Maiale al Latte (svinekjøtt braisert i melk)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Å brune svinekjøttet først bygger en fyldig base, mens hvitløk, salvie og sitronskall setter smak på melken mens den koker inn.
- Fyldig pannsaus: Helmelk koker forsiktig inn rundt svinekjøttet og gir en kremet, lett karamellisert saus med myke ostekorn og konsentrert smak.
- Enkel, varmende servering: Det møre svinekjøttet i skiver og den rause sausen passer naturlig med sprøtt brød eller kokte poteter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: La svinekjøttet hvile etter braisering, så kjøttsaften får satt seg og skivene holder seg pent sammen.
- Gjør sausen ferdig rett før servering: Kok inn melkekraften mens svinekjøttet hviler, og rør ofte til sausen er fyldig og lett karamellisert.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: En så vidt småkok hjelper melken å koke inn uten å svi seg eller skille seg for kraftig; unngå fosskoking.
- Bruk termometer for å sjekke kjernetemperaturen: Stek svinekjøttet til 63°C (145°F) for møre, saftige skiver, eller til 70°C (160°F) når du serverer noen som trenger ekstra matsikkerhetsmargin.
Notater om ingredienser
- Helmelk er viktig: Helmelk gir sausen mer fylde og en rundere smak enn melk med lavere fettinnhold, som kan redusere tynnere.
- Bruk fersk salvie hvis mulig: Fersk salvie trekker melken med en mildere urtesmak; rosmarin er et kraftigere alternativ hvis du ønsker en mer robust avslutning.
- Velg uvokset sitron når det er tilgjengelig: Siden skallet går rett i sausen, er en uvokset sitron å foretrekke; unngå å rive med det bitre hvite laget.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Svinekjøttet kan lages på forhånd og settes i kjøleskap med sausen, og deretter varmes forsiktig opp ved behov.
- Varm forsiktig opp: Varm i en tildekket panne på lav varme med litt ekstra melk ved behov, og unngå oppkok så sausen holder seg glatt.
- Frys med sausen: Frys porsjoner med rikelig saus for å beskytte svinekjøttet mot å tørke ut, og tin deretter over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk svinekjøttet godt, og krydre deretter overalt med det fine havsaltet. Knus de svarte pepperkornene i en morter eller med bunnen av en panne, og press dem på svinekjøttet.
- Smelt usaltet smør i en jerngryte over middels høy varme. Ha i svinekjøttet og brun godt på alle sider, 8 til 10 minutter totalt, og løft det deretter over på en tallerken.
- Knus hvitløksfeddene lett og ha dem i gryten sammen med fersk salvie. Stek i 30 til 60 sekunder til det dufter, og hold varmen moderat så hvitløken ikke får for mye farge.
- Finriv sitronskallet ned i gryten, og hell deretter i helmelken. Kok opp til akkurat en forsiktig småkoking, og rør for å løsne eventuelle brunede biter fra bunnen.
- Legg svinekjøttet tilbake i gryten, legg på lokk litt på gløtt, og hold det på så vidt småkoking. La det koke i 60 til 70 minutter, snu svinekjøttet hver 15 til 20 minutter, til svært mørt og kjernetemperaturen når 63°C (145°F).
- Legg svinekjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter. I mellomtiden lar du melkekraften småkoke uten lokk i 5 til 10 minutter, rør ofte, til den er redusert til en rik, lett karamellisert saus.
- Skjær svinekjøttet i skiver og skje over sausen, sammen med den myke hvitløken og salvien. Server med en gang, med rikelig av stekesjyen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold melken på svært forsiktig småkoking; kraftig koking kan få sausen til å skille seg og sette seg fast i bunnen av gryten.
- Hvis sausen reduseres for raskt før svinekjøttet er mørt, senk varmen og legg lokket delvis på for å bremse fordampingen.
- Matsikkerhet: hvis du serverer gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, stek svinekjøttet til 70°C (160°F) og la det hvile i 3 minutter.
Erstatninger
- Bytt ut fersk salvie med fersk rosmarin for en mer furunålaktig, robust smak.
- Bytt ut usaltet smør med olivenolje for en litt lettere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder med sausen. Varm forsiktig opp i en panne med lokk over lav varme med en skvett helmelk til rykende varmt; unngå koking for å holde sausen glatt. Frys i porsjoner med saus i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pannestekt ribeye med hvitløk- og urtesmør
Pannestekt ribeye toppet med hvitløks-urtesmør
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolje, sitron, hvitløk og oregano.
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Italiensk ovnsbakt grønnsaksform
Ovnsbakt grønnsaksform med hvitløk, olivenolje og oregano
Bacalhau da Consoada (klippfisk med poteter, kål og egg)
Klippfisk med poteter, kål og egg, avsluttet med hvitløksolje
Belgiske blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Shish Tawook (kyllingspyd med hvitløk og sitron)
Yoghurtmarinerte kyllingspyd med hvitløk, sitron og rød paprika
Asado (Søramerikansk grill med chimichurri)
Saktegrillede oksekorte ribber servert med chimichurri
Matelote Normande (fiskegryte fra Normandie med cider)
Fiskegryte småkokt med cider, purre og sopp
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Ovnsbakt kylling med hvitløk og urter
Ovnsbakte kyllinglår med hvitløk, urter og hvitvin
Sauterte blåskjell med urter
Blåskjell med hvitløk, sjalottløk, hvitvin og urter
Brandade de Morue (fransk grateng med klippfisk og potet)
Klippfisk- og potetgrateng med hvitløk og brødsmuler
Shrimp and Grits med bacon og cheddar
Cheddargrits toppet med baconstekte reker og vårløk
Du vil kanskje også like
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Kreolske røde bønner og ris med andouille
Kremete røde bønner med andouillepølse servert over ris
Tyrkisk kylling på stekebrett med yoghurt, sitron og krydder
Langpannekylling med yoghurt, sitron, løk og rød paprika
Langtidskokt pulled pork med eddikslaw
Langtidskokt pulled pork med sprø eddikcoleslaw
Sarde a Beccafico (sicilianske fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med pinjekjerner og rosiner
Langtidsbraiserte short ribs med rødvin
Langtidsbraiserte okse short ribs i rødvin
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
