Steak au Poivre (pannestekt biff med peppersaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk metode for pannesaus: Sausen lages i samme panne som biffen, slik at de brunede bitene og den pepperaktige stekefondet blir grunnlaget for smaken.
- Lagvis salt fylde: Sjalottløk, brandy, oksekraft, Dijon og fløte gir hver sin tone og skaper en saus som er fyldig, skarp og aromatisk.
- Raskt, men raffinert: Biffen og sausen tilberedes etter tur, og gir et restaurantaktig resultat på kort tid.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før saus tilsettes: La biffene hvile mens sausen reduserer, og ha så eventuelle kjøttsaft tilbake i pannen slik at den beriker sausen i stedet for å gå tapt på tallerkenen.
- Server med en gang: Steak au poivre serveres best så snart sausen er blank og varm, før fløten tykner for mye eller biffen blir kald.
Notater om ingredienser
- Bruk grovkvernet pepper: Knus hele svarte pepperkorn i stedet for å bruke finmalt pepper; den grove teksturen gir retten sitt karakteristiske sting uten å smake støvete.
- Velg fløten med omhu: Kremfløte gir sausen fylde og stabilitet. Matfløte kan brukes for en lettere avslutning, men sausen blir tynnere.
- Velg en tykk biff: En biff på rundt 2.5 cm tykk gir nok tid til å danne en pepperaktig skorpe samtidig som midten holdes saftig.
Teksturtips
- Tørk biffen godt: Å tørke overflaten hjelper pepperkornene å feste seg og gir en kraftigere stekeskorpe i pannen.
- Behandle fløten forsiktig: Etter at du har tilsatt kremfløten, la sausen småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke, så den holder seg glatt og blank.
Tradisjon og varianter
- Fransk bistropreg: Steak au poivre er tett knyttet til fransk bistrokjøkken: en stekt biff, en kraftig pepperkant og en rik stekesjy som serveres uten opphold.
- Klassisk tilbehør: Den serveres ofte med pommes frites, potetpuré eller grønne bønner for å balansere rikdommen i pepperkornkrem-sausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk biffene godt. Knus pepperkornene grovt i en morter, og press dem deretter godt fast på begge sider av biffene.
- Varm en stekepanne på middels høy varme og ha i smøret. Når smøret skummer, legg i biffene og pannestek i 3 til 4 minutter per side for medium-rare, og snu med en tang; juster med 1 til 2 minutter per side for ønsket stekegrad.
- Legg biffene over på en varm tallerken og la dem hvile. Hell av alt unntatt en tynn hinne med fett fra pannen, og behold de pepperaktige bitene.
- Skru ned varmen til middels og ha sjalottløken i pannen. Stek i 1 til 2 minutter til den er myk og dufter, og rør for å løsne eventuelle brunede biter.
- Tilsett brandyen og la den boble i omtrent 30 til 60 sekunder, og skrap pannen godt. Hell i oksekraften og la småkoke i 3 til 4 minutter til den er redusert med omtrent halvparten.
- Visp inn dijonsennepen, og rør deretter inn kremfløten. La småkoke forsiktig i 2 til 3 minutter til den er blank og lett tyknet; ikke la den fosskoke.
- Legg biffene og eventuelle kjøttsaft fra hviletiden tilbake i pannen og vend så de dekkes. Server straks med den varme peppersausen skjeet over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best skorpe, sørg for at biffene er helt tørre før du presser på de knuste pepperkornene.
- Hold sausen på en forsiktig småkoking etter at du har tilsatt kremfløten, så den holder seg glatt og blank.
- Hvis du serverer noen som bør unngå alkohol, la konjakken småkoke i et helt minutt før du tilsetter kraften, for å koke bort mer av alkoholen.
Erstatninger
- Bytt ut brandy med tørr hvitvin for en lettere, skarpere saus.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en løsere, mindre fyldig saus.
- Bytt ut Dijon-sennep med grovkornet sennep for en mer teksturert avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en skvett oksekraft, og varm til rykende varmt; unngå å koke sausen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Carne Asada con Salsa Roja (grillet biff med rød salsa)
Grillet flankstek med lime og hvitløk, toppet med salsa roja
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesaus)
Grillet skirt steak servert med chimichurri av persille og hvitløk
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnsstekt peri-peri-kylling med chili, hvitløk og sitron
Rheinischer Sauerbraten (tysk sursteik med rødkål)
Tysk sursteik i rødvinseddik med eplerødkål
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Kanin- og cidergryte
Kanin braisert i tørr cider med bacon, gulrøtter og purre
Quick Thai Curry Ramen
Thai curry ramen med kokosmelk, pak choi og lime
Vatapá (bahisk reke- og brødgryte)
Kremet bahisk gryte med kokosmelk, brød og tørkede reker
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Galbitang (koreansk klar suppe med oksekorte ribber og reddik)
Koreansk klar suppe med korte ribber, reddik og vårløk
Steak au Poivre (pepperstekt biff med konjakk- og fløtesaus)
Biff med pepperkant og en pannesa us av konjakk og fløte
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Du vil kanskje også like
Indisk kikertbolle (krydrede kikerter med grønnsaker)
Krydderkikerter med grønnsaker over basmatiris og yoghurt
Khanom Chan (lagdelt kokosdessert)
Dampet thailandsk lagdelt kokosdessert med duft av pandan
Latinamerikansk kylling- og risbolle med svarte bønner og avokado
Kylling- og risbolle med svarte bønner, avokado og lime
Omelette aux Fines Herbes (fransk urteomelett)
Myk fransk omelett med gressløk, persille og estragon
Langtidsstekt svineribbe med eplechutney
Langtidsstekt svinebryst med sprø svor og eplechutney
Minestrone di Verdure (italiensk grønnsaks- og bønnesuppe)
Italiensk minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
