Bomboloni (włoskie pączki z dżemem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczne ciasto drożdżowe: Powolne wyrastanie sprawia, że pączki mają lekki, sprężysty miękisz, a nie zbity, ciastowy.
- Wykończenie w cukrowej skorupce: Obtaczanie ciepłych pączków w drobnym cukrze tworzy delikatną słodką powłokę, która kontrastuje z miękkim środkiem.
- Aromatyczne wzbogacenie: Masło, wanilia i skórka z cytryny dodają ciastu głębi, a dżem jagodowy wnosi jasny owocowy środek.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Obserwuj ciasto, nie tylko zegar: Czas wyrastania zależy od temperatury w pomieszczeniu; pierwsze wyrastanie jest gotowe, gdy ciasto podwoi objętość, a wycięte krążki przed smażeniem powinny wyglądać na napuszone.
- Najlepsze podawane na ciepło: Bomboloni mają najdelikatniejszą teksturę krótko po usmażeniu i nadzianiu, gdy są już na tyle chłodne, by je brać do ręki.
- Większość czasu jest bezczynna: Przepis zajmuje około 2½ godziny, ale większość tego czasu to wyrastanie, a nie praca przy blacie.
Najczęstsze błędy
- Gdy temperatura oleju się waha: Utrzymuj temperaturę oleju blisko 170°C (340°F); zbyt gorący olej może zbyt szybko zrumienić zewnętrzną stronę, a zbyt chłodny może sprawić, że pączki będą tłuste.
- Smażenie zbyt wielu naraz: Smaż partiami, aby temperatura oleju pozostała stała i pączki miały miejsce, by wyrosnąć.
- Nadziewanie, gdy są zbyt gorące: Pozwól pączkom krótko przestygnąć przed nadziewaniem dżemem, aby miękisz trzymał kształt, a nadzienie nie wypływało.
Uwagi o składnikach
- Wybierz gładki dżem: Dobrze wymieszany dżem łatwiej się wyciska i rzadziej rozrywa miękkiego pączka podczas nadziewania.
- Użyj świeżej skórki z cytryny: Świeżo starta skórka nadaje ciastu jaśniejszy cytrusowy aromat niż suszony aromat cytrynowy.
- Masło wzbogaca miękisz: Stopniowe dodawanie miękkiego masła pomaga uzyskać ciasto lśniące, elastyczne i delikatne.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Zamroź przed nadziewaniem: Zamroź usmażone, nienadziane pączki, a następnie rozmroź, podgrzej i nadziej dżemem tuż przed podaniem.
- Delikatnie odśwież: Podgrzej ostudzone pączki w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), aż będą ciepłe, a następnie ponownie obtocz w cukrze drobnym, jeśli powłoka zmiękła.
- Najlepsze w dniu wypieku: Najlżejszą strukturę mają w dniu smażenia, zwłaszcza gdy podaje się je na ciepło.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Smażenie i wykończenie
Instrukcje
- Wlej letnie mleko do misy miksera planetarnego i wmieszaj drożdże oraz 50 g drobnego cukru. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny do miski, następnie dodaj wanilię i jajka. Odstaw na 5 minut, aż lekko się spieni.
- Dodaj mąkę i sól, a następnie mieszaj hakiem do ciasta na niskich obrotach, aż powstanie postrzępione ciasto. Zwiększ do średnich obrotów i wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Dodawaj zmiękczone masło po trochu, wyrabiając, aż całkowicie się wchłonie, a ciasto będzie lśniące i rozciągliwe.
- Uformuj ciasto w kulę i przełóż do lekko natłuszczonej misy, obracając raz, aby pokryć je tłuszczem. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość. Zwykle trwa to 60 do 75 minut, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
- Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj na grubość około 1.5 cm. Wytnij 12 krążków i ułóż je na lekko oprószonej mąką powierzchni, zostawiając odstępy między każdym. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż będą pulchne i lekko podrosną, około 25 do 30 minut.
- W międzyczasie podgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku do 170°C (340°F), używając termometru, aby utrzymać stałą temperaturę. Smaż pączki partiami po 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą głęboko złociste i usmażone w środku. Wyjmij i krótko odsącz, a następnie, gdy są jeszcze ciepłe, obtocz w pozostałym drobnym cukrze, aby je pokryć.
- Przełóż dżem do rękawa cukierniczego z małą tylką. Gdy pączki są ciepłe, ale na tyle chłodne, by dało się je trzymać, nakłuj bok każdego i wyciśnij dżem, aż poczujesz, że pączek się wypełnia. Podawaj na ciepło, aby środek był jak najbardziej puszysty.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj olej blisko 170°C (340°F): zbyt gorący sprawi, że zewnętrzna warstwa zbrązowieje, zanim środek się usmaży, a zbyt chłodny spowoduje, że pączki wchłoną olej.
- Jeśli dżem jest bardzo gęsty, dobrze go wymieszaj przed nadziewaniem, aby łatwo przechodził przez rękaw i nie rozrywał pączka.
- Jeśli podajesz małym dzieciom, osobom w ciąży, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jajek oznaczonych jako odpowiednie do spożycia na surowo, ponieważ pączki mogą być lekko miękkie w środku, jeśli są niedosmażone.
Zamienniki
- Zamiast dżemu z owoców leśnych użyj dżemu morelowego, aby uzyskać klasyczne włoskie nadzienie.
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą waniliową z Madagaskaru, aby uzyskać intensywniejszy waniliowy smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Najlepsze są zjedzone na ciepło w dniu przygotowania. Przechowuj ostudzone pączki w szczelnym pojemniku; podgrzej w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 6 do 8 minut, aż będą ciepłe, a następnie w razie potrzeby ponownie obtocz w drobnym cukrze. Zamrażaj nienadziewane pączki do 2 miesięcy, rozmrażaj w temperaturze pokojowej, podgrzej w piekarniku, a potem nadziej dżemem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 12 kawałki
- Ilość: pączki z dżemem
- Czas całkowity: 2g 30min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Bayram Lokma (smażone słodkie kuleczki ciasta w syropie cytrynowym)
Drożdżowe smażone kuleczki ciasta nasączone cytrynowym syropem cukrowym
Coca de Llardons (katalońskie ciasto francuskie ze skwarkami)
Chrupiące ciasto francuskie ze skwarkami, orzeszkami piniowymi i cukrem
Cannoli Siciliani (chrupiące rurki z słodkim nadzieniem z ricotty)
Chrupiące cannoli z ricottą, pistacjami i czekoladą
Scones z frytkownicy beztłuszczowej
Klasyczne scones z frytkownicy beztłuszczowej, podawane ze śmietaną clotted i dżemem.
Pestiños (smażone ciasteczka w glazurze miodowej)
Chrupiące pestiños zanurzane w ciepłym miodzie
Ciastka madeleine
Francuskie biszkopty w kształcie muszelek z cytryną i wanilią
Mazapán (meksykański marcepan z orzeszków ziemnych)
Kruchy mazapán z orzeszków ziemnych z cukrem pudrem i wanilią
Suspiro Limeño (peruwiański deser karmelowo-bezowy)
Peruwiański deser karmelowy z bezą z syropem porto
Mustikkapiirakka (fińska tarta jagodowa z nadzieniem ze śmietany kwaśnej)
Fińska tarta jagodowa z nadzieniem ze śmietany kwaśnej
Sheer Khurma (mleczny deser z wermiszelem na Eid)
Wermiszel duszony w słodzonym mleku z daktylami, rodzynkami i orzechami
Coca de Llardons (katalońskie ciasto francuskie ze skwarkami)
Chrupiące ciasto francuskie ze skwarkami, orzeszkami piniowymi i cukrem
Mousse al Cioccolato Fondente (mus z gorzkiej czekolady)
Schłodzony mus z gorzkiej czekolady z kremówką i białkami
Bomboloni (włoskie pączki z nadzieniem)
Włoskie pączki w cukrze, nadziewane waniliowym kremem cukierniczym
Krapfen (włoskie pączki z dżemem)
Drożdżowe pączki z dżemem morelowym i cukrem
Boules de Berlin (pączki z nadzieniem z dżemu)
Drożdżowe pączki z dżemem obtoczone w drobnym cukrze
Streuselkuchen (drożdżowe ciasto z kruszonką)
Niemieckie drożdżowe ciasto z grubą maślaną kruszonką
Conchas (meksykańskie słodkie bułeczki)
Miękkie conchas z chrupiącą waniliową posypką cukrową
Tulumba (tureckie smażone ptysie w syropie cytrynowym)
Karbowane ptysie z ciasta parzonego nasączane ostudzonym syropem cytrynowym
Może Ci się spodobać
Marokańska zupa pomidorowa z ciecierzycą i przyprawami
Kremowa zupa pomidorowa z ciecierzycą i marokańskimi przyprawami
Pavo en Mole para Celebraciones (indyk z tradycyjnym sosem mole)
Pieczony indyk z tradycyjnym sosem mole i gorzką czekoladą
Curry z jajek z ryżem basmati
Jajka duszone w pikantnym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Pollo alla Cacciatora Bianca (Kurczak w białym winie z rozmarynem i cytryną)
Udka z kurczaka duszone w białym winie z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Mujaddara (soczewica i ryż z karmelizowaną cebulą)
Soczewica i ryż z karmelizowaną cebulą
Caldillo Duranguense (zupa wołowa z zielonym chilli)
Zupa wołowa z pieczonym zielonym chilli, pomidorami i ziemniakami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
