Agnolotti del Plin (Gevulde pasta met beurre noisette en salie)

Pastadeeg

• 300 g Tarwebloem
• 3 Ei
• 1 tl Fijn Zeezout

Vulling

• 20 g Boter
• 1 middel Gele Ui
• 2 tenen Knoflook
• 350 g Varkensschouder, zonder bot
• 120 ml Droge Witte Wijn
• 200 g Spinazie
• 80 g Parmezaan
• ¼ tl Gemalen Nootmuskaat
• ½ tl Zwarte Peper

Beurre noisette en salie

• 120 g Boter
• 12 bladeren Verse Salie

1. Maak het pastadeeg: stort de bloem op het werkblad, maak een kuiltje en voeg dan de eieren en het fijne zeezout toe. Klop de eieren los met een vork en werk geleidelijk de bloem erdoor, kneed dan tot het deeg glad en elastisch is. Wikkel in en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
2. Maak ondertussen de vulling: smelt 20 g boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de gele ui heel fijn en plet de knoflook, en bak met een snufje van het fijne zeezout 8 tot 10 minuten tot zacht maar niet gekleurd. Voeg de varkensschouder toe en bak, terwijl je het losmaakt, tot het niet meer roze is.
3. Schenk de droge witte wijn erbij en laat 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot de pan bijna droog is en het varkensvlees mals. Voeg de spinazie toe en bak net tot hij geslonken is, haal dan van het vuur. Laat het mengsel 10 minuten afkoelen zodat het het ei niet laat stollen bij het mengen.
4. Doe het varkens- en spinaziemengsel in een mengkom en rasp de Parmezaan er fijn boven. Voeg de gemalen nootmuskaat en zwarte peper toe en meng goed; proef en voeg zo nodig wat extra fijn zeezout toe. Zet de vulling 20 minuten in de koelkast zodat hij stevig is en makkelijk te vormen.
5. Rol de pasta uit: verdeel het deeg in 4 stukken en houd de rest afgedekt terwijl je werkt. Haal elk stuk door een pastamachine en maak de stand geleidelijk dunner, tot je lange vellen hebt van ongeveer 1 mm dik. Bestuif licht met bloem, alleen als de vellen beginnen te plakken.
6. Vorm de agnolotti del plin: leg een pastavel op het werkblad en spuit of schep een lijn vulling over de lengte, ongeveer 2 cm van de rand. Vouw de pasta over de vulling en druk stevig aan om te sluiten, duw eventuele lucht eruit en knijp dan langs de naad om de kenmerkende kleine “plin” te maken. Snijd in kleine kussentjes en leg ze op een licht met bloem bestoven bakplaat terwijl je herhaalt met de rest van het deeg en de vulling.
7. Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Kook de agnolotti in porties 2 tot 3 minuten, of tot ze boven komen drijven en de pasta net gaar is. Schep eruit met een schuimspaan en doe direct over in een warme koekenpan.
8. Maak de saus: smelt 120 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak tot hij nootachtig ruikt en goudkleurig wordt, 3 tot 5 minuten. Voeg de verse salieblaadjes toe en bak 30 tot 60 seconden tot ze geuren. Schep de gekookte agnolotti erdoor om te bedekken, voeg zo nodig een lepel pastawater toe om losser te maken en serveer direct.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.