Labskaus (bramborová směs s červenou řepou a konzervovaným hovězím)
Proč tento recept funguje
- Syté a uspokojivé: Šťouchané brambory a konzervované hovězí maso vytvářejí sytý, slaný základ s měkkou, soudržnou strukturou.
- Výrazný kontrast: Kyselé okurky a červená řepa vyvažují bohatost a slanost, takže je každá porce vyvážená.
- Jednoduchý postup: Recept stojí na vaření, šťouchání a mírném zahřívání, nikoli na technicky náročném vaření.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Ve stylu severního Německa: Labskaus je úzce spojený se severním Německem a poznáte ho podle růžového základu z brambor a hovězího masa.
- Tradiční přílohy: Smažené vejce, nakládané okurky a červená řepa jsou klasické doplňky k podávání, protože dodají sytost, výraznost a barvu.
Tipy na texturu
- Pro hladší kaši: Nechte scezené brambory krátce odpařit, než je rozmačkáte, aby nasákly červenou řepu a hovězí maso, aniž by zřídly.
- Udržujte mírný ohřev: Jakmile je vše spojené, ohřívejte labskaus na mírném ohni a často míchejte, aby zůstal soudržný, ne těžký nebo lepkavý.
Poznámky k surovinám
- Sůl kontrolujte pečlivě: Konzervované hovězí a nakládané okurky jsou už slané, proto kaši dochucujte postupně a ochutnávejte, než přidáte další.
- Použijte vařenou červenou řepu: Vařená červená řepa se snadno rozmixuje do brambor a dodá labskausu jeho typickou barvu, aniž by prodloužila dobu vaření.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte směs v rendlíku na mírném ohni s trochou vody a míchejte, dokud nebude horká.
- Zamrazujte jen směs: Zamrazte labskaus bez sázených vajec, pak ho přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte.
- Vejce smažte čerstvá: Vejce připravte těsně před podáváním, aby bílky zůstaly jemné a žloutky šly udělat podle chuti.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Dej je do velkého hrnce se studenou vodou, jemnou mořskou solí a bobkovými listy a přiveď k varu. Zlehka vař 15 až 20 minut, dokud nejsou brambory velmi měkké.
- Mezitím cibuli najemno nasekej a červenou řepu nakrájej na kostičky. Sladkokyselé nakládané okurky nahrubo nasekej a dej stranou na podávání. Konzervované hovězí rozmělní vidličkou, aby bylo připravené k vmíchání.
- Ve velké pánvi na středním ohni rozpusť polovinu nesoleného másla. Přidej cibuli a opékej 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchejte konzervované hovězí a vařte 2 až 3 minuty, dokud nebude horké.
- Brambory dobře slijte a bobkové listy vyhoďte. Vraťte brambory do hrnce a rozmačkejte dohladka, pak do nich rozmačkejte červenou řepu, až směs bude rovnoměrně růžová. Vmíchejte směs konzervovaného hovězího a cibule, pak dochuťte černým pepřem a podle potřeby ještě trochou jemné mořské soli.
- Postavte hrnec na mírný oheň a vařte labskaus za častého míchání 5 až 7 minut, dokud nebude horký, soudržný a lehce zhoustlý. Pokud se začne přichytávat, stáhněte oheň a míchejte častěji. Znovu ochutnejte a upravte dochucení.
- Pánev vytřete a na středním ohni rozpusťte zbylé nesolené máslo. Smažte vejce 2 až 4 minuty, dokud bílky neztuhnou a žloutky nebudou podle vaší chuti. Podávejte labskaus s volským okem navrchu a se sladkokyselými okurkami jako přílohou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejhladší strukturu nechte slitým bramborám v cedníku 1 minutu odpařit vlhkost, než je rozmačkáte.
- Jakmile spojíte kaši a konzervované hovězí, udržujte nízkou teplotu; šetrné vaření zabrání lepkavé konzistenci a pomůže směsi držet pohromadě.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, vejce vařte, dokud žloutek zcela neztuhne.
Náhrady
- Nahraďte nesolené máslo přepuštěným máslem pro lehce oříškovější chuť a vyšší teplotu smažení vajec.
- Nahraďte sladkokyselé okurky koprovými okurkami pro výraznější, méně sladký kontrast.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Labskaus rychle zchlaďte, přikryjte a dejte do lednice. Ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou vody a míchejte, dokud nebude horký; k podávání usmažte čerstvá vejce. Zamrazte pouze směs (ne vejce) ve vzduchotěsné nádobě až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (40min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Keto kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Keto kuřecí stehna z fritézy s citronovým máslem a brokolicí.
Solomillo al Pedro Ximénez (vepřová panenka v omáčce Pedro Ximénez)
Opečená vepřová panenka dokončená v lesklé omáčce Pedro Ximénez
Chicken Marsala s houbami
Kuře Marsala s houbami v lesklé omáčce
Vepřové kotlety dušené v cibulové omáčce
Vepřové kotlety opečené na pánvi, dušené v bohaté cibulové omáčce
Sole à la Normande (mořský jazyk se smetanou a slávkami)
Pošírovaný jazyk mořský se slávkami v krémové omáčce z bílého vína
Stegt Flæsk (křupavý vepřový bůček s petrželovou omáčkou)
Křupavý vepřový bůček s teplou petrželovou omáčkou
Piccata di Vitello al Limone (telecí piccata s citronem a kapary)
Telecí eskalopy v citronovo-kaparo-máslové omáčce
Tradiční hovězí cottage pie
Mleté hovězí v omáčce s bramborovou kaší navrchu
Batata Harra (pikantní pečené brambory s koriandrem a chilli)
Křupavé brambory batata harra s česnekem, chilli a citronem
Poulet au Citron Confit (kuřecí stehna s nakládaným citronem a olivami)
Dušená kuřecí stehna s nakládaným citronem, olivami a bílým vínem
Kreolská jambalaya s klobásou andouille
Kreolská jambalaya s klobásou andouille, rýží a rajčaty
Asado de Boda (mexický svatební vepřový guláš)
Mexický vepřový guláš dušený s ancho chilli a rajčaty
Labskaus (Hash z konzervovaného hovězího a brambor s červenou řepou a sázeným vejcem)
Hash z konzervovaného hovězího, brambor a řepy se sázeným vejcem
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polská čirá řepná polévka s knedlíčky)
Čirá řepná polévka podávaná s knedlíčky uszka plněnými houbami
Pytt i Panna (švédská směs s volským okem a červenou řepou)
Švédská směs s volským okem a červenou řepou
Biff Lindström (švédské hovězí karbanátky s červenou řepou)
Švédské hovězí karbanátky s červenou řepou, kapary a cibulí
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Mohlo by se vám také líbit
Wontony z horkovzdušné fritézy
Křupavé wontony z horkovzdušné fritézy s vepřovým a jarní cibulkou.
Berenjenas Fritas con Miel (smažený lilek s medem)
Křupavé smažené hranolky z lilku zakápnuté medem
Cocido Madrileño (madridský cizrnový guláš s hovězím, vepřovým a chorizem)
Madridský cizrnový guláš s hovězím, bůčkem a chorizem
Mosselen Natuur (dušené slávky na bílém víně)
Slávky dušené na bílém víně s pórkem a celerem
Kuřecí pečené na plechu ve stylu ranch s bramborami a zelenými fazolkami
Kuřecí na plechu s bramborami, fazolkami a kořením ranch
Sekaná s bramborovou kaší
Pečená hovězí sekaná s kečupovou glazurou a kaší
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
