Ají de Gallina (tocăniță peruviană cremoasă de pui)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Pasta de ají amarillo se gătește cu ceapă și usturoi înmuiate înainte de a adăuga sosul, dând tocăniței o aromă de ardei iute rotunjită, nu o iuțeală crudă.
- Sos gros, cremos: Pâinea, nucile și laptele evaporat se amestecă într-o bază fină care se îngroașă natural pe măsură ce fierbe în jurul puiului fâșiat.
- Stil clasic de servire: Orezul, cartofii fierți și ouăle fierte tari fac preparatul sățios și oferă contrastul familiar cu sosul bogat, auriu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru o tocăniță mai blândă: Începe cu mai puțină pastă de ají amarillo, apoi adaugă mai mult spre final, după ce sosul a fiert la foc mic și aroma s-a domolit.
- Pentru mai mult iute: Mărește treptat cantitatea de pastă de ají amarillo, gustând după ce sosul s-a gătit, ca aroma de chilli să rămână echilibrată.
- Păstrează chilli-ul rotund: Lasă pasta să se gătească pe scurt cu ceapa și usturoiul înainte să adaugi sosul mixat; astfel îi atenuezi gustul crud și îi intensifici culoarea.
Note despre ingrediente
- Pastă de ají amarillo: Ají amarillo dă preparatului culoarea aurie, ușor de recunoscut, și aroma fructată de chilli. Este esențial pentru caracterul sosului.
- Folosește pâine de ieri, dacă se poate: Pâinea albă ușor învechită absoarbe bine laptele și supa, ajutând sosul să se omogenizeze fin și să se îngroașe uniform.
- Nuci versus caju: Nucile dau o profunzime mai tradițională, cu gust de nucă, în timp ce caju face sosul mai blând, mai dulce și deosebit de cremos.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un finisaj mai mătăsos: Mixează pâinea, nucile, laptele și supa până devin complet fine, înainte să adaugi amestecul în tigaie.
- Strecoară, dacă e nevoie: Pentru un sos și mai rafinat, trece amestecul mixat printr-o sită fină înainte să-l lași să fiarbă la foc mic.
- Ajustează consistența: Dacă sosul se îngroașă prea mult în timp ce fierbe la foc mic, subțiază-l cu un strop din lichidul păstrat de la fierberea puiului.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește tocana din timp: Puiul și sosul pot fi gătite în avans, răcite rapid și ținute la frigider, apoi reîncălzite ușor înainte de servire.
- Păstrează garniturile separat: Păstrează tocănița separat de orez, cartofi și ouă, ca sosul să-și păstreze textura, iar garniturile să se reîncălzească bine.
- Congelează sosul şi puiul: Congelează tocănița fără orez, cartofi sau ouă, apoi dezgheaț-o peste noapte la frigider și reîncălzește cu un strop de apă, dacă e nevoie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune puiul într-o oală mare cu 1.5 l din apă și 1 linguriță din sarea fină de mare. Adu la un clocot ușor și gătește 18 to 22 minute, până când puiul e gătit complet. Scoate puiul, păstrând 500 ml din lichidul de gătire, apoi fâșie puiul.
- Între timp, pune ouăle într-o cratiță, acoperă cu apă și adu la fierbere. Fierbe 10 minute, apoi scurge și răcește sub jet de apă rece. Curăță ouăle și taie-le în jumătăți.
- Curăță cartofii, taie-i în bucăți mari, apoi fierbe-i în apă sărată până se înmoaie, 12 to 15 minute. Scurge și păstrează cald. Clătește orezul până când apa devine mai limpede.
- Gătește orezul cu 600 ml apă și un praf din sarea rămasă: adu la fierbere, acoperă, apoi gătește la foc mic 12 minute. Ia de pe foc și lasă, acoperit, 10 minute, apoi afânează cu o furculiță. Ține acoperit cât termini tocănița.
- Toacă mărunt ceapa și zdrobește usturoiul. Încălzește uleiul vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu, apoi gătește ceapa cu un praf de sare 8 to 10 minute, până devine moale și dulce. Încorporează usturoiul şi găteşte 1 minut.
- Adaugă pasta de ají amarillo și gătește 2 minute, amestecând, până devine aromată și uleiul se colorează auriu. Rupe pâinea albă în bucăți și pune-o într-un blender cu nucile, laptele evaporat și 300 ml din lichidul de gătire al puiului păstrat. Mixează până devine foarte fin.
- Toarnă sosul mixat în tigaie și adu la un clocot ușor. Gătește 8 to 10 minute, amestecând des, până se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri; subțiază cu încă un strop din lichidul de gătire păstrat, dacă e nevoie. Încorporează puiul fâșiat, Parmezanul, piperul negru și sarea rămasă, după gust, apoi fierbe la foc mic 3 to 5 minute, până e fierbinte.
- Servește ají de gallina peste orez, cu cartofii fierți alături, deasupra cu jumătățile de ou. Pune cu lingura puțin sos în plus peste tot. Servește imediat, cât este fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un sos mai fin și mai mătăsos, mixează un minut întreg, apoi trece-l printr-o sită înainte de a-l fierbe la foc mic.
- Dacă ești sensibil la iute, începe cu 2 linguri pastă de ají amarillo, apoi adaugă restul de 1 lingură la final, după gust.
- Ouăle trebuie să fie complet gătite pentru acest preparat; dacă servești persoane vulnerabile, răcește și dă la frigider ouăle fierte imediat și folosește-le în 2 zile.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui pentru o tocăniță mai slabă; fierbe la foc mic și scoate imediat ce e gătit complet, ca să rămână fraged.
- Înlocuiește nucile cu caju pentru o aromă mai blândă, mai dulce, și o textură foarte cremoasă.
- Înlocuiește Parmezanul cu brânză Grana Padano pentru un final similar, sărat și savuros.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește tocănița rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Congelează tocănița (fără orez, cartofi și ouă) până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până e fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 15min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Gluten Lapte Nuci Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Garbanzos con Espinacas (năut spaniol cu spanac)
Tocană spaniolă de năut cu spanac, chimion și boia
Seco de Pollo (tocană peruviană de pui cu coriandru)
Tocană peruviană de pui cu coriandru și sos verde intens
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
Tocăniţă caraibiană de capră
Tocăniță de capră fiartă încet cu ceapă, usturoi și condimente
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Tocană de vită și porc gătită încet cu ienibahar
Bol de orez cu porc fusion
Porc tocat peste orez jasmine cu soia, ghimbir și castravete.
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Zampone e Lenticchie (cârnat cu linte)
Cârnat servit peste linte cu roșii și supă
Stir-fry cu roșii și ou (preparat clasic chinezesc, ca acasă)
Ouă moi prăjite cu roșii suculente și ceapă verde
Somon spaniol cu lămâie și ierburi
Somon rumenit în tigaie cu lămâie, ierburi, usturoi și boia
Vossakorv (cârnat de porc afumat cu piure și varză roșie înăbușită)
Cârnat de porc afumat cu piure de cartofi și varză roșie înăbușită
Aji de Gallina (tocană peruviană cremoasă de pui)
Tocană cremoasă de pui cu aji amarillo, nuci și parmezan
Galinhada braziliană (pui și orez la o singură oală)
Pui și orez la oală cu turmeric, ceapă, usturoi și pătrunjel
Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi)
Clătite germane de cartofi crocante cu ceapă, ou și făină
Frittata di Patate (Frittata cu cartofi, ceapă şi parmezan)
Frittata cu cartofi, ceapă și parmezan
Bandeja Paisa (platou columbian cu fasole, orez și burtă de porc)
Platou columbian cu fasole, orez, burtă de porc, ou și plantain
Albóndigas en Salsa de Chipotle (chifteluțe de vită în sos de chipotle)
Chifteluțe de vită în sos afumat de roșii și chipotle
S-ar putea să îți placă și
Rosquillas de Anís (gogoși inel cu anason)
Gogoşi spaniole cu anason, pudrate cu zahăr tos fin
Pui prăjit în stil sudist cu saramură de lapte bătut
Pui prăjit în saramură de lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Picadillo (tocană de carne tocată de vită)
Tocană de carne tocată de vită cu roșii, ardei și ceapă
Hwachae (punch coreean cu fructe)
Punch coreean de fructe rece, cu apă carbogazoasă și fructe proaspete
Curry verde thailandez cu vită
Curry verde thailandez cu vită, lapte de cocos și vinete
Asado Negro (vită înăbușită venezueleană în sos închis la culoare)
Vită înăbușită venezueleană în sos închis de cafea și ceapă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
