne og ekstra sky ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste tekstur, hold braiseringen ved en blid simren; hvis det bobler kraftigt, så sænk ovntemperaturen en smule.
- Hvis skyen ser fedtet ud, så skum overfladen med en ske før du reducerer.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at oksekødet er tilberedt, til det er gennemvarmt hele vejen igennem, og at skyen bringes i fuld simren før servering.
Erstatninger
- Erstat allroundkartoffel med rød kartoffel for en lidt fastere tekstur, der holder formen godt.
- Erstat frisk timian med tørret timian, brug 2 tsk og tilsæt den sammen med oksebouillonen.
- Erstat hvedemel med majsstivelse, brug 1 spsk rørt ud i lidt kold oksebouillon og pisk det i under den sidste simren.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt derefter oksekød, grøntsager og sky sammen i en tætsluttende beholder i køleskabet. Varm forsigtigt op i en gryde med låg ved lav varme, tilsæt en sjat oksebouillon hvis nødvendigt, til det er gennemvarmt; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 15min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Cantonese Roast Duck (hjemmelavet sprød and)
Kantonesisk andesteg med sprødt skind
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)
Grillet skirt steak serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Churrasco med chimichurri (grillet oksebøf)
Grillet oksebøf serveret med urtet chimichurrisauce
Gratin dauphinois med lammesteg
Cremet kartoffelgratin serveret med rosmarinstegt lam
Tacchino Tonnato (kold kalkun med tun- og kaperssauce)
Kold stegt kalkun med cremet tun-, kapers- og citronsauce
Camarones al Mojo de Ajo (hvidløgsrejer i smør)
Rejer i hvidløgssmør med lime, chili og koriander
Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmarvsrisotto)
Safranrisotto beriget med benmarv og parmesan
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peber-oksekødsgryde)
Westfalsk peber-oksegryde med løg og eddike
Tarka Dal med basmatiris
Cremet tarka dal af røde linser med basmatiris
Ovnbagte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbagte ribs afsluttet med en klistret honningglasur
Piperade Basquaise (baskisk peber-, tomat- og æggegryde)
Baskisk peber- og tomatgryde afsluttet med blødt satte æg
Slow cooker-grydesteg med rodfrugter
Slow cooker pot roast af oksekød med kartofler, gulerødder og pastinakker
Oksegryde i slow cooker med rodfrugter
Oksegryde i slowcooker med rodfrugter og sauce
Oksegryde med gulerødder og kartofler
Langtidsbraiseret oksegryde med gulerødder og kartofler
Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret vildt med enebær og rodfrugter
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Måske kan du også lide
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings med kartoffel, kvark og stegte løg
Ontbijtkoek (hollandsk krydret morgenbrød)
Saftig krydret brødkage med brun farin og mælk
Sopa de Fideos Seco med chorizo (ristet vermicelli i tomatbouillon)
Ristet vermicelli i tomatbouillon med brunet chorizo
Pepián (guatemalansk kylling i græskarkerne-sauce)
Kyllingegryde i ristet græskarkerne-sauce
Brandade de Morue Gratinée (gratin med klipfisk og kartofler)
Brandade af klipfisk og kartofler bagt med gylden rasptop
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tamarind-tomatsauce)
Oksekødboller simret i tamarind-tomatsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
