Orecchiette med broccoli rabe och italiensk korv

Små, öronformade orecchiette passar särskilt bra med kraftiga gröna blad eftersom deras fördjupningar fångar de smakrika bitarna av sås, korv och vitlök. Den här versionen tar intryck av den syditalienska kombinationen pasta med broccoli rabe och tillsätter italiensk fläskkorv för fyllighet och mild hetta från chiliflakes. Att snabbt blanchera grönsakerna mjukar upp deras tydliga beska utan att göra dem tråkiga, medan stärkelserikt pastavatten och extra jungfruolivolja binder ihop allt till ett lätt, glansigt hölje snarare än en tung sås. Det är en praktisk middag med mycket smak: mättande nog som vardagsrätt, men ändå fräsch, grön och välbalanserad.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Syditaliensk pasta
Hetta Mild
Tillagning Passar för meal prep • Minimal disk
Tidsåtgång Under 1 timme

Därför fungerar receptet

  • Djup, mustig smak: Att bryna korven först ger rätten en rik bas innan vitlök, chili och grönt tillsätts.
  • Beska bladgrönsaker balanserar rikedomen: Broccoli rabe skär igenom fetman från korven och olivoljan och håller pastan pigg snarare än tung.
  • Stärkelsehaltigt pastavatten binder ihop allt: Att vända pastan med sparat kokvatten hjälper oljan och korvsaften att bilda en lätt sås som täcker orecchiette.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

  • Broccoli rabe: Leta efter fasta stjälkar och fräscha blad. Om knippet smakar särskilt beskt mjukar en lite längre blanchering upp beskan.
  • Italiensk korv: Använd en välkryddad fläskkorv, eftersom den står för mycket av rättens umamirikedom. Mild eller stark korv fungerar båda, beroende på hur mycket hetta du vill ha.
  • Orecchiette-form: Den skålformade pastan fångar upp små bitar korv och hackade blad, vilket är varför den passar särskilt bra till den här typen av sås.

Justera hettan

  • För mildare hetta: Börja med mindre chiliflakes och tillsätt mer först efter att du har vänt pastan, när smaken är lättare att bedöma.
  • För mer hetta: Använd het italiensk korv eller tillsätt extra chiliflakes med vitlöken så att hettan drar ut i oljan.

Vanliga misstag

  • Bränn inte vitlöken: Vitlök behöver bara en kort stund i pannan. Om den mörknar för mycket kan hela rätten få en skarp smak.
  • Häll inte av allt pastavatten: Det sparade stärkelsehaltiga vattnet löser upp det som fastnat i pannan och hjälper såsen att fästa vid pastan.
  • Behåll pastan al dente: Orecchiette får gå klart en kort stund i pannan, så om du häller av den medan den fortfarande har tuggmotstånd undviker du en mjuk sluttextur.

Tips för att förbereda i förväg

  • Förbered grönsakerna i förväg: Ansa och hacka broccoli rabe före tillagningen och förvara den sedan kyld tills den behövs.
  • Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna på medellåg värme med en skvätt vatten och vänd runt tills det är genomvarmt och uppsläppt.
  • Bäst textur när den vänds ihop direkt: Pastan är som bäst precis efter att den emulgerats med kokvattnet och olivoljan, medan såsen fortfarande är glansig.

Utrustning du behöver

Durkslag Stor Gryta Stor Stekpanna Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med 1 1/2 tsk av det fina havssaltet. Under tiden, skär bort eventuella hårda ändar på cime di rapa och grovhacka stjälkar och blad. Skiva vitlöken tunt.
  2. Värm 2 msk av extra jungfruolivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tryck ut köttet ur skinnet på den italienska fläskkorven ner i pannan och tillaga i 6 till 8 minuter, dela det med en träsked, tills det är brynt och genomstekt. Rör ner vitlöken och chiliflakesen och tillaga i 30 till 60 sekunder tills det doftar.
  3. Lägg ner cime di rapa i det kokande vattnet och koka i 2 minuter för att mjukna. Lyft upp med hålslev eller tång och lägg den direkt i korvpannan. Håll kastrullen med vatten på en jämn kokning.
  4. Lägg i orecchiette i samma kastrull och koka tills al dente, cirka 10 till 12 minuter. Spara 250 ml av pastavattnet och häll sedan av pastan i ett durkslag. Sätt tillbaka stekpannan på medellåg värme medan pastan rinner av.
  5. Lägg den avrunna pastan i pannan med korven och cime di rapa. Häll i cirka 150 ml av det sparade pastavattnet och blanda i 1 till 2 minuter tills en lätt sås täcker pastan; tillsätt mer pastavatten vid behov. Krydda med resterande 1/2 tsk fint havssalt och svartpepparn, och avsluta sedan med resterande 3 msk extra jungfruolivolja för en glansig skål.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Spara pastavattnet: stärkelsen hjälper olivoljan och korvskyn att emulgera till en lätt sås som fäster på orecchiette.
  • Om din cime di rapa är mycket bitter, blanchera den i ytterligare 1 minut innan du lägger den i pannan.
  • För mildare hetta, börja med hälften av chiliflakesen och tillsätt resten på slutet efter smak.

Substitutioner

  • Byt ut cime di rapa mot broccolibuketter för en mildare, sötare smak.
  • Byt ut italiensk fläskkorv mot fläskfärs och tillsätt en extra nypa chiliflakes för liknande hetta.
  • Byt ut extra jungfruolivolja mot olivolja till tillagningen, och avsluta sedan med en mindre skvätt extra jungfruolivolja om du har.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Låt svalna, täck över och ställ i kyl. Värm i en stekpanna på medellåg värme med en skvätt vatten tills det är genomhett, och blanda för att lösa upp såsen.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Orecchiette med broccoli rabe och italiensk korv
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 35min (30min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Gluten Vete
Bra för nybörjare
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Durkslag Stor Gryta Stor Stekpanna Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Förstklassiga non-stick-egenskaper
  • Mycket hög byggkvalitet
  • Utmärkt värmefördelning
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.