Cajun-Blackened-Wels mit Coleslaw

Bei Blackened Fish dreht sich alles um eine kräftige Gewürzkruste, hohe Hitze und einen zarten, gerade eben gegarten Kern. In dieser Cajun-Style-Version wird Wels oder ein anderer weißer Fisch ohne Haut mit geräuchertem Paprikapulver, Cayennepfeffer, Knoblauch und Oregano umhüllt und dann in schäumender Butter in der Pfanne angebraten, bis er stellenweise dunkel wird, statt zu verbrennen. Der kühle Krautsalat hält den Teller frisch: fein geschnittener Kohl und Karotte, angemacht mit Mayonnaise und Zitrone, bringen Knackigkeit, Säure und Cremigkeit zur rauchigen Schärfe. Es ist schnell genug für ein Abendessen unter der Woche, hat aber das kräftige, sättigende Gefühl eines richtigen Fischessens.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

Milder machen: Ersetze einen Teil oder den gesamten Cayennepfeffer durch zusätzliches geräuchertes Paprikapulver für eine mildere Gewürzmischung.
Schärfe erhöhen: Verwende in der Gewürzmischung etwas mehr Cayennepfeffer und halte den zitronigen Krautsalat frisch genug, um die zusätzliche Schärfe auszugleichen.

Häufige Fehler

Auf die Pfannentemperatur achten: Die Pfanne sollte heiß genug sein, um die Gewürze zu verdunkeln, aber wenn die Butter stark raucht, die Hitze etwas reduzieren, um eine bittere Kruste zu vermeiden.
Den Fisch nicht übergaren: Wels- und andere Weißfischfilets garen schnell; nimm sie heraus, sobald sie opak sind und sich leicht zerteilen lassen.
Den Fisch gut trocknen: Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert, dass die Gewürzmischung eine gute Blackened-Kruste bildet.

Tipps zum Vorbereiten

Slaw-Gemüse vorbereiten: Den Kohl in feine Streifen schneiden und die Karotte im Voraus raspeln, dann erst kurz vor dem Servieren anmachen, damit er am knackigsten bleibt.
Getrennt aufbewahren: Übrig gebliebenen Fisch und Krautsalat in getrennten luftdichten Behältern aufbewahren, damit der Krautsalat kalt bleibt und sich der Fisch sauberer aufwärmen lässt.
Am besten sofort essen: Den stärksten Kontrast gibt es mit heißem, frisch gegartem Fisch und kaltem, knackigem Krautsalat.

Serviervorschläge

Eine einfache Beilage dazu: Dazu Maiskolben, Kartoffelspalten oder einfachen Reis servieren, wenn du den Teller sättigender machen möchtest.
Mit Zitrone abschließen: Ein Spritzer Zitrone über dem heißen Fisch bringt die rauchige Gewürzkruste zum Leuchten und nimmt der Butter die Schwere.