Daoud Basha (albóndigas libanesas en salsa de tomate con tamarindo)

Albóndigas y salsa

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 3 dientes Ajo
• 20 g Perejil fresco
• 500 g Carne picada de ternera
• 1 cdta Pimienta de Jamaica
• ½ cdtas Canela molida
• 2 cdas Aceite de oliva
• 700 g Passata de tomate
• 1 ½ cdas Pasta de tamarindo
• 250 ml Agua
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

Para servir

• 300 g Arroz basmati
• 600 ml Agua
• ½ cdtas Sal marina fina

1. Ralla finamente la cebolla en un bol y ralla finamente el ajo. Pica finamente la mayor parte del perejil, reservando un pequeño puñado para servir.
2. Añade la carne picada de ternera al bol con la pimienta de Jamaica, la canela molida, 1.5 tsp de sal marina fina, pimienta negra y el perejil picado. Mezcla bien y luego forma 18 a 20 albóndigas pequeñas.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas en tandas durante 5 a 7 minutos en total, dándoles la vuelta hasta que estén bien doradas; aún no hace falta que estén hechas por dentro.
4. Baja el fuego a medio y vierte con cuidado la passata de tomate y 250 ml de agua, raspando los restos dorados. Incorpora la pasta de tamarindo hasta que se disuelva por completo y luego lleva a un hervor suave.
5. Devuelve todas las albóndigas a la sartén, tapa y cocina a fuego lento durante 18 a 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que las albóndigas estén bien hechas y la salsa se haya espesado ligeramente. Prueba y ajusta el punto de sal con una pizca más de sal marina fina si es necesario.
6. Mientras tanto, enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara y luego ponlo en un cazo con 600 ml de agua y 0.5 tsp de sal marina fina. Lleva a ebullición, tapa, baja a fuego lento y cocina 10 minutos; luego deja reposar fuera del fuego 10 minutos antes de soltar con un tenedor.
7. Sirve las albóndigas y la salsa sobre el arroz. Termina con el perejil reservado.

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