Ψαρονέφρι χοιρινό στη φριτέζα αέρος με γλάσο μουστάρδας
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γρήγορο ψήσιμο: Το ψαρονέφρι είναι από τη φύση του άπαχο και στενό, οπότε ψήνεται γρήγορα στη φριτέζα αέρος χωρίς πολύωρο ψήσιμο στον φούρνο.
- Ισορροπημένο γλάσο: Η μουστάρδα Dijon και το ξίδι μηλίτη οξύνουν το μέλι, κρατώντας το γλάσο ζωηρό και όχι υπερβολικά γλυκό.
- Έντονη γεύση, λίγα υλικά: Το σκόρδο, η καπνιστή πάπρικα και η μουστάρδα δίνουν στο χοιρινό μια αλμυρή, αρωματική επικάλυψη με ελάχιστη προετοιμασία.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Άφησε το ψαρονέφρι να ξεκουραστεί για 5 λεπτά ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και η τελική υφή να μείνει ζουμερή.
- Καλύτερα να σερβίρεται λίγο μετά το μαγείρεμα: Κόψε σε φέτες λίγο πριν το σερβίρισμα και άλειψε με το ζεσταμένο γλάσο που κράτησες, για το πιο γυαλιστερό τελείωμα.
Συμβουλές για υφή
- Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο: Βγάλε το χοιρινό όταν το πιο χοντρό σημείο φτάσει τους 63°C (145°F)· η θερμοκρασία θα ανέβει λίγο όσο ξεκουράζεται.
- Λάβε υπόψη τις λεπτές άκρες: Αν η μία άκρη είναι πολύ πιο λεπτή, δίπλωσέ την από κάτω πριν το ψήσιμο ώστε το ψαρονέφρι να ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ψαρονέφρι, όχι λόντζα: Το ψαρονέφρι είναι μικρό, άπαχο κομμάτι που ταιριάζει για γρήγορο ψήσιμο σε φριτέζα αέρος· η λόντζα είναι μεγαλύτερη και θέλει διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος.
- Αφαιρέστε τη μεμβράνη: Αν αφαιρέσετε τη μεμβράνη πριν το καρύκευμα, αποφεύγετε σκληρά, μαστιχωτά σημεία μετά το μαγείρεμα.
- Ρύθμισε την οξύτητα: Το ξίδι από λευκό κρασί δίνει πιο καθαρή, πιο κοφτερή επίγευση, ενώ το μηλόξιδο κρατά το γλάσο πιο στρογγυλό και πιο φρουτώδες.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το γλάσο από πριν: Το γλάσο μουστάρδας μπορεί να ανακατευτεί από πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο, και μετά να αλειφτεί λίγο πριν το μαγείρεμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα στους 160°C (320°F) στη φριτέζα αέρος ή σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, για να μη στεγνώσουν οι φέτες.
- Καταψύξτε τα περισσεύματα σε φέτες: Καταψύξτε τις μαγειρεμένες φέτες καλά τυλιγμένες και μετά ξεπαγώστε τες όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τις ζεστάνετε απαλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το χοιρινό και αφαίρεσε τυχόν μεμβράνη. Αλάτισε και πιπέρωσε παντού, πρόσθεσε την καπνιστή πάπρικα και μετά άλειψε με το ελαιόλαδο.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε τη μουστάρδα Dijon, το μέλι και το μηλόξιδο. Τρίψε πολύ ψιλά ή λιώσε το σκόρδο και ανακάτεψέ το, μετά βάλε με κουτάλι περίπου το ένα τρίτο από το γλάσο σε ξεχωριστό μπολ για το τελείωμα αργότερα.
- Άλειψε το μεγαλύτερο μέρος του γλάσου πάνω στο χοιρινό. Ψήσε στη φριτέζα αέρος στους 200°C (390°F) για 12 to 16 minutes, γυρίζοντας και αλείφοντας 1 φορά στη μέση, μέχρι το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τους 63°C (145°F).
- Μετέφερε το ψαρονέφρι σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Η θερμοκρασία θα ανέβει λίγο όσο ξεκουράζεται και οι χυμοί θα σταθεροποιηθούν.
- Ρίξε το γλάσο που κράτησες σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ζέστανέ το σε χαμηλή φωτιά για 1 to 2 minutes, ίσα να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά· μην το αφήσεις να κοχλάσει δυνατά. Κόψε το χοιρινό σε φέτες και άλειψέ το με το ζεστό γλάσο για το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο ζουμερό αποτέλεσμα, χρησιμοποίησε θερμόμετρο και βγάλε το χοιρινό στους 63°C (145°F), μετά άφησέ το να ξεκουραστεί ώστε να ολοκληρώσει το ψήσιμο ήπια.
- Αν το ψαρονέφρι είναι λεπτό στη μία άκρη, δίπλωσε αυτή την άκρη από κάτω και στερέωσέ τη με οδοντογλυφίδα ώστε να ψηθεί πιο ομοιόμορφα· αφαίρεσέ την πριν το κόψιμο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα ντιζόν με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια ένταση και πιο «δεμένο» γλάσο.
- Αντικατάστησε το μηλόξιδο με ξίδι από λευκό κρασί για πιο καθαρή, πιο έντονη οξύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανε τις φέτες απαλά στη φριτέζα αέρος στους 160°C (320°F) για 3 to 5 minutes ή σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίνε· απόφυγε το υπερβολικό ψήσιμο. Κατάψυξε το χοιρινό σε φέτες, καλά τυλιγμένο, για έως 2 months και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 28λ (10λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Sauerbraten με σάλτσα από μπισκότα τζίντζερ
Μαριναρισμένο ροστ μοσχαριού με ξινούτσικη σάλτσα gingersnap
Poulet Rôti με κρεμώδη σάλτσα ταραγκόν
Ψητό κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα εστραγκόν
Agnello al Forno (Αρνί ψητό με πατάτες και δεντρολίβανο)
Αρνί ψητό με πατάτες, σκόρδο και δεντρολίβανο
Golonka Pieczona (πολωνικό ψητό χοιρινό κότσι)
Πολωνικό ψητό χοιρινό κότσι με μαντζουράνα, αγριοκύμινο και μουστάρδα
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού
Στήθος πάπιας με τραγανή πέτσα και γρήγορη σάλτσα κερασιού
Tandoori Chicken with Raita
Ψητό κοτόπουλο tandoori με ράιτα αγγουριού και δυόσμου
Khao Pad Sapparod (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με ανανά)
Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με ανανά, γαρίδες, αυγό και φρέσκο κρεμμυδάκι
Ploughman’s Lunch
Κρύο πιάτο με τσένταρ, ζαμπόν, ψωμί, πίκλα και σαλάτα
Grochówka (πολωνική σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό λουκάνικο)
Πολωνική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο και μαντζουράνα
Ραγού αρνιού με όρζο και ζεστά μπαχαρικά
Κριθαράκι με πλούσιο ραγού κιμά αρνιού και ζεστά μπαχαρικά
Ayam Rica-Rica (πικάντικο κοτόπουλο τύπου Manado)
Πικάντικο κοτόπουλο τύπου Manado με τσίλι, ντομάτα και λάιμ
Βαυαρική πίτα-ψωμί με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδια
Πλατύ ψωμί με crème fraîche, μπέικον, κρεμμύδια και σχοινόπρασο
Παϊδάκια χοιρινά baby back στον φούρνο με γλάσο μελιού
Παϊδάκια αργού ψησίματος με κολλώδες γλάσο μελιού
Χοιρινά παϊδάκια με καπνιστή σάλτσα BBQ
Παϊδάκια φούρνου γλασαρισμένα με καπνιστή σάλτσα BBQ
Μπουτάκια κοτόπουλου BBQ ψημένα στον φούρνο
Μπουτάκια κοτόπουλου BBQ στον φούρνο με πικάντικη σάλτσα κέτσαπ
Μοσχαρίσιο στήθος σε slow cooker με σάλτσα BBQ
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο brisket με γυαλιστερή σάλτσα τύπου BBQ
Πικάντικο κοτόπουλο με μέλι σε φριτέζα αέρος
Τραγανό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος με σάλτσα πικάντικου μελιού.
Vegan στιφάδο με μαυρομάτικα φασόλια
Vegan στιφάδο μαυρομάτικων με ντομάτες και καπνιστή πάπρικα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Πολωνικό μπολ δημητριακών με παντζάρι (σαλάτα με ψητό παντζάρι και κριθάρι)
Μπολ με ψητό παντζάρι και κριθάρι με ντρέσινγκ χρένου
Galbitang (κορεάτικη διάφανη σούπα από μοσχαρίσια κοντοπλευρά με ραπανάκι)
Κορεάτικη διάφανη σούπα κοντοπλευράς με ραπανάκι και φρέσκα κρεμμυδάκια
Κατσικίσιο στιφάδο Καραϊβικής
Στιφάδο κατσίκας με κρεμμύδι, σκόρδο και ζεστά μπαχαρικά
Σκανδιναβικό μπολ σολομού με άνηθο και ντρέσινγκ γιαουρτιού με μουστάρδα
Μπολ σολομού με πατάτες, αγγούρι και γιαούρτι με άνηθο-μουστάρδα
Matcha Castella Cake (ιαπωνικό παντεσπάνι με πράσινο τσάι)
Παντεσπάνι matcha castella με μέλι
Stamppot Boerenkool (ολλανδικός πουρές πατάτας με kale)
Ολλανδικός πουρές πατάτας και λαχανίδας με καπνιστό λουκάνικο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
