Agnello al Forno con Rosmarino (stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron)
Derfor fungerer opskriften
- Aromatisk stegesmag: Rosmarin, hvidløg, citronskal og olivenolie krydrer lammet direkte, mens vin og citronsaft løfter stegesaften til sidst.
- Klassisk stegemetode: At starte ved høj varme hjælper overfladen med at brune, og derefter bringer en mildere stegning kødet til temperatur uden at tørre det ud.
- Generøst midtpunkt til bordet: En lammekølle med ben er nem at skære ud til deling og giver rig, salt smag med meget lidt arbejde ved køkkenbordet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Den 15-minutters hviletid lader safterne sætte sig, så lammet er lettere at skære ud og mindre tilbøjeligt til at miste saft på skærebrættet.
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er primært at krydre lammet og gøre stegeskyen færdig; ovnen står for det meste af tilberedningen.
- Servér efter at have reduceret stegesaften: Skær ud, når stegeskyen er reduceret og smagt til, så skiverne kan serveres varme med saucen med det samme.
Noter om ingredienser
- Lammekølle med ben: En lammekølle med ben passer til denne måde at stege på, fordi den holder formen godt og giver stegeskyen en dybere, fyldig base.
- Brug frisk rosmarin, hvis muligt: Frisk rosmarin giver et renere, mere aromatisk resultat end tørrede krydderurter, især når den gnides direkte på kødet.
- Afbalancér citronen: Citronen skal løfte stegeskyen frem for at dominere den; smag til til sidst, og justér krydringen efter behov.
Typiske fejl
- Stol ikke kun på tiden: Brug et termometer til at tjekke kernetemperaturen: 60°C (140°F) for medium eller 65°C (150°F) for medium-well, med et højere mål for sårbare grupper.
- At springe hviletiden over: Hvis du skærer ud med det samme, kan safterne løbe ud på skærebrættet i stedet for at blive i kødet.
- Hold øje med bradepanden: Hvis bradepanden ser tør ud, så tilsæt en sjat vin, så de brunede rester giver smag til saucen i stedet for at brænde på og blive bitre.
Tips til forberedelse
- Forbered smagsgiverne tidligt: Rosmarin, hvidløg, citronskal og krydring kan forberedes på forhånd, så lammet hurtigt kan gnides ind og steges, når det skal bruges.
- Genopvarm med stegesaft: Varm forsigtigt skiver af rester i en ovn ved 170°C (340°F) med lidt stegesky for at holde kødet saftigt.
- Frys rester ned: Tilberedt lam kan fryses, godt indpakket med noget af stegeskyen, og derefter tøes op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Dup lammet tørt, og læg det i en bradepande.
- Pil rosmarinbladene af, og hak dem fint. Knus hvidløget, riv derefter citronskallen fint, og pres saften.
- Bland olivenolien med den hakkede rosmarin, hvidløg, citronskal, fint havsalt og sort peber. Gnid det ind over hele lammet, og arbejd det ind i eventuelle naturlige samlinger og fordybninger.
- Steg i 20 minutter for at begynde at brune, og skru derefter ovnen ned til 170°C (340°F). Fortsæt stegningen i 55 til 65 minutter, til et termometer viser 60°C (140°F) for medium, eller 65°C (150°F) for medium-well.
- Flyt lammet over på et skærebræt, og lad det hvile i 15 minutter. Hæld forsigtigt overskydende fedt fra bradepanden, sæt derefter bradepanden over middel varme på komfuret, og tilsæt vinen og citronsaften; skrab de brunede stykker fri, og lad det simre i 2 til 3 minutter, til det er let reduceret.
- Skær lammet ud, og skefuld stegeskyen over. Smag stegeskyen til med en knivspids mere salt og peber, hvis det er nødvendigt, og servér med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste skorpe, lad lammet stå ved stuetemperatur i 30 minutter før stegning, så det steger mere jævnt.
- Hvis bradepanden ser tør ud under stegningen, så hæld en smule mere tør hvidvin i, så stegeskyen ikke brænder på.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så tilbered lam til mindst 70°C (160°F) og lad det hvile godt før udskæring.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat tør hvidvin med vand, hvis du foretrækker at undgå alkohol; reducér stegeskyen lidt længere for smagens skyld.
- Erstat citron med lime for en skarpere, mere aromatisk citrusafslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter på køl i en lukket beholder sammen med stegeskyen. Varm skiver op i en ovn ved 170°C (340°F) med en skefuld stegesky, til de er gennemvarme, eller frys godt indpakket i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Senfbraten (svinesteg med sennepsskorpe og sky)
Svinekødssteg med sennepsskorpe og sky
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Porchetta Arrosto con Erbe (urte-stegt rullet svinebryst)
Rullet flæskesteg med hvidløg, rosmarin og fennikel
Tandoori-laks med agurkeraita
Bagt tandoori-inspireret laks med raita af agurk og mynte
Lomo Adobado (marineret svinekamsteg)
Marineret svinekamsteg med røget paprika og hvidløg
New Year Black-Eyed Peas (Gryderet med røget svinekød og tomat)
Gryderet med black-eyed peas, røget skank og tomater
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Chicken Marsala (kylling i Marsala- og svampesauce)
Pandestegt kylling i en Marsala-vin- og svampesauce
Birria (mexicansk oksegryde med tørret chili og tomat)
Langtidsbraiseret birria-oksegryde med tørret chili, tomat og krydderier
Naengmyeon (kolde boghvedenudler)
Kolde boghvedenudler serveret i syrlig, afkølet oksebouillon
Pescado Zarandeado (grillet fisk med chili- og citrusmarinade)
Grillet hvid fisk med chili, citrus, hvidløg og oregano
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (stegt lammekølle med urter)
Lammekølle i ovn med hvidløg, urter og citron
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Måske kan du også lide
Mango Lassi
Kold mango lassi lavet med yoghurt, mælk og kardemomme
Picadillo (gryderet med hakket oksekød)
Gryderet med hakket oksekød, tomater, peberfrugt og løg
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk okse- og pebergryde)
Westfalsk oksegryde med løg og masser af sort peber
Naengmyeon (kolde boghvedenudler)
Kolde boghvedenudler serveret i syrlig, afkølet oksebouillon
Frittata di Zucchine (italiensk courgettefrittata)
Italiensk courgettefrittata med parmesan
Laal Maas (Rajasthani stærk rød fårekødscurry)
Stærk rajasthansk lammecurry med tørrede røde chilier og yoghurt
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
