Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpestopasta)

Från västra Sicilien är pesto alla trapanese en ljusare, tomatdriven kusin till basilikapesto, gjord utan tillagning så att smaken förblir fräsch och aromatisk. Mogna tomater ger såsen saftighet, mandlar tillför mild sötma och fyllighet, medan basilika, vitlök och extra jungfruolivolja håller den väldoftande och smakrik. Vänd genom varm spaghetti med lite stärkelserikt pastavatten, så fäster peston lätt i stället för att bli tung, och Pecorino Romano ger en salt avslutning. Den går snabbt nog för en vardagsmiddag men är ändå tillräckligt särpräglad för att serveras med rustikt bröd som en enkel måltid i italiensk stil.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Pesto på trapani-vis: Pesto Trapanese förknippas med västra Sicilien och skiljer sig från ligurisk pesto genom användningen av tomater och mandlar.
Behåll rå: Såsen tillagas inte separat; pastans värme räcker för att binda ihop ingredienserna.

Ingredienstips

Välj mogna tomater: Mycket mogna tomater ger peston sötma och fylligare konsistens; omogna tomater kan få såsen att smaka tunn och skarp.
Kontrollera mandlarna: Använd mandlar som smakar fräscht, eftersom härskna nötter kan göra peston bitter eller platt.
Ta hänsyn till pecorino: Pecorino Romano är rejält salt, så smaka innan du tillsätter extra kryddning på slutet.

Tidsnoteringar

Servera direkt: Peston täcker bäst när den vänds med varm pasta och äts direkt, innan basilikasmaken mattas.
Utnyttja pastatiden väl: Förbered pesto med tomat, basilika och mandel medan vattnet kokar upp och spaghettin kokar.

Serveringsförslag

Servera med bröd: Bröd med knaprig skorpa passar bra för att fånga upp tomatrik pesto som blir kvar i skålen.
Avsluta enkelt: En sista rivning pecorino och lite svartpeppar ger en smakrik avslutning utan att dölja basilikan.