Lamb Seekh Kebabs με chutney μέντας
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Έντονη βάση μπαχαρικών: Το τζίντζερ, το σκόρδο, το γκαράμ μασάλα, το κύμινο και ο κόλιανδρος αρωματίζουν καλά το αρνί χωρίς να χρειάζεται μακρινή μαρινάδα.
- Δροσερή αντίθεση: Το τσάτνεϊ με μέντα, κόλιανδρο, γιαούρτι και λάιμ κόβει τη λιπαρότητα του αρνιού με φρεσκάδα και οξύτητα.
- Υφή που μπαίνει εύκολα σε σούβλα: Το ανακάτεμα του κιμά μέχρι να γίνει κολλώδης βοηθά τα κεμπάπ να κρατιούνται και να κολλάνε στις σούβλες καθώς ψήνονται στη σχάρα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Βάλτε λιγότερη πράσινη πιπεριά τσίλι ή αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες πριν την ψιλοκόψετε.
- Για περισσότερη κάψα: Βάλε επιπλέον πράσινη πιπερίτσα τσίλι στο μείγμα αρνιού ή σέρβιρε πιπερίτσες σε φέτες δίπλα, για να προσαρμόσει ο καθένας.
- Κράτα το τσάτνεϊ δροσερό: Ένα πικάντικο, μυρωδάτο τσάτνεϊ βοηθά να ισορροπήσουν το τσίλι και η λιπαρότητα του αρνιού.
Συμβουλές για υφή
- Ανακατέψτε μέχρι να κολλάει: Δούλεψε τον κιμά μέχρι να γίνει κολλώδης και ομοιογενής· έτσι τα κεμπάπ κρατούν σχήμα στη σχάρα.
- Στράγγισε καλά το κρεμμύδι: Στύβοντας το τριμμένο κρεμμύδι, το μείγμα δεν γίνεται πολύ αραιό και μαλακό.
- Προσέξτε τα τελευταία λεπτά: Γύριζε τα κεμπάπ τακτικά και σταμάτα το ψήσιμο μόλις σφίξουν και τα υγρά βγαίνουν διάφανα, γιατί ο αρνίσιος κιμάς μπορεί να στεγνώσει αν μείνει πολλή ώρα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Πλάστε από πριν: Το καρυκευμένο μείγμα αρνιού μπορεί να πλαστεί και να μπει στο ψυγείο νωρίτερα την ίδια μέρα· κράτα το σκεπασμένο και κρύο μέχρι να το ψήσεις στη σχάρα.
- Κράτα το τσάτνεϊ χωριστά: Φύλαξε το τσάτνεϊ χωριστά από τα κεμπάπ, ώστε να μείνει φρέσκο και να μη κρυώσει το κρέας πριν το σερβίρισμα.
- Ζεστάνετε καλά: Ζέστανε ξανά τα ψημένα κεμπάπ σε καυτή σχάρα ή σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να καίνε, και μετά πρόσθεσε το τσάτνεϊ αφού τα ξαναζεστάνεις.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε αρνί με λίγο λίπος: Ο αρνίσιος κιμάς με λίγο λίπος δίνει πιο ζουμερά κεμπάπ· ο πολύ άπαχος κιμάς μπορεί να ψηθεί στεγνός.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα μυρωδικά για το τσάτνεϊ: Ο φρέσκος δυόσμος και ο φρέσκος κόλιανδρος είναι σημαντικά για το χρώμα και τη ζωηρή γεύση του τσάτνεϊ· τα αποξηραμένα μυρωδικά δεν θα δώσουν το ίδιο αποτέλεσμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Seekh kebab
Chutney μέντας
Οδηγίες
- Αν χρησιμοποιείς ξύλινα καλαμάκια, μούλιασέ τα σε νερό για 20 λεπτά. Τρίψε το κρεμμύδι στον ψιλό τρίφτη και μετά στύψε να βγάλεις όσο περισσότερο υγρό μπορείς. Τρίψε στον ψιλό τρίφτη το σκόρδο και το τζίντζερ και ψιλόκοψε το πράσινο τσίλι.
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τον κιμά αρνιού με το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το πράσινο τσίλι, το garam masala, το τριμμένο κύμινο, τον τριμμένο κόλιανδρο και ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ζύμωσε δυνατά για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει κολλώδες και να δένει. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 10 λεπτά, για να σφίξει.
- Ζέστανε τη σχάρα σε μέτρια-δυνατή φωτιά και καθάρισε τις σχάρες. Χώρισε το μείγμα αρνιού σε 6 μερίδες και μετά πίεσε και πλάσε κάθε μερίδα γύρω από ένα σουβλάκι σε μακρύ, ομοιόμορφο σχήμα λουκάνικου. Λείανε τυχόν ρωγμές, ώστε να μη σκιστούν στη σχάρα.
- Ψήσε τα kebab στη σχάρα για 10 έως 12 λεπτά, γυρίζοντάς τα κάθε 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν παντού και να ψηθούν μέχρι μέσα. Θα πρέπει να τα νιώθεις σφιχτά και οι χυμοί να βγαίνουν διάφανοι. Άφησέ τα να ξεκουραστούν για 2 λεπτά, όσο τελειώνεις το chutney.
- Για το chutney, χτύπησε στο μπλέντερ τη φρέσκια μέντα, τον φρέσκο κόλιανδρο, το γιαούρτι και τον χυμό από το λάιμ μέχρι να γίνει λείο και να παίρνεται με κουτάλι. Δοκίμασε και πρόσθεσε μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται. Σέρβιρε τα kebab ζεστά, με το chutney μέντας στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν στύψεις καλά το τριμμένο κρεμμύδι, τα kebab δεν μαλακώνουν και κολλάνε καλύτερα στα σουβλάκια.
- Αν τα kebab αρχίσουν να «πιάνουν», μετακίνησέ τα σε λίγο πιο δροσερό σημείο της σχάρας και γύριζέ τα πιο συχνά για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Αν το σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γιαούρτι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γιαούρτι με στραγγιστό γιαούρτι για πιο πηχτό, πιο πλούσιο τσάτνεϊ.
- Αντικατάστησε την πράσινη πιπεριά τσίλι με πιπεριά χαλαπένιο για παρόμοια κάψα και γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα ψημένα kebab και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα σε καυτή σχάρα ή σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να κάψουν καλά. Το chutney διατηρείται έως 2 ημέρες στο ψυγείο· κατάψυξε μόνο τα kebab, καλά τυλιγμένα, για έως 2 μήνες.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΣου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μπουκιές πανσέτας με μέλι και σόγια στη φριτέζα αέρος
Τραγανές μπουκιές πανσέτας σε γλάσο μελιού-σόγιας.
Βιετναμέζικα σουβλάκια χοιρινού σε φριτέζα αέρος
Ζουμερά σουβλάκια χοιρινού με λεμονόχορτο, σάλτσα ψαριού και σκόρδο.
Agnello alla Scottadito (ψητές παϊδάκια αρνιού) με gremolata
Γρήγορα ψητές παϊδάκια αρνιού με gremolata μαϊντανού και λεμονιού
Ταϊλανδέζικα σουβλάκια κοτόπουλου σατέι στη φριτέζα αέρος
Σουβλάκια κοτόπουλου σατέι στη φριτέζα αέρος με σάλτσα φιστικιού.
Moo Ping (ταϊλανδέζικα χοιρινά σουβλάκια στη σχάρα)
Ταϊλανδέζικα σουβλάκια χοιρινού με μαρινάδα γάλα καρύδας και σάλτσα ψαριού
Chicken Tikka με πράσινο chutney
Ψητό chicken tikka με chutney κόλιανδρου και μέντας
Μπουτάκια κοτόπουλου με γλάσο λίνγκονμπερι και θυμάρι
Μπουτάκια κοτόπουλου σε ξινούτσικο γλάσο λίνγκονμπερι και θυμαριού
Giò Lụa (βιετναμέζικο χοιρινό λουκάνικο στον ατμό σε φύλλα μπανάνας)
Βιετναμέζικο χοιρινό λουκάνικο στον ατμό τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας
Kiełbasa z Cebulką (τηγανητό λουκάνικο με κρεμμύδι)
Χοιρινό λουκάνικο στο τηγάνι με μαλακά, χρυσαφένια κρεμμύδια
Tallarín Saltado (Περουβιανά τηγανητά νουντλς με μοσχάρι)
Νουντλς στο γουόκ με μοσχάρι, ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι και σόγια
Bloedworst met Appel (λουκάνικο αίματος με μήλο)
Τραγανό αιματόλουκάνικο τηγανισμένο, σερβιρισμένο με καραμελωμένα μήλα
Carne Asada με ψητά nopales
Ψητή skirt steak και nopales σε τορτίγιες καλαμποκιού
Keema Pav (πικάντικος κιμάς αρνιού με ψωμάκια)
Πικάντικο keema με κιμά αρνιού, με βουτυρωμένα ψωμάκια
Chicken Do Pyaza (κάρι κοτόπουλου με κρεμμύδια)
Βορειοϊνδικό κάρυ κοτόπουλου με κρεμμύδια, ντομάτες, μπαχαρικά και γιαούρτι
Chole Bhature (κάρι ρεβιθιών με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικο κάρυ ρεβιθιών με φουσκωτά τηγανητά bhature
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Biryani με αρνί αλά Χαϊντεραμπάντ με ρύζι και τηγανητά κρεμμύδια
Chicken Tikka με πράσινο chutney
Ψητό chicken tikka με chutney κόλιανδρου και μέντας
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μοντέρνο μπριάμ με κινόα
Ψητή μελιτζάνα, κολοκυθάκι και πατάτα σερβιρισμένα πάνω σε κινόα
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Μαροκινό μπολ κους κους με ψητά λαχανικά και ρεβίθια
Μπολ κους κους με ψητά λαχανικά, ρεβίθια και λεμονάτο ταχίνι
Moules Marinières (μύδια σε λευκό κρασί)
Μύδια στον ατμό σε λευκό κρασί με σκόρδο και μαϊντανό
Πίτα με μέλι και φέτα
Πίτα ελληνικού τύπου με φέτα φούρνου, μέλι και ρίγανη
Borrego no Forno (πορτογαλικό αρνί ψητό με πατάτες)
Αρνί ψητό με πατάτες στο ίδιο ταψί
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
