Gratin de Fruits de Mer (fransk skaldyrsgratin)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: Skalotteløg, tør hvidvin, fløde og Gruyère giver dybde uden at overdøve sødmen i rejer og kammuslinger.
- Stabil cremet sauce: En enkel roux giver vin- og flødebasen nok fylde til at dække skaldyrene og forblive cremet under bagningen.
- Sprød topping: Rasp og Gruyère bruner hurtigt under grillen og giver en sprød, nøddeagtig afslutning til de møre skaldyr.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Hold fløden på lav varme: Når piskefløden er tilsat, så brug svag varme frem for kraftig kogning for at hjælpe med at forhindre, at saucen skiller.
- Hold øje med skaldyrene: Bag kun, til saucen bobler, og kammuslingerne netop er uigennemsigtige; de vil fortsætte med at blive en smule fastere, mens gratinen hviler.
- Giv den finish under grillen: Brug kun grillen til sidst for hurtig bruning, og hold godt øje, så ost og rasp bliver gyldne i stedet for brændte.
Udskift ingredienser
- Uden vin: Erstat hvidvinen med vand, og lad saucen simre lidt længere, så den stadig tykner korrekt.
- Alternativ til ost: Brug Parmesan i stedet for Gruyère for en skarpere, saltere topping.
- Smuldretopping: Knuste saltede kiks kan erstatte rasp for en sprødere, mere smøragtig skorpe.
Tips til forberedelse
- Forbered delene på forhånd: Hak skalotteløg og persille, riv osten og rør toppingen sammen på forhånd, og saml og bag så tæt på servering som muligt.
- Serveres bedst frisk: Gratinen er bedst lige efter grillning, mens toppingen er sprød, og skaldyrene stadig er møre.
- Varm forsigtigt op igen: Varm rester op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme; undgå mikrobølgeovn, som kan gøre kammuslingerne seje.
Serveringsidéer
- Server med brød: Brød med sprød skorpe er godt til at opsamle den cremede sauce fra fadet.
- Tilføj citron ved bordet: Et skvæt citron lige før du spiser skærer igennem fedmen og frisker skaldyrene op.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Hak skalotteløg og persille fint, og skær derefter citronen i både.
- Smelt smørret i en gryde ved middel varme, og steg derefter skalotteløget i 2 til 3 minutter, til det er blødt, men ikke har taget farve. Rør melet i, og steg i 1 minut under konstant omrøring, så der dannes en glat opbagning.
- Pisk hvidvinen i lidt ad gangen, til det er glat, og lad derefter simre i 2 minutter for at koge alkoholen af. Skru ned for varmen, og pisk piskefløden i; lad det simre blidt i 3 til 4 minutter, til det er let tyknet og kan dække bagsiden af en ske.
- Rør det meste af persillen i saucen, og gem en knivspids til servering. Tilsæt et skvæt citronsaft, og vend derefter rejer og kammuslinger i.
- Hæld blandingen i et ovnfast fad, og jævn overfladen. Bland rasp med den revne Gruyère, og drys derefter jævnt over skaldyrene.
- Bag i 12 minutter, eller til saucen bobler, og kammuslingerne netop er uigennemsigtige. Skift til grill i 2 til 4 minutter, til toppen er gylden; hold godt øje, så den ikke brænder på.
- Lad hvile i 2 minutter, og afslut derefter med den gemte persille. Servér varm med citronbådene til at presse over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Dup kammuslingerne tørre, før du tilsætter dem til saucen, så de bager i stedet for at dampe.
- Hold saucen på en blid simren efter tilsætning af piskefløden; kogning kan få den til at skille.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at skaldyrene er gennemvarme og rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde vand for en alkoholfri version; lad saucen simre 1 ekstra minut for at tykne.
- Erstat Gruyère med parmesan for en skarpere, saltere topping.
- Erstat rasp med knuste salte kiks for en sprødere, mere smøragtig skorpe.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, dæk til og sæt i køleskabet. Varm op i en ovn ved 180°C (355°F) i 12 til 15 minutter, til den er rygende varm; undgå mikrobølgeovn, da den kan gøre kammuslingerne seje.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 40min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Bløddyr Gluten Krebsdyr Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Fyldte peberfrugter med ris og hakket oksekød (Peperoni Ripieni)
Bagte peberfrugter fyldt med hakket oksekød, ris og tomat
Giouvetsi (lam og orzo-bagt i tomatsauce)
Lam og orzo bagt i tomatsauce med feta og citron
Festfyldte peberfrugter (oksekød og ris i tomatsauce)
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Klassisk bagt mac and cheese
Bagt makaroni i cremet cheddarsauce med rasp på toppen
Flødekartofler (danske flødekartofler)
Flødekartofler bagt med hvidløg og muskatnød
Traditionel cottage pie med oksekød
Hakket oksekød i sauce toppet med kartoffelmos
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Revithada (græsk langtidskogt kikærtegryde med tomat og citron)
Langtidskogt græsk kikærtegryde med tomat og citron
Bagt feta-tomatpasta
Penne i en cremet sauce af bagt feta og cherrytomater
Latinamerikansk seafood-stuvning med tomat, peberfrugt og lime
Seafood-stuvning med rejer, fisk, muslinger og lime
Truite aux Amandes (ørred med mandler)
Stegt ørred med ristede mandler, smør og citron
Korma Nawabi (Mughlai kyllingekarry)
Mughlai kyllingekorma med yoghurt, cashewnødder og safran
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kammuslinger au gratin)
Kammuslinger i cremet hvidvinssauce med gylden rasp-topping
Coquilles Saint-Jacques (kammuslingegratin med cremet vinsauce)
Kammuslingegratin i cremet hvidvinssauce med rasp
Saint-Jacques à la Crème (kammuslinger i hvidvins- og flødesauce)
Stegte kammuslinger i hvidvins- og flødesauce
Paling in Roomsaus (belgisk ål i flødesauce)
Belgisk ål pocheret i cremet hvidvins-urtesauce
Jägerschnitzel with Mushroom Sauce
Sprød svineschnitzel med cremet svampesauce
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Måske kan du også lide
Churrasco (oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime)
Oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime
Tết-kyllingeris med urter og fiskesauce-dressing
Kyllingeris med agurk, urter og fiskesauce-dressing
Latinamerikansk quinoasuppe
Tomat-quinoasuppe med sorte bønner, majs og lime
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (flamske kyllingelår)
Kyllingelår braiseret i belgisk øl med løg og sennep
Pandan-ismælk
Cremet pandan-ismælk sødet med kondenseret mælk
Sichuan kold kylling med chiliolie
Afkølet pocheret kylling vendt med chiliolie og sort eddike
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
