Langtidsbraisert oksegrytestek med rotgrønnsaker
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune storfekjøttet og steke tomatpuréen sammen med løken gir en rikere braiseringsvæske før kraften tilsettes.
- Skånsom braisering: Høyrygg blir mør når den tilberedes sakte med fuktig varme, slik at kjøttet rekker å mørne uten å tørke ut.
- Grønnsaker og saus i én gryte: Rotgrønnsakene koker i den samme salte væsken, som deretter reduseres til en enkel saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er konsentrert i starten: brune storfekjøttet, mykne løken og klargjøre grønnsakene. Ovnen gjør mesteparten av resten.
- La sausen bli ferdig før du skjærer opp: Hold storfekjøttet og grønnsakene løst tildekket mens kokevæsken reduseres, og skjær deretter kjøttet i skiver rett før servering.
Vanlige feil
- La braisen fosskoke hardt: Kraftig koking kan få storfekjøttet til å stramme seg og grønnsakene til å koke i stykker. Hold væsken på en forsiktig småkoking i ovnen.
- Å tilsette grønnsakene for tidlig: Rotgrønnsaker trenger tid for å bli møre, men tilsetter du dem fra start kan de bli overkokt før storfekjøttet er mørt.
- Å stoppe sausen for tidlig: Kok inn kraften til den så vidt legger seg på en skje; hvis den fortsatt er tynn, la den småkoke litt lenger før du smaker til.
Notater om ingredienser
- Beste kjøttstykke til grytestek: Høyrygg uten bein egner seg godt til langtidsbraisering fordi den har nok bindevev til å bli mør og saftig under langsom tilberedning.
- Valg av poteter: Middels melne poteter blir kremete og møre i braiseringen, mens røde poteter holder formen litt fastere.
- Skjær grønnsakene i store biter: Store biter er best ved lang braisering, og hjelper gulrøtter, pastinakk og poteter å holde seg hele i stedet for å falle sammen i sausen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Steken, grønnsakene og sausen varmes godt opp igjen, og smakene setter seg fint etter nedkjøling.
- Varm forsiktig opp: Varm opp i en kjele med lokk på lav varme, og tilsett litt kraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før frysing, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm opp til den er gjennomvarm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Tørk kjøttet, og krydre deretter overalt med det fine havsaltet og svart pepper; strø over hvetemel og gni det lett inn.
- Varm vegetabilsk olje i en jerngryte på middels høy varme. Brun oksekjøttet godt på alle sider, 10 til 12 minutter totalt, og legg det deretter over på en tallerken.
- Senk varmen til middels og tilsett løken, og rør for å få med de brunede bitene. Stek i 5 minutter til den er myk, rør deretter inn tomatpuréen og stek i 1 minutt til den blir litt mørkere.
- Hell i oksekraften mens du visper til det er glatt, og tilsett deretter laurbærbladene og timian. Legg kjøttet tilbake i gryten, kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og sett i ovnen i 2 timer.
- Skrell og skjær gulrøtter, pastinakk og poteter i store biter. Legg dem rundt kjøttet, legg på lokk igjen og fortsett å steke i 45 til 55 minutter til kjøttet er så mørt at det kan deles med gaffel og grønnsakene er møre.
- Legg kjøttet og grønnsakene over på et varmt serveringsfat og dekk løst til. Kast laurbærbladene og timiankvistene, og la deretter kokekraften småkoke på komfyren i 8 til 12 minutter til den er redusert til en lett sauskonsistens; smak til med litt mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig.
- Skjær kjøttet på tvers av fibrene og øs sausen over. Server med grønnsakene og ekstra saus ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, hold braiseringen på en forsiktig småkoking; hvis det bobler kraftig, senk ovnstemperaturen litt.
- Hvis sausen ser fet ut, skum av overflaten med en skje før du reduserer.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kjøttet er gjennomvarmt tvers igjennom og at sausen kokes opp til full småkoking før servering.
Erstatninger
- Bytt ut middels melen potet med rød potet for en litt fastere konsistens som holder formen godt.
- Bytt ut fersk timian med tørket timian, bruk 2 ts og tilsett den sammen med oksekraften.
- Bytt ut hvetemel med maizena, bruk 1 ss blandet med litt kald oksekraft og visp det inn under den siste småkokingen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter kjøttet, grønnsakene og sausen sammen i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk over lav varme, og tilsett en skvett oksekraft ved behov, til rykende varmt; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 15min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Langtidsstekt svineribbe med eplechutney
Langtidsstekt svinebryst med sprø svor og eplechutney
Ovnsbakt torsk med persillesaus og nypoteter
Ovnsbakt torsk med kremet persillesaus og nypoteter
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
Beef Wellington
Oksefilet pakket i sopp, skinke og butterdeig
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling surret med prosciutto og salvie)
Kyllinginvoltini med prosciutto og salvie i pannens saus
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og brødsmuleskorpe
Grillede spareribs med bourbon-BBQ-saus
Grillede svineribber penslet med klebrig bourbon-BBQ-saus
Svinefilet med eple og calvadossaus
Stekt svinefilet med epler i en kremet Calvados-saus
Lancashire Hotpot
Lamme- og løkgryte med sprø topping av potetskiver
Gehaktballen in Jus (nederlandske kjøttboller i saus)
Nederlandske kjøttboller av storfe småkokt i pansaus
Fylte paprika med kjøttdeig og ris (Gevulde Paprika)
Ovnsbakt rød paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomatpassata
Airfryer-kyllingvinger med hvitløkssmør
Sprø vinger vendt i hvitløkssmør med sitron og persille.
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker
Oksegrytestek i slow cooker med rotgrønnsaker og saus
Langtidsbraisert høyrygg med gulrøtter og poteter
Langtidsbraisert grytestek av storfe med gulrøtter og poteter
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Du vil kanskje også like
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppete sjømatris)
Spansk suppete ris med reker, blåskjell og blekksprut
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederlandsk surkålgrateng med røkt pølse)
Potetmosgrateng med surkål og røkt pølse
Kedgeree (Karriris med røkt hyse og egg)
Karriris med røkt hyse, egg, smør og persille
Tunfiskgrateng (Ovnsbakt pasta med sopp og brødsmuler)
Ovnsbakt tunfisk- og pastagrateng med sopp og sprø brødsmuler
Kyllinglår med tyttebærglasur og timian
Kyllinglår småkokt i syrlig tyttebær- og timianglasur
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
