Pomalu dušená hovězí žebra na červeném víně

Hovězí krátká žebra dušená na červeném víně jsou pomalu vařený, výrazně masitý pokrm, jehož kouzlo spočívá spíš v trpělivém vaření než ve složité technice. Žebra s kostí se nejprve opečou dohněda pro barvu a chuť, pak se zvolna dusí s cibulí, mrkví, řapíkatým celerem, česnekem, rajčatovým protlakem, suchým červeným vínem, hovězím vývarem a bylinkami, dokud maso nezměkne natolik, že se začne oddělovat od kosti. Jak se tekutina na dušení redukuje, mění se v lesklou, koncentrovanou omáčku s bohatostí z hovězího a zakulacenou kyselostí z vína. Je to štědrý hlavní chod, který se hodí na pohodovou večeři, zvlášť s něčím měkkým nebo škrobovým, co zachytí omáčku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Americké komfortní jídlo
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vaření v jednom hrnci
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký, výrazně slaný základ: Nejprve opečená žebra vytvoří koncentrovaný chuťový základ, zatímco rajčatový protlak, víno a vývar dodají omáčce hloubku a plnost.
  • Pomalé dušení: Dlouhé, mírné probublávání rozloží pojivovou tkáň v krátkých žebrech a promění tuhý kus v křehké maso, které se dá nabírat lžící.
  • Zlepší se odležením: Žebra se v omáčce dobře uchovají, takže jsou praktická na přípravu dopředu a před podáváním je stačí zlehka ohřát.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá v opečení žeber a vytvoření tekutiny na dušení; většinu času se vše zvolna dusí pod pokličkou.
  • Podávejte po zredukování omáčky: Nechte tekutinu na dušení redukovat, dokud lehce nepokryje zadní stranu lžíce, a pak ji lžící přelijte přes žebra.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev žebry: Opečte žebra po dávkách, aby se správně zatáhla, a ne dusila; barva je důležitá pro výslednou omáčku.
  • Udržujte mírné probublávání: Prudký var může způsobit, že se maso stáhne a omáčka se zredukuje příliš rychle, proto udržujte tekutinu jen lehce probublávat.
  • Dochuťte až po zredukování: Omáčku ochutnejte, jakmile se zredukuje, protože při mírném varu se slanost více koncentruje.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Dušená krátká žebra se dobře ohřívají a po odležení přes noc v omáčce často chutnají ještě výrazněji.
  • Ohřívejte zlehka: Žebra ohřívejte pomalu na sporáku na mírném ohni a přidejte trochu vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Uvařená žebra zamrazte v jejich omáčce a pak je před ohřátím nechte přes noc rozmrazit v lednici.

Tipy na podávání

  • Podávejte s něčím krémovým: Bramborová kaše, jemná polenta nebo nudle s máslem se hodí, protože nasají lesklou omáčku z červeného vína.
  • Jednoduše dokončete: Trocha čerstvého tymiánu nebo petrželky dodá svěžest k bohatému dušenému hovězímu.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Krátká žebra osušte, pak je ze všech stran osolte a opepřete. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni.
  2. Žebra opečte po dávkách a otáčejte, dokud nebudou ze všech stran výrazně opečená. Průběžně je přenášejte na talíř.
  3. Sniž teplotu na střední. Přidejte cibuli, mrkev a řapíkatý celer a za míchání vařte, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
  4. Vmíchej česnek a rajčatový protlak a opékej 1 minutu, až se rozvoní a lehce ztmavne. Přilij červené víno a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené přípečky.
  5. Přilijte hovězí vývar, přidejte bobkové listy a tymián, pak vraťte žebra do hrnce a zanořte je do tekutiny. Přiveď k mírnému varu, pak přiklop pokličkou a stáhni plamen na nízký.
  6. Duste při velmi mírném varu 2 hodiny 30 minut, žebra jednou nebo dvakrát otočte, dokud nebude maso velmi křehké a téměř se neodděluje od kosti. Udržujte nízký plamen, aby tekutina jen sotva probublávala.
  7. Přendejte žebra na teplý talíř a volně přikryjte. Seberte přebytečný tuk z povrchu tekutiny na dušení, pak bez pokličky mírně vařte, dokud se nezredukuje na lesklou omáčku, která pokryje zadní stranu lžíce.
  8. Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři. Při podávání přelijte žebra omáčkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší barvu a chuť si dejte záležet na důkladném opečení žeber; tmavě mahagonová kůrka dodá omáčce plnější chuť.
  • Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, přilijte trochu hovězího vývaru a udržujte ji na mírném varu, aby zůstala lesklá, a ne slaná.

Náhrady

  • Červené víno nahraďte suchým bílým vínem pro lehčí, svěžejší dušení.
  • Čerstvý tymián nahraď 1 lžičkou sušeného tymiánu, přidaného spolu s bobkovými listy.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak žebra v omáčce uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte na sporáku na mírném ohni, dokud nebudou horká, případně přidejte trochu hovězího vývaru, pokud omáčka zhoustla; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 15min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Americká
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.