Ají de Gallina (peruansk krämig kycklinggryta)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av fyllig smak: Ají amarillo-pasta tillagas med mjuk lök och vitlök innan såsen tillsätts, vilket ger grytan en rund chilismak snarare än rå hetta.
- Tjock, krämig sås: Bröd, valnötter och evaporerad mjölk mixas till en slät bas som tjocknar naturligt när den sjuder runt den strimlade kycklingen.
- Klassisk servering: Ris, kokt potatis och hårdkokta ägg gör rätten mättande och ger den välbekanta kontrasten till den rika gyllene såsen.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare gryta: Börja med mindre ají amarillo-pasta och tillsätt mer mot slutet när såsen har sjudit och smaken har rundats av.
- För mer hetta: Öka mängden ají amarillo-pasta gradvis och smaka av efter att såsen har kokat, så att chilismaken förblir balanserad.
- Håll chilin rund: Låt pastan fräsa kort med löken och vitlöken innan du tillsätter den mixade såsen; det tar bort den råa skärpan och fördjupar färgen.
Ingredienstips
- Ají amarillo-pasta: Ají amarillo ger rätten sin igenkännbara gyllene färg och fruktiga chilismak. Den är central för såsens karaktär.
- Använd gärna dagsgammalt bröd: Lite torrt vitt bröd suger upp mjölken och buljongen väl, vilket hjälper såsen att mixas slät och tjockna jämnt.
- Valnötter kontra cashewnötter: Valnötter ger ett mer traditionellt nötigt djup, medan cashewnötter gör såsen mildare, sötare och extra krämig.
Texturtips
- För en silkeslen finish: Mixa brödet, nötterna, mjölken och buljongen helt slätt innan du tillsätter blandningen i pannan.
- Sila vid behov: För en extra fin sås, passera den mixade blandningen genom en finmaskig sil innan den får sjuda.
- Justera tjockleken: Om såsen blir för tjock medan den sjuder, späd den med en skvätt av den sparade kycklingkokspadet.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör grytan i förväg: Kycklingen och såsen kan tillagas i förväg, kylas snabbt och ställas i kylskåp, och sedan värmas försiktigt före servering.
- Håll tillbehören separata: Förvara grytan separat från ris, potatis och ägg så att såsen behåller sin konsistens och tillbehören blir bra när de värms.
- Frys såsen och kycklingen: Frys grytan utan ris, potatis eller ägg, tina sedan över natten i kylskåpet och värm med en skvätt vatten vid behov.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg kycklingen i en stor gryta med 1.5 l av vattnet och 1 tsk av det fina havssaltet. Koka upp till en försiktig sjudning och tillaga i 18 till 22 minuter, tills kycklingen är genomstekt. Lyft upp kycklingen, spara 500 ml av kokspadet, och riv sedan kycklingen.
- Under tiden, lägg äggen i en kastrull, täck med vatten och koka upp. Koka i 10 minuter, häll sedan av och kyl under kallt rinnande vatten. Skala och halvera äggen.
- Skala potatisen, skär i stora bitar, och koka sedan i saltat vatten tills den är mjuk, 12 till 15 minuter. Häll av och håll varm. Skölj riset tills vattnet blir klarare.
- Koka riset med 600 ml vatten och en nypa av det återstående saltet: koka upp, lägg på lock och koka sedan på låg värme i 12 minuter. Ta av från värmen och låt stå, med lock, i 10 minuter, fluffa sedan upp med en gaffel. Låt stå med lock medan du gör klart grytan.
- Finhacka löken och krossa vitlöken. Hetta upp den neutrala oljan i en stor stekpanna på medelvärme, och fräs sedan löken med en nypa salt i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och söt. Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut.
- Tillsätt ají amarillo-pastan och tillaga i 2 minuter under omrörning, tills det doftar och oljan blir gyllene. Riv det vita brödet i bitar och lägg i en blender med valnötterna, den evaporerade mjölken och 300 ml av det sparade kycklingkokspadet. Mixa tills det är helt slätt.
- Häll den mixade såsen i pannan och låt sjuda försiktigt. Tillaga i 8 till 10 minuter, rör ofta, tills den är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked; späd med en skvätt mer av det sparade kokspadet vid behov. Rör ner den rivna kycklingen, parmesan, svartpeppar och resten av saltet efter smak, och låt sedan sjuda i 3 till 5 minuter tills det är genomvarmt.
- Servera ají de gallina på ris med den kokta potatisen bredvid, toppat med ägghalvorna. Skeda över lite extra sås över allt. Servera direkt medan det är varmt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För en slätare, silkeslen sås, mixa i en hel minut och passera sedan genom en finmaskig sil innan den får sjuda.
- Om du är känslig för hetta, börja med 2 msk ají amarillo-pasta och tillsätt sedan den återstående 1 msk på slutet efter smak.
- Ägg ska vara helt genomkokta till den här rätten; om du serverar sårbara personer, kyl och ställ in de kokta äggen i kylskåp direkt och använd inom 2 dagar.
Substitutioner
- Byt ut kycklinglår mot kycklingbröst för en magrare gryta; låt sjuda försiktigt och ta upp så snart det är genomstekt för att behålla det mört.
- Byt ut valnötter mot cashewnötter för en mildare, sötare nötsmak och en mycket krämig konsistens.
- Byt ut parmesan mot grana padano för en liknande salt, umamirik avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl grytan snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Frys grytan (utan ris, potatis och ägg) i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåp och värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten tills den är genomvarm.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 15min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Valnötter
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Räksaganaki med tomat och feta
Räkor i vitlöksdoftande tomatsås toppad med feta
Kalkonchili
Kalkonchili som sjuds med kidneybönor, tomater och kryddor
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- och cognacssås)
Hummer som avslutas i en rik tomat- och cognacssås
Fårikål (norsk lamm- och kålgryta)
Norsk lamm- och kålgryta med hela pepparkorn
Grönsaks-cataplana på grillade grönsaker (gryta i Algarve-stil)
Grönsaksgryta i Algarve-stil med grillad paprika och zucchini
Vegetarisk pisto med stekt ägg (spansk grönsaksgryta)
Spansk grönsaksgryta toppad med stekt ägg
Danska frikadeller (fläskfärsbiffar) med inlagd gurka
Stekta danska fläskfärsbiffar med inlagd gurka
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopaprikor fyllda med saltad torsk)
Piquillopeppar fyllda med krämig torsk- och béchamel
Semur Daging (indonesisk nötköttsgryta i söt sojasås)
Indonesisk nötköttsgryta bräserad i söt soja med potatis
Magret de Canard (ankbröst med körsbärssås)
Ankbröst som steks i panna med körsbärs- och rödvinssås
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (ångade kycklingpaket i salsa verde)
Ångade kycklingpaket i syrlig salsa verde
Ugnsstekt lammstek med myntasås och ugnsrostad potatis
Ugnsstekt lammstek med myntasås och rostad potatis
Aji de Gallina (peruansk krämig kycklinggryta)
Krämig kycklinggryta med ají amarillo, valnötter och parmesan
Brazilian Galinhada (allt-i-ett-kyckling och ris)
Allt-i-ett-kyckling och ris med gurkmeja, lök, vitlök och persilja
Kartoffelpuffer (tyska potatisplättar)
Krispiga tyska potatisplättar med lök, ägg och mjöl
Frittata di Patate (Frittata med potatis, lök och parmesan)
Potatisfrittata med lök och parmesan
Bandeja Paisa (Colombiansk tallrik med bönor, ris och sidfläsk)
Colombiansk tallrik med bönor, ris, sidfläsk, ägg och matbanan
Albóndigas en Salsa de Chipotle (köttbullar av nöt i chipotlesås)
Köttbullar av nöt i en rökig tomat- och chipotlesås
Du kanske också gillar
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med musslor i vitt vin)
Spaghetti med musslor i vitt vin, vitlök och persilja
Matar Paneer (paneer- och ärtcurry)
Paneer och ärtor som sjuds i kryddig tomat- och löksås
Pestiños (honungsglaserade friterade bakverk)
Krispiga pestiños doppade i varm honung
Madeleines de Commercy (Franska snäckkakor)
Franska snäckkakor med citronskal, vanilj och florsocker
Empanada Gallega de Atún (galicisk tonfiskpaj)
Galicisk tonfiskpaj bakad i pajdeg med olivolja
Honungs- och sojaglaserade fläsksvålsbitar i airfryer
Krispiga fläsksvålsbitar i honungs- och sojaglasyr.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
