Farinata di Ceci (ligurisches Kichererbsenfladenbrot)
Warum dieses Rezept gelingt
- Einfache Zutaten, klarer Geschmack: Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl, Salz und Kräuter ergeben ein herzhaftes Fladenbrot, ganz ohne Hefe oder Milchprodukte.
- Knusprige Ränder: Eine vorgeheizte gusseiserne Pfanne hilft, dass der Teig schnell fest wird, und gibt der Farinata ihren typischen goldenen Rand.
- Klassische Teigmethode: Wenn der Kichererbsenteig vor dem Backen ruht, verbessert das die Hydrierung und sorgt für eine glattere, gleichmäßigere Textur.
- Einfach zu servieren: Warm in Scheiben geschnitten eignet sie sich als leichtes Mittagessen, Snack oder als Teil eines größeren italienisch inspirierten Buffets.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Den Teig ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit lässt das Kichererbsenmehl hydratisieren und macht es leichter, vor dem Backen Schaum von der Oberfläche abzuschöpfen.
- Warm servieren: Farinata schmeckt kurz nach dem Backen am besten, wenn die Ränder knusprig sind und die Mitte noch zart ist.
Hinweise zu Zutaten
- Kichererbsenmehl verwenden: Kichererbsenmehl ist hier unverzichtbar; es liefert den nussigen Geschmack und die Struktur, die Farinata ausmachen.
- Ein gutes Olivenöl wählen: Weil die Zutatenliste kurz ist, hat natives Olivenöl extra einen deutlichen Einfluss auf den endgültigen Geschmack.
- Frische Kräuter funktionieren am besten: Frischer Rosmarin sorgt für einen klaren, aromatischen Abschluss, wobei Thymian für eine mildere Kräuternote verwendet werden kann.
Tipps zur Textur
- Für ein knusprigeres Ergebnis: Achte darauf, dass die Pfanne vollständig heiß ist, bevor du Öl und Teig zugibst; so bräunen Boden und Rand schnell.
- Für einen glatteren Teig: Gründlich verquirlen, bis keine trockenen Stellen mehr bleiben, dann nach der Ruhezeit den Schaum abschöpfen.
- Den Grill gut im Blick behalten: Wenn du für mehr Farbe den Grill verwendest, halte es kurz, damit die Oberfläche bräunt, ohne dass das Fladenbrot austrocknet.
Serviervorschläge
- Mit einem Salat: Warme Stücke mit einem knackigen grünen Salat oder mariniertem Gemüse als einfaches Mittagessen servieren.
- Einfach vollenden: Eine letzte Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder ein paar zusätzliche Rosmarinnadeln hält den Geschmack klar und herzhaft.
- In Stücke schneiden: In Tortenstücke oder grobe Quadrate schneiden und direkt aus der Pfanne als lockere Antipasti-Platte servieren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 250°C (480°F) vorheizen und eine gusseiserne Pfanne hineinstellen, damit sie sehr heiß wird. In einer Rührschüssel Kichererbsenmehl, Wasser und feines Meersalz glatt verquirlen. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, dann den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
- Die heiße Pfanne vorsichtig herausnehmen und das native Olivenöl extra hineingeben, dabei schwenken, sodass Boden und Rand überzogen sind. Den Teig hineingießen und schwarzen Pfeffer darübermahlen. Die Rosmarinnadeln vom Zweig abstreifen und darüberstreuen.
- 18 bis 22 Minuten backen, bis der Teig gestockt ist und die Ränder tief goldbraun sind. Für extra Farbe zum Schluss 1 bis 2 Minuten unter einem heißen Grill fertig garen und dabei gut aufpassen. 2 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Eine richtig heiße Pfanne hilft, dass die Farinata schnell stockt und einen knusprigen, goldenen Rand bekommt, also heize sie im Ofen vor, während du den Teig anrührst.
- Wenn die Oberfläche gestockt, aber blass ist, kurz den Grill verwenden, um die Farbe zu vertiefen, ohne sie auszutrocknen.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze schwarzen Pfeffer durch geräuchertes Paprikapulver, für einen wärmeren, rauchigen Abschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer heißen gusseisernen Pfanne 2 bis 3 Minuten pro Seite aufwärmen oder im Ofen bei 220°C (430°F) 6 bis 8 Minuten erhitzen, bis sie sehr heiß ist und die Ränder knusprig sind.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (10Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
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