Polenta con Ragù di Cinghiale (polenta med ragù på vildsvin)

Polenta con ragù di cinghiale förenar två värmande inslag i det italienska köket: mjuk majs-polenta och en länge sjudande viltsås. Vildsvin ger ragùn en fylligare, mer smakrik karaktär än en vanlig köttsås, medan den klassiska basen av morot, selleri och lök, rödvin, tomater, rosmarin och lagerblad rundar av med sötma, syra och örtig värme. Serverad skedad över blank polenta berikad med parmesan är den generös, rustik och perfekt för en långkokt middag där såsen får ta tid på sig att bli mör och koncentrerad.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest sjudning utan passning: Det aktiva arbetet görs i början: när soffritton, köttet och vinet har kokat ner behöver ragùn sjuda långsamt och röras om då och då, snarare än att kräva ständig uppmärksamhet.
Servera polentan direkt: Polenta tjocknar när den får stå, så gör den klar nära servering och späd med lite vatten vid behov.
Ragù blir bättre efter vila: Såsen kan göras i förväg och värmas försiktigt; smakerna blir rundare efter en natt i kylskåpet.

Texturtips

Låt sjudningen vara försiktig: En låg, jämn sjudning hjälper vildsvinet att mjukna utan att såsen reduceras för kraftigt.
Vispa ner polentan gradvis: Att tillsätta majsmjölet i en jämn stråle under vispning hjälper till att förhindra klumpar och ger ett slätare resultat.
Justera konsistensen före servering: Om antingen ragùn eller polentan blir för tjock, späd den gradvis med lite buljong eller vatten tills den åter får en skedbar konsistens.

Ingredienstips

Vildsvin: Vildsvin har en djupare, magrare smak än fläsk, så det mår bra av långsam tillagning och tillräckligt med vätska i såsen.
Avsluta med parmesan: Parmigiano-Reggiano ger polentan en fyllig, nötig avslutning; Grana Padano är ett mildare alternativ.
Örter: Färsk rosmarin och lagerblad ger ragùn en varm, aromatisk bakgrund, men ta bort dem före servering så att såsen förblir slät och balanserad.

Byt ut ingredienser

Utan vin: Byt ut rödvinet mot grönsaksbuljong för en alkoholfri ragù, och låt den sjuda ner så att såsen ändå utvecklar djup.
Ostalternativ: Använd Grana Padano i stället för parmesan om du föredrar en något mjukare, mindre framträdande smak.