Veganes Kartoffelgulasch

Kartoffelgulasch nimmt den paprikareichen Charakter von Gulasch und macht daraus einen einfachen, deftigen Kartoffeleintopf, wie er in der deutschsprachigen Hausmannskost verbreitet ist. Statt Fleisch geben zarte Frühkartoffeln der Brühe Substanz, während sie mit Zwiebel, roter Paprika, Tomatenmark und Gemüsebrühe köcheln. Edelsüßes Paprikapulver bringt Wärme und Farbe, während Kümmel und Majoran den vertrauten herzhaften, leicht erdigen Abschluss geben, der das Gericht rund statt schwer wirken lässt. Es ist ein One-Pot-Abendessen für kalte Abende, lässt sich gut aufwärmen und kann einfach in Schüsseln mit Brot oder mit einem knackigen Salat dazu serviert werden.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Süßes Paprikapulver verwenden: Edelsüßes Paprikapulver hält den Geschmack warm und rund statt scharf. Koche es kurz bei mittlerer Hitze, damit es duftet und nicht bitter wird.
Festkochende Kartoffeln wählen: Frühkartoffeln behalten beim leisen Köcheln gut ihre Form und geben dem Eintopf zarte Stücke statt eines völlig zerfallenen Pürees.
Alternativen zu Majoran: Getrockneter Oregano kann Majoran ersetzen, bringt aber eine etwas kräftigere, mediterranere Kräuternote.

Tipps zur Textur

Für eine dickere Brühe: Drücke gegen Ende der Garzeit ein paar Kartoffelstücke am Topfrand an, damit Stärke austritt und das Gulasch eine sämigere, löffelhaftende Konsistenz bekommt.
Kartoffeln ganz lassen: Lass es sanft köcheln statt sprudelnd kochen; so werden die Kartoffeln zart, ohne zu schnell zu zerfallen.

Tipps zum Vorbereiten

Am nächsten Tag gut: Paprika, Kümmel und Majoran verbinden sich beim Ruhen mit der Brühe, daher lassen sich Reste gut aufwärmen für eine einfache zweite Mahlzeit.
Schonend aufwärmen: Erwärme es bei niedriger Hitze in einem Topf mit einem Schuss Gemüsebrühe, falls der Eintopf im Kühlschrank eingedickt ist.
Zum Einfrieren geeignet: Lass es vollständig abkühlen, bevor du es in einem verschlossenen Behälter einfrierst, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und wieder erhitzen, bis es richtig heiß ist.

Tradition und Varianten

Kartoffelgulasch wie zu Hause: Kartoffelgulasch ist eine praktische, hausgemachte Variante von Gulasch, bei der Kartoffeln die Hauptzutat sind und eine paprika-basierte Brühe für Tiefe sorgt.
Von Natur aus anpassbar: Die Varianten unterscheiden sich oft von Haushalt zu Haushalt, mit anderen Paprikasorten, Kräutern oder angepasster Würzung, während die Kartoffel-Paprika-Basis erkennbar bleibt.