Hühnerfrikassee (Duitse kipfricassee met rijst)

• 300 g Basmatirijst
• 2 tl Fijn Zeezout
• 700 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 900 ml Kippenbouillon
• 2 Laurierblad
• 2 middel Wortel
• 1 grote Prei
• 60 g Ongezouten Boter
• 60 g Tarwebloem
• 200 g Diepvrieserwten
• 1 Citroen
• ½ tl Witte Peper

1. Spoel de basmatirijst tot het water grotendeels helder is. Kook in een pan met een snufje van het fijne zeezout en genoeg water om ongeveer 2 cm te bedekken, laat dan 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot gaar. Dek af en laat van het vuur staan terwijl je de fricassee maakt.
2. Schenk intussen de kippenbouillon in een grote pan en voeg de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, voeg de kippendijen toe en laat 12 tot 15 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen tot de kip gaar en mals is. Schep de kip op een bord en laat de bouillon in de pan.
3. Schil en snijd de wortel, snijd dan de prei bij, was goed en snijd in ringen. Voeg de wortel en prei toe aan de hete bouillon en laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot net gaar. Zeef de bouillon in een kom, bewaar de groenten en gooi de laurierblaadjes weg.
4. Smelt in dezelfde pan de ongezouten boter op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en bak 2 minuten, voortdurend roerend, tot het licht nootachtig ruikt maar niet bruin is geworden. Klop er geleidelijk ongeveer 750 ml van de bewaarde bouillon door tot glad en zachtjes pruttelend.
5. Trek of snijd de gare kip in hapklare stukjes en voeg terug toe aan de saus, samen met de bewaarde groenten. Roer de diepvriesdoperwten erdoor en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot de doperwten heet zijn en de saus de kip licht bedekt. Als de saus te dik is, verdun met een scheutje extra bewaarde bouillon.
6. Rasp een beetje citroenschil fijn en knijp er dan citroensap bij naar smaak. Breng op smaak met het resterende fijne zeezout en de witte peper, zodat de smaak fris en zacht romig blijft. Serveer de hühnerfrikassee over de rijst.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.