Confit de Canard (pomalu vařené kachní stehno confit)

V kuchyni jihozápadní Francie je kachní konfitované stehno ceněné pro to, jak jednoduché nasolení a dlouhé, pozvolné vaření promění tuhý kus v výrazně masitou, lžící měkkou maso. Stehna se ochutí česnekem, tymiánem, bobkovým listem a černým pepřem a pak se pomalu vaří ponořená v kachním sádle, dokud maso nezměkne, aniž by se vysušilo. Závěrečné dokřupava opečení dodá kůži typické zlatavé křupnutí, zatímco vnitřek zůstane bohatý a šťavnatý. Podávané s bramborami opečenými na troše kachního sádla a s výrazným zeleným salátem je to vydatná, klasická večeře, kterou lze skvěle připravit dopředu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská bistro kuchyně
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda konfitu: Krátké nasolení ochutí kachnu před tím, než se pozvolna vaří v tuku, a dodá masu typickou křehkost a bohatou chuť.
  • Křupavá kůže, křehké maso: Pomalé vaření udrží kachnu šťavnatou, zatímco závěrečné dokřupava opečení na pánvi udělá kůži sytě zlatavou a křupavou.
  • Ideální pro přípravu předem: Uvařená stehna lze zchladit a uložit pod vrstvou tuku, pak je těsně před podáváním ohřát a dokřupava opéct.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Vyhraďte čas na nasolení: Kachna potřebuje před vařením 12 až 24 hodin v soli, česneku a bylinkách, takže si naplánujte začít s receptem den před podáváním.
  • Dokřupava opečte těsně před podáváním: Pro nejlepší kontrast mezi křupavou kůží a křehkým masem opečte kachní stehna dokřupava krátce před tím, než půjdou na stůl.

Tipy na texturu

  • Udržujte tuk na mírném ohni: Kachní sádlo by mělo během pečení v troubě zůstat jen na velmi mírném varu; prudké bublání může maso vysušit místo toho, aby bylo hedvábně jemné.
  • Před křupnutím osušte povrch: Nechte z kachních stehen před vložením do pánve odkapat přebytečný tuk, aby se kůže čistě smažila, a ne dusila.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte dopředu: Uvařená kachní stehna nechte v jejich tuku úplně vychladnout a pak je skladujte ponořená ve vzduchotěsné nádobě, dokud je nebudete potřebovat.
  • Před křupnutím znovu prohřejte: Prohřejte kachnu v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebude horká až do středu, a pak ji dokončete kůží dolů na rozpálené pánvi.
  • Vhodné do mrazáku: Hotový konfit lze po vychladnutí zamrazit, ideálně uložený s dostatečným množstvím kachního tuku, aby maso nevysychalo.

Tradice a varianty

  • Tradiční kořeny konzervace: Konfit je klasická francouzská technika, při níž se nasolené maso pomalu vaří v tuku; zde se používá, aby kachním stehnům dodala typickou bohatost a křehkost.
  • Klasické přílohy: Brambory připravené s trochou kachního tuku a jednoduchý zelený salát jsou přirozené přílohy, které vyvažují bohatost kachny.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Litinový hrnec Pekáč Trouba Velká pánev
Ingredience

Kachní confit

Brambory

Postup
Tisk
  1. Kuličky černého pepře rozdrťte v hmoždíři. Oloupej stroužky česneku a lehce je rozmáčkni. Kachní stehna osušte.
  2. Kachní stehna ze všech stran potřete hrubou mořskou solí a rozdrceným pepřem, pak kolem nich zasuňte česnek, tymián a bobkové listy. Přikryjte a dejte chladit na 12 až 24 hodin, aby se lehce nasolila.
  3. Předehřej troubu na 120°C (250°F). Z kachny okartáčujte přebytečnou sůl a aromatické přísady, pak stehna naskládejte natěsno do litinového hrnce. Kachní sádlo zvolna rozpusťte a zalijte jím stehna tak, aby byla zcela ponořená.
  4. Vařte, odkryté, 2 hodiny 30 minut až 3 hodiny, dokud není maso velmi křehké a špejle snadno zajede u kloubu. Udržujte sádlo jen na velmi mírném varu; nemělo by prudce bublat. Vyjměte z trouby a nechte stehna 20 minut chladnout v sádle.
  5. Zatímco kachna chladne, oloupejte brambory a nakrájejte je na větší kusy. Vařte v osolené vodě 12 až 15 minut, dokud nejsou právě měkké, pak dobře sceďte. Vraťte do hrnce na 1 minutu na mírném ohni, aby se odpařila vlhkost.
  6. Vytáhněte kachní stehna ze sádla a nechte přebytek okapat; tymián a bobkové listy přichycené na kůži vyhoďte. Rozehřejte velkou pánev na středním ohni a položte stehna kůží dolů. Opékejte 6 až 10 minut, dokud není kůže tmavě zlatá a křupavá, pak otočte na 1 až 2 minuty, aby se prohřála.
  7. Do hrnce s bramborami dejte 3 až 4 lžíce kachního sádla a brambory na středně vysokém ohni prohazujte, dokud nebudou na okrajích lehce křupavé, 5 až 7 minut. Ochutnejte a podle potřeby dosolte ještě špetkou hrubé mořské soli. Confit podávejte s bramborami.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Brambory Jednoduchý zelený salát

Tipy

  • Pro nejčistší chuť udržujte při vaření kachní sádlo na velmi mírném varu; prudké bublání může maso vysušit.
  • Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že je kachna uvařená do úplné křehkosti a při ohřevu je horká až do středu.

Náhrady

  • Nahraďte čerstvý tymián 1 lžičkou sušeného tymiánu a vetřete ho do kachny se solí.
  • Nahraďte černý pepř v kuličkách 1 lžičkou mletého černého pepře, vmíchaného do soli před potíráním.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Kachní stehna nechte úplně vychladnout, pak je uložte ponořená v kachním sádle ve vzduchotěsné nádobě. Ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebudou horká až do středu, pak kůži dokřupava opečte na rozpálené pánvi.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 4h 20min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Litinový hrnec Pekáč Trouba Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.