Crevettes en pot avec pain au levain grillé
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture prise et tartinable: Le beurre clarifié se raffermit autour des crevettes en refroidissant, donnant aux ramequins finis une consistance riche mais pouvant être tranchée.
- Richesse et légèreté: Le zeste de citron dans le beurre et les quartiers de citron à table évitent que ces fruits de mer au beurre ne paraissent lourds.
- Méthode de conservation classique: Mettre des fruits de mer en pot dans du beurre clarifié est une préparation britannique traditionnelle qui protège la saveur et crée une tartinade lisse et savoureuse.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Réfrigère jusqu’à complète prise: Le beurre doit paraître ferme en surface avant de servir ; s’il est encore mou, laisse les ramequins un peu plus longtemps au réfrigérateur.
- Assouplir brièvement avant de manger: Si les ramequins sont très fermes en sortant du réfrigérateur, laisse-les reposer quelques minutes pour que le beurre s’étale plus facilement sur le pain grillé.
Erreurs fréquentes
- Évitez une chaleur trop forte: Garde le beurre à feu doux plutôt qu’à frémissement ; une chaleur trop vive peut durcir les crevettes et atténuer la saveur nette du beurre clarifié.
- Clarifier le beurre avec soin: Verse lentement et laisse les solides laiteux au fond, car ils peuvent troubler le beurre et nuire à une prise lisse.
Notes sur les ingrédients
- Utilise de petites crevettes: De petites crevettes décortiquées donnent la meilleure texture à tartiner et se répartissent uniformément dans le beurre.
- Dosez les épices avec retenue: La muscade et le piment de Cayenne doivent apporter de la chaleur plutôt que dominer ; la saveur doit rester beurrée et axée sur les fruits de mer.
Idées de service
- Sers avec des toasts croustillants: Du pain au levain grillé apporte aux crevettes tendres et beurrées un contraste nécessaire de croquant et d’acidité.
- Terminez avec des herbes et du citron: Un peu de persil et un filet de jus de citron réveillent le beurre riche juste avant de manger.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit entièrement liquide, puis garde-le chaud sans le laisser brunir. Zeste finement le citron, puis coupe-le en quartiers pour servir plus tard.
- Écume la mousse blanche à la surface du beurre, puis verse délicatement le beurre clair dans un bol, en laissant les solides laiteux au fond de la casserole. Tu dois obtenir du beurre clarifié; jette les solides.
- Remets le beurre clarifié dans la casserole à feu doux et ajoute les crevettes, la muscade, le piment de Cayenne, le poivre noir et le zeste de citron. Réchauffe doucement pendant 3 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les crevettes soient juste opaques et tendres; ne laisse pas le beurre grésiller fortement.
- Hache finement le persil et incorpore-en la plus grande partie au mélange chaud de crevettes, en en réservant un peu pour le dessus. Répartis les crevettes et le beurre dans des ramequins, puis tapote-les légèrement pour tasser.
- Mets les ramequins au frais pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le beurre ait pris et que la surface paraisse ferme. Pendant ce temps, fais griller le pain au levain jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur les bords.
- Parsème les crevettes en pot du persil réservé et sers avec le pain au levain grillé et des quartiers de citron à presser. Laisse les ramequins à température ambiante pendant 5 minutes si le beurre est très ferme, pour qu’il s’étale facilement.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux en réchauffant les crevettes pour que le beurre reste clair et les crevettes tendres.
- Pour un beurre clarifié le plus net possible, verse lentement et arrête dès que tu vois la couche laiteuse approcher du bord de la casserole.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, assure-toi que les crevettes sont cuites jusqu’à être entièrement opaques et bien chaudes au centre avant de les mettre au frais.
Substitutions
- Remplace le pain au levain par de la baguette pour un toast plus léger et plus croustillant.
- Remplace le persil frais par de l’aneth frais pour une finition plus aromatique, plus marine.
- Remplace le piment de Cayenne par du paprika fumé pour une chaleur plus douce et une note fumée subtile.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Garde les crevettes en pot couvertes au réfrigérateur et sers-les bien froides ou légèrement ramollies à température ambiante pour les tartiner plus facilement. Fais griller le pain au levain juste avant de servir pour la meilleure texture.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Crustacés Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Dulce De Leche (confiture de lait caramélisée)
Confiture de lait caramélisée épaisse à base de lait et sucre
Baccalà Mantecato (Brandade vénitienne de morue salée)
Brandade vénitienne de morue salée à l’ail et citron
Pâté de maquereau fumé sur toast de seigle
Pâté de maquereau fumé au citron et raifort sur seigle
Crevettes en pot sur toast au beurre noisette
Crevettes potted tièdes au macis et zeste de citron, déposées sur du pain grillé
Rillettes de Porc (Rillettes de porc)
Épaule de porc confite au saindoux, puis effilochée en une tartinade riche
Rillettes de Porc sur Toast (rillettes de porc sur toast)
Rillettes de porc effiloché et gras de dos, refroidies jusqu’à être tartinables et servies sur toast
Escalopes de porc panées à l’air fryer
Escalopes de porc panées à l’air fryer, servies avec citron.
Moussaka (gratin d’aubergines et d’agneau haché en couches)
Gratin grec en couches d’aubergines, agneau haché et béchamel
Boudin Noir aux Pommes (Boudin noir aux pommes)
Boudin noir poêlé servi avec des pommes sautées au beurre
Atsuage Tofu Steak (tofu épais poêlé)
Steak de tofu atsuage croustillant avec sauce soja et gingembre râpé
Alheira de Mirandela (saucisse portugaise avec œuf, frites et légumes verts)
Saucisse alheira poêlée servie avec frites, œuf et légumes verts
Bruine Bonensoep (soupe néerlandaise de haricots bruns au bacon)
Soupe épaisse de haricots bruns au bacon et saucisse fumée
Sole Meunière (sole au beurre avec citron et persil)
Sole poêlée au beurre avec sauce citron et persil
Truite aux amandes (truite aux amandes)
Truite poêlée finie avec amandes grillées, beurre et citron
Sole meunière aux câpres et au citron
Sole poêlée au beurre noisette, câpres et citron
Forelle Müllerin (truite poêlée au beurre noisette et citron)
Truite poêlée croustillante finie au beurre noisette et citron
Cabillaud au beurre moutardé et pommes de terre nouvelles
Cabillaud poêlé au beurre moutardé et pommes de terre nouvelles
Cabillaud au four à la New England avec chapelure beurrée
Cabillaud au four avec chapelure beurrée au citron
Vous pourriez aussi aimer
Kassler mit Sauerkraut (porc et choucroute braisée)
Longe de porc fumée avec choucroute braisée, oignon et carvi
Poke bowl au thon et au sésame
Poke bowl au thon et sésame, riz à sushi, sauce soja.
Pilons de poulet épicés à l’air fryer
Pilons de poulet épicés, croustillants et juteux à l’air fryer.
Neua Pad Nam Man Hoi (bœuf à la sauce huître)
Sauté de bœuf thaï enrobé de sauce d’huître et soja clair
Tofu pimenté croustillant à l’air fryer
Tofu pimenté croustillant à l’air fryer, sauce collante.
Soupe à la choucroute et porc fumé (Sauerkrautsuppe)
Soupe de choucroute acidulée au porc fumé et pommes de terre
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
