Poulet à la Normande (kurczak z jabłkami i śmietaną)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy smak jabłek: Świeże jabłka, wytrawny cydr i Calvados budują pełną owocowość, nie sprawiając, że sos smakuje słodko.
- Bogate, ale zrównoważone: Musztarda Dijon przełamuje śmietankę kremówkę i utrzymuje sos wytrawny, świeży i taki, który można nabierać łyżką.
- Delikatne, hojne duszenie: Udka z kurczaka z kością pozostają soczyste podczas delikatnego duszenia i dobrze pasują do kremowego sosu z patelni.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Gotowanie w stylu normandzkim: Połączenie kurczaka, jabłek, cydru i śmietanki odzwierciedla tradycje sadownicze i mleczarskie kojarzone z Normandią.
- Calvados dodaje charakteru: Calvados nadaje sosowi głębszy jabłkowy aromat; użycie dodatkowej porcji cydru daje łagodniejszą, mniej wyrazistą wersję.
- Najlepsze z czymś, co wchłania sos: Ziemniaki lub chrupiący chleb to praktyczne dodatki, bo sos jest jedną z cech definiujących to danie.
Uwagi o składnikach
- Wybierz twarde jabłka: Użyj jabłek kwaskowo-słodkich, które trzymają kształt, aby cząstki zmiękły w sosie, nie zamieniając się w purée.
- Użyj wytrawnego cydru: Wytrawny cydr utrzymuje sos w równowadze i w wytrawnym charakterze; słodki cydr może sprawić, że gotowe danie będzie ciężkie.
- Śmietanka ma znaczenie: Śmietanka kremówka nadaje sosowi stabilność i treściwość. Lżejsza śmietanka też może się sprawdzić, ale może wymagać delikatniejszego obchodzenia się i nieco dłuższego czasu, by zgęstniała.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mocne gotowanie: Gwałtowne gotowanie może rozgotować jabłka i zbyt szybko zredukować sos. Duś na bardzo delikatnym ogniu, tylko lekko pyrkając.
- Gotowanie po dodaniu śmietanki: Gdy dodasz śmietanę i musztardę, utrzymuj niski ogień i delikatnie podgrzewaj sos, aby pozostał gładki.
- Pośpiech przy końcowej redukcji: Zredukuj płyn z gotowania przed dodaniem śmietany, aby sos był wystarczająco skoncentrowany bez potrzeby późniejszego gotowania.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Można przygotować wcześniej: Przygotuj danie wcześniej, ostudź je, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, często mieszając i nie dopuszczając do wrzenia, aby sos śmietanowy pozostał gładki.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Dopraw udka z kurczaka z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Obierz i cienko pokrój szalotki. Usuń gniazda nasienne z jabłek i pokrój na grube cząstki, aby zachowały kształt.
- Rozpuść niesolone masło w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj kurczaka skórą do dołu i obsmażaj przez 6 do 8 minut, następnie obróć i obsmaż drugą stronę przez 4 do 5 minut. Przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka szalotki. Smaż przez 3 do 4 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą, zeskrobując wszelkie przyrumienione kawałki. Dodaj jabłka i gotuj przez 3 minuty, aby lekko zrumienić brzegi.
- Wlej calvados i pozwól mu bulgotać przez 1 minutę. Dodaj cydr i tymianek, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Włóż z powrotem kurczaka (i wszelkie soki) do garnka, układając go między jabłkami.
- Przykryj i duś bardzo delikatnie przez 30 minut, obracając kurczaka raz w połowie czasu. Kurczak powinien być miękki i w pełni ugotowany, a jabłka miękkie, ale nie rozpadające się. Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, zmniejsz ogień, aby ledwie bulgotał.
- Przełóż kurczaka i jabłka do ciepłego naczynia do podania i trzymaj pod przykryciem. Zwiększ ogień do średnio wysokiego i gotuj płyn z gotowania na wolnym ogniu przez 6 do 8 minut, aż lekko się zredukuje i będzie lśniący. Zmniejsz ogień do małego, wmieszaj trzepaczką musztardę Dijon i śmietankę kremówkę, i podgrzewaj przez 2 do 3 minut, aż lekko zgęstnieje, nie doprowadzając do wrzenia.
- Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem. Polej sosem kurczaka i jabłka, a na wierzch rozsyp listki tymianku z gałązek. Podawaj na gorąco, z ziemniakami lub chrupiącym pieczywem do zebrania sosu.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie, aby jabłka pozostały w cząstkach, a kurczak ugotował się równomiernie, bez zbyt szybkiej redukcji sosu.
- Po dodaniu śmietanki kremówki utrzymuj mały ogień i nie dopuszczaj do wrzenia sosu, bo może się zwarzyć.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by kurczak przed podaniem był w środku bardzo gorący.
Zamienniki
- Zastąp Calvados dodatkowym cydrem, aby uzyskać łagodniejszy jabłkowy smak i mniej alkoholu.
- Zastąp śmietankę kremówkę śmietanką, aby sos był lżejszy, gotując nieco dłużej, by zgęstniał.
- Zastąp świeży tymianek świeżym rozmarynem, aby uzyskać bardziej wyrazistą, żywiczną nutę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, często mieszając; unikaj gotowania, aby sos śmietanowy pozostał gładki.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 15min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Mleko Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Revithada (grecka ciecierzyca pieczona powoli)
Grecka ciecierzyca pieczona powoli z liściem laurowym i oregano
Pisto Manchego con Huevos (warzywny gulasz z La Manchy z jajkami sadzonymi)
Warzywny gulasz z La Manchy z jajkami sadzonymi
Sayur Lodeh (warzywny gulasz na mleku kokosowym)
Warzywny gulasz na mleku kokosowym (sayur lodeh)
Piperade Basquaise (baskijski gulasz z papryki, pomidorów i jajek)
Baskijski gulasz z papryki i pomidorów wykończony jajkami ściętymi na miękko
Lekka miska feijoady (gulasz z fasoli i mięsa) z ryżem
Lekka miska feijoady z czarną fasolą, wieprzowiną, chouriço i ryżem
Fårikål (norweski gulasz z baraniny i kapusty)
Norweski gulasz z baraniny i kapusty gotowany z ziarnami pieprzu
Geschnetzeltes (kremowe paski cielęciny z pieczarkami)
Kremowe paski cielęciny z pieczarkami w sosie z białego wina
Zapiekanka z blachy z halloumi i pieczonymi warzywami
Zapiekanka z blachy z halloumi, pieczoną cukinią, papryką i pomidorami
Sola meunière z kaparami i cytryną
Sola smażona na patelni z masłem orzechowym, kaparami i cytryną
Carne Asada z grillowanymi nopales
Grillowana przepona i nopales podane w tortillach kukurydzianych
Steak au Poivre z sosem śmietanowym z koniakiem
Stek w pieprzu z sosem z patelni z koniakiem i śmietanką
Flautas de Pollo (chrupiące tortille z kurczakiem z guacamole)
Chrupiące flautas z kurczakiem podawane z guacamole z awokado i limonki
Poulet en Sauce Normande (kurczak w sosie śmietanowo-jabłkowym)
Kurczak duszony z jabłkami, cydrem, musztardą i śmietanką 36%
Poulet Vallée d’Auge (kurczak z calvadosem i śmietanką)
Kurczak z Calvadosem, jabłkami i sosem ze śmietanki kremówki
Côte de Porc Normande (kotlet schabowy z jabłkami i śmietaną)
Kotlety wieprzowe z jabłkami w kremowym sosie cydrowym
Polędwiczka wieprzowa z jabłkiem i sosem calvados
Obsmażana polędwiczka wieprzowa z jabłkami w kremowym sosie Calvados
Eskalopki cielęce po normandzku ze śmietaną i pieczarkami
Eskalopki cielęce smażone na patelni z kremowym sosem cydrowym i pieczarkami
Boczek pieczony z sosem z cydru i musem jabłkowym
Pieczony boczek wieprzowy z sosem cydrowym i musem z jabłek Bramley
Może Ci się spodobać
Tarta de Tamarindo (tarta z tamaryndowca z limonką)
Słodka tarta z kwaśnym nadzieniem z tamaryndowca i limonki
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z gorzkiej czekolady)
Gęste gelato z gorzkiej czekolady z mlekiem i śmietanką 36%
Ensalada de Nopales (sałatka z nopales)
Sałatka z nopales z pomidorem, limonką i queso fresco
Lentejas con Chorizo (hiszpański gulasz z soczewicy i chorizo)
Hiszpański gulasz z soczewicy z chorizo, pomidorem i wędzoną papryką
Chicken Tikka Masala z ryżem basmati
Kurczak tikka masala w kremowym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Paletas de Mango con Chile (mango-lodowe lizaki z chilli)
Lody na patyku mango i limonka ze szczyptą chilli
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
