Entomatadas con pollo deshebrado (tortillas en salsa de tomate)

Las tortillas de maíz bañadas en salsa de tomate caliente dan a las entomatadas su carácter suave y jugoso, con un estilo más cercano a las enchiladas que a los tacos, pero por lo general más ligero y de sabor más vivo. En esta versión, la salsa se tritura con tomates maduros, cebolla, ajo y chile guajillo en polvo suave, y luego se cuece a fuego lento lo justo para perder el toque a crudo y mantener un punto fresco y ácido a tomate. El pollo deshebrado hace que el relleno sea sencillo y satisfactorio, mientras que el cotija aporta un desmigado salado y el cilantro añade frescor. Mejor servidas al momento, encajan en una cena fácil de estilo mexicano en la que la salsa es el centro del plato.

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Ajustar el picante

Para una salsa más suave: Reduce ligeramente el chile guajillo en polvo y equilibra la salsa terminada con más lima si necesita frescor.
Para más picante: Añade más chile guajillo en polvo después de que la salsa haya hervido, probando sobre la marcha para que el sabor a tomate siga destacando.
Deja que la salsa se asiente: Prueba el nivel de picante después de hervir en lugar de hacerlo directamente de la batidora, ya que el sabor se suaviza al cocinarse.

Notas sobre ingredientes

Usa tortillas de maíz: Las tortillas de maíz dan a las entomatadas su sabor característico y aguantan mejor el remojo que las tortillas de harina muy blandas.
Elige tomates maduros: Los tomates maduros dan una salsa más viva y redonda; los poco maduros pueden quedar insípidos incluso tras cocer a fuego lento.
Alternativas al cotija: El feta funciona como sustituto salado del cotija, pero tiene un sabor más ácido, así que úsalo como queso de acabado en lugar de mezclarlo en la salsa.

Consejos de textura

Moja justo antes de servir: Reboza y rellena las tortillas cerca del momento de servir para que queden tiernas y con salsa, en lugar de deshacerse.
Calienta primero las tortillas: Calentar brevemente las tortillas las deja lo bastante flexibles para doblarlas sin que se agrieten al mojarlas en la salsa.
Cuece a fuego lento hasta la consistencia adecuada: La salsa debe cubrir ligeramente las tortillas; si parece demasiado líquida, cuece a fuego lento un poco más antes de mojar.

Consejos para preparar con antelación

Mantén los componentes separados: Guarda la salsa de tomate y el pollo desmigado por separado, luego calienta y monta justo antes de comer.
Recalienta suavemente: Calienta la salsa a fuego bajo hasta que esté caliente y aligérala con un poco de agua si se ha espesado en la nevera.
Monta en el último momento: Espera a mojar y doblar las tortillas hasta el momento de servir para que las entomatadas terminadas mantengan su forma.