Maiale al Latte (vepřové dušené v mléce)

V maiale al latte se vepřová pečeně bez kosti připravuje jako pomalé, jemné italské dušení, nikoli jako běžná pečeně. Plnotučné mléko, česnek, šalvěj a citronová kůra vytvoří jemnou tekutinu na dušení, která se postupně redukuje kolem masa a dodá vepřovému křehkost a slanou, lehce zkaramelizovanou omáčku. Výrazný charakter vzniká tím, jak mléko obohatí výpek, zjemní česnek a bylinky a zároveň převezme opečenou chuť z hrnce. Je to praktické jídlo k večeři s nenápadně elegantním dojmem, nejlepší podávané nakrájené s velkým množstvím omáčky a něčím jednoduchým — křupavým chlebem nebo vařenými bramborami — aby se zachytila každá lžíce.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Chuťový profil Smetanové • Slaná • Lehce zkaramelizované
Postupy Opékání • Jemné dušení • Redukce omáčky
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Sporák • Teploměr
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná chuť: Nejprve opečení vepřového vytvoří výrazný základ, zatímco česnek, šalvěj a citronová kůra ochutí mléko při redukci.
  • Bohatá omáčka z výpeku: Plnotučné mléko se kolem vepřového jemně redukuje a vytvoří krémovou, lehce zkaramelizovanou omáčku s měkkými sraženinami a koncentrovanou chutí.
  • Jednoduché, uklidňující podávání: Křehké plátky vepřového a vydatná omáčka se přirozeně hodí ke křupavému chlebu nebo vařeným bramborám.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před krájením: Nechte vepřové po dušení odpočinout, aby se šťávy ustálily a plátky držely čistě pohromadě.
  • Dokončete omáčku těsně před podáváním: Zredukujte mléčnou šťávu, zatímco vepřové odpočívá, často míchejte, dokud není omáčka bohatá a lehce zkaramelizovaná.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírné probublávání: Velmi mírné probublávání pomůže mléko zredukovat bez připálení nebo výrazného sražení; vyhněte se prudkému varu.
  • Použijte teploměr pro kontrolu propečení: Vepřové připravte na 63°C (145°F) pro křehké, šťavnaté plátky, nebo na 70°C (160°F), pokud podáváte někomu, kdo potřebuje zvýšenou opatrnost z hlediska bezpečnosti potravin.

Poznámky k surovinám

  • Plnotučné mléko je důležité: Plnotučné mléko dodá omáčce plnost a kulatější chuť než nízkotučné mléko, které se může zredukovat do řidší konzistence.
  • Pokud můžete, použijte čerstvou šalvěj: Čerstvá šalvěj provoní mléko jemnější bylinnou chutí; rozmarýn je výraznější alternativa, pokud dáváte přednost robustnějšímu závěru.
  • Když je k dispozici, zvolte nenavoskovaný citron: Protože kůra jde přímo do omáčky, je lepší nenavoskovaný citron; vyhněte se strouhání hořké bílé dužniny.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Vepřové lze připravit předem a uložit do lednice i s omáčkou, a pak podle potřeby zvolna ohřát.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v přikryté pánvi na mírném ohni, podle potřeby přidejte trochu mléka navíc a nenechte přejít varem, aby omáčka zůstala hladká.
  • Zamrazte i s omáčkou: Zamrazte porce se spoustou omáčky, aby vepřové nevyschlo, pak přes noc rozmrazte v lednici a teprve potom znovu ohřejte.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Litinový hrnec Microplane Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vepřové osušte, pak ho ze všech stran osolte jemnou mořskou solí. Kuličky černého pepře rozdrťte v hmoždíři nebo dnem pánve a vtlačte je do masa.
  2. V litinovém hrnci na středně vysokém ohni rozpusťte nesolené máslo. Přidejte vepřové a dobře ho opečte ze všech stran, celkem 8 až 10 minut, pak ho vyjměte na talíř.
  3. Stroužky česneku lehce rozmáčkněte a přidejte je do hrnce spolu s čerstvou šalvějí. Opékejte 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní, a udržujte mírný oheň, aby česnek příliš nezhnědl.
  4. Do hrnce najemno nastrouhejte citronovou kůru a pak přilijte plnotučné mléko. Přiveďte jen k mírnému varu a míchejte, abyste uvolnili připečené kousky ze dna.
  5. Vraťte vepřové do hrnce, přiklopte poklicí ponechanou mírně pootevřenou a udržujte co nejmírnější var. Vařte 60 až 70 minut, každých 15 až 20 minut maso otočte, dokud nebude velmi křehké a střed nedosáhne 63°C (145°F).
  6. Přendejte vepřové na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Mezitím šťávu s mlékem vařte bez poklice 5 až 10 minut a často míchejte, dokud se nezredukuje na bohatou, lehce zkaramelizovanou omáčku.
  7. Vepřové nakrájejte a přelijte omáčkou spolu se změklým česnekem a šalvějí. Podávejte hned, s dostatkem šťávy z pánve.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Křupavý chléb Vařené brambory

Tipy

  • Mléko udržujte na velmi mírném varu; prudký var může způsobit, že se omáčka srazí a přichytí ke dnu hrnce.
  • Pokud se omáčka zredukuje příliš rychle dřív, než je maso měkké, snižte oheň a hrnec částečně přiklopte, aby se zpomalilo odpařování.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším dospělým nebo komukoli s oslabenou imunitou, upeč vepřové na 70°C (160°F) a nech 3 minuty odpočinout.

Náhrady

  • Nahraďte čerstvou šalvěj čerstvým rozmarýnem pro pryskyřičnější, výraznější chuť.
  • Nesolené máslo nahraďte olivovým olejem pro o něco lehčí závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě i s omáčkou. Zvolna ohřejte v přikryté pánvi na mírném ohni s trochou plnotučného mléka, dokud nebude horké; nevařte, aby omáčka zůstala hladká. Zamrazte po porcích s omáčkou až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Maiale al Latte (vepřové dušené v mléce)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Mléko
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Litinový hrnec Microplane Sporák

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.