Tarte Flambée (knuspriges Fladenbrot mit Crème fraîche und Räucherlachs)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knuspriger, blasiger Boden: Wenn du den Teig sehr dünn ausrollst und auf einem vorgeheizten Blech backst, bekommt das Fladenbrot seinen typischen Biss und gebräunte Ränder.
- Cremiger Belag: Crème fraîche hält im heißen Ofen gut stand und bleibt reichhaltig und glatt, statt wässrig zu werden.
- Ausgewogene Fülle: Die Säure der Crème fraîche, milde Zwiebelsüße, rauchiger Lachs und frischer Schnittlauch halten das fertige Fladenbrot frisch statt schwer.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Den Teig kurz ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit bei Raumtemperatur macht den Teig leichter dünn ausrollbar, ohne dass er zurückspringt.
- Sofort servieren: Tarte flambée ist am besten, sobald sie aus dem Ofen kommt, solange der Boden noch knusprig ist und die Ränder heiß sind.
Tipps zur Textur
- Sehr dünn ausrollen: Ein dünnes Teigrechteck ist entscheidend; ein dickerer Boden backt eher wie Brot und verliert die typische Knusprigkeit.
- Ein heißes Blech verwenden: Wenn du das Backblech im Ofen vorheizt, gart die Unterseite schnell, bevor der cremige Belag sie aufweichen kann.
Hinweise zu Zutaten
- Wähle guten Räucherlachs: Da der Lachs nur kurz erwärmt wird, kommen Textur und Würzung im fertigen Fladenbrot deutlich zur Geltung.
- Die Zwiebel fein schneiden: Sehr dünne Zwiebelscheiben werden beim kurzen Backen schnell weich und verbinden sich mit der Crème fraîche, ohne scharf zu bleiben.
- Frische Kräuter verwenden: Frischer Schnittlauch sorgt für einen klareren Abschluss als getrocknete Kräuter; frischer Dill passt ebenfalls gut zum Räucherlachs.
Häufige Fehler
- Backe den Lachs nicht lange: Gib den Räucherlachs am Ende dazu und erwärme ihn nur kurz, damit er seidig bleibt und nicht trocken wird.
- Lass das Vorheizen des Blechs nicht aus: Ein kaltes Blech verzögert das Bräunen und macht es in der kurzen Garzeit schwerer, einen knusprigen Boden zu bekommen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 250°C (480°F) vorheizen und ein Backblech mit aufheizen, damit es sehr heiß wird. In einer Rührschüssel Mehl und Salz verrühren. Olivenöl und 90 ml Wasser zugeben, dann kurz mischen und kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
- Den Teig abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen und sehr dünn schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Rechteck ausrollen, etwa in der Größe deines heißen Blechs. Das Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Teig darauflegen. Verteile die Crème fraîche auf dem Teig und lass dabei einen kleinen Rand frei, dann streue die Zwiebel darüber und würze mit schwarzem Pfeffer.
- Backe 8 bis 10 Minuten, bis der Boden Blasen wirft und die Ränder gebräunt sind. Lege den Räucherlachs auf die heiße Tarte flambée und gib sie für 1 Minute zurück in den Ofen, nur damit der Lachs nicht mehr ganz kalt ist, ohne ihn zu garen. Mit dem Schnittlauch vollenden und sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Rolle den Teig so dünn wie möglich aus; ein dünner Boden verleiht der Tarte flambée ihre typische Knusprigkeit.
- Wenn die Zwiebel sehr scharf ist, weiche die Scheiben 5 Minuten in kaltem Wasser ein und lasse sie dann gut abtropfen, bevor du sie daraufgibst.
- Lebensmittelsicherheit: Räucherlachs ist verzehrfertig, aber wenn du ihn für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, wähle ein pasteurisiertes Produkt und halte es gut gekühlt.
Alternativen
- Ersetze Crème fraîche durch griechischen Joghurt für einen leichteren, säuerlicheren Belag.
- Ersetze gelbe Zwiebel durch Schalotte für ein süßeres, feineres Zwiebelaroma.
- Ersetze frischen Schnittlauch durch frischen Dill für eine deutlichere Kräuternote zum Räucherlachs.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 1 Tage
- Am besten sofort essen. Wenn du Reste hast, abkühlen lassen, abdecken und kalt stellen; auf einem heißen Backblech bei 220°C (430°F) 4 bis 6 Minuten aufbacken, bis sie knusprig sind, dann nach dem Aufbacken den zurückbehaltenen Räucherlachs und Schnittlauch daraufgeben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Fisch Gluten Weizen
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