Kartoffelpuffer (německé bramboráky)
Proč tento recept funguje
- Křupavé okraje: Vymačkání přebytečné tekutiny z nastrouhaných brambor pomůže, aby se placky spíš smažily než dusily, a získaly zlatavou, krajkovou kůrku.
- Rychlé od začátku do konce: Nahrubo nastrouhané brambory se v mělké vrstvě oleje rychle propečou, takže celkový čas vyjde asi na 30 minut.
- Sladké nebo slané podávání: Jednoduchý základ z brambor a cibule funguje stejně dobře s jablečným pyré jako s crème fraîche nebo jinými slanými oblohami.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pořádně vymačkejte: Z nastrouhaných brambor a cibule před přidáním vejce a mouky odstraňte co nejvíc tekutiny; řidší směs se bude smažit měkčí.
- Udržujte olej horký: Olej by se měl třpytit, než do něj dáte těsto, aby se placičky začaly hned opékat, místo aby nasály přebytečný olej.
- Podávejte hned: Kartoffelpuffer jsou nejkřupavější čerstvě z pánve, proto je před podáváním nepřikrývejte těsně.
Časté chyby
- Přeplnění pánve: Smažte vždy jen 2 až 3 placičky, aby teplota oleje zůstala stabilní a okraje se správně opekly.
- Použití nesprávné teploty: Středně vysoká teplota dává nejlepší rovnováhu: příliš nízká udělá placičky mastné, zatímco příliš vysoká opeče povrch dřív, než se střed zpevní.
Záměny surovin
- Použijte rýžovou mouku: Rýžová mouka může nahradit hladkou mouku pro bezlepkovou verzi s o něco lehčím, křupavějším výsledkem.
- Změňte topping: Pokud dáváte přednost slanému výsledku, vyměňte jablečné pyré za crème fraîche.
Tipy na přípravu předem
- Ohřejte pro křupavost: Zbytky ohřejte na suché pánvi nebo v horké troubě, dokud nebudou pořádně horké; ohřívání v mikrovlnné troubě změkčí kůrku.
- Zamrazte upečené palačinky: Nechte úplně vychladnout, zamrazte mezi vrstvami a pak ohřejte z mraženého stavu v troubě, dokud nebudou horké i uvnitř.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej brambory a cibuli. Nahrubo je nastrouhejte do mísy, pak přesuňte do cedníku a rukama vymačkejte co nejvíc tekutiny.
- Vraťte nastrouhané brambory a cibuli do mísy a osolte a opepřete. Vmíchejte rozšlehané vejce, pak přidejte mouku a míchejte, až vznikne řídké těsto, které při stlačení drží pohromadě.
- Na pánvi na středně vysokém ohni rozehřejte tenkou vrstvu oleje, až se začne třpytit. Vkládejte 2 až 3 lžíce těsta a zploštěte na placičky asi 1 cm silné; opékejte 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebudou tmavě zlaté a s krajkovými okraji.
- Opakujte se zbylým těstem a podle potřeby přilévejte olej, aby byla pánev stále lehce potřená. Ihned podávejte s jablečným pyré.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Důkladné vymačkání tekutiny z brambor je klíčové pro křupavé placičky; pokud se směs stále zdá mokrá, vymačkejte ji znovu, než přidáte vejce a mouku.
- Udržujte středně vysokou teplotu, aby se placičky rychle opékaly a nenasákly příliš oleje; mírně ji snižte, pokud tmavnou dřív, než se středy zdají zpevněné.
- Pokud podáváte někomu náchylnému k alimentárním nákazám, použijte pasterované vejce.
Náhrady
- Nahraďte hladkou mouku rýžovou moukou pro o něco lehčí, křupavější výsledek.
- Nahraďte jablečné pyré crème fraîche jako slaný doplněk.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte na suché pánvi na středním ohni 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebudou horké, nebo pečte při 200°C (390°F) 8 až 10 minut; zamrazte proložené a ohřívejte z mraženého v troubě, dokud nebudou horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 1 porce
- Celkový čas: 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Palačinková sousta
Pečená palačinková sousta s vanilkovým těstem a borůvkami.
Banh Khot (mini slané lívanečky s krevetami)
Křupavé mini lívanečky s krevetami, kokosovým mlékem, kurkumou a bylinkami
Masala Dosa (plněná rýžovo-čočková palačinka)
Křupavé rýžovo-čočkové palačinky plněné kořeněnými bramborami
Lívance s mákem, citronem a řeckým jogurtem
Nadýchané citronové makové lívance s řeckým jogurtem a medem
Poffertjes (nizozemské mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem)
Mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem
Brioche French Toast s řeckým jogurtem a lesním ovocem
Brioche French toast s řeckým jogurtem, lesním ovocem a javorovým sirupem
Avokádové hranolky z horkovzdušné fritézy
Křupavé avokádové hranolky z horkovzdušné fritézy s limetkovým dipem.
Bylinkový falafel z horkovzdušné fritézy
Křupavý falafel z horkovzdušné fritézy s cizrnou a kořením.
Pečená cizrna z horkovzdušné fritézy
Křupavá cizrna z horkovzdušné fritézy s olivovým olejem a mořskou solí.
Buffalo Wings s dipem z modrého sýra
Křupavá pečená křidélka v pálivé omáčce a másle
Chaat ze sladkých brambor
Chaat z pečených batátů s tamarindem a limetou
Rollmops (zavinované nakládané sledě s okurkami a cibulí)
Nakládané sleďové závitky plněné okurkami a cibulí
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Polské knedlíčky s bramborem, tvarohem a smaženou cibulí
Tortilla Española (španělská omeleta)
Silná španělská omeleta s bramborami a cibulí
Kartoffelknödel (německé bramborové knedlíky)
Německé bramborové knedlíky zlehka vařené do změknutí
Patatas a lo Pobre (španělské brambory s cibulí, paprikou a vejcem)
Španělské brambory v olivovém oleji se zeleninou a vejcem
Frittata di Patate (bramborová frittata s cibulí a parmazánem)
Bramborová frittata s cibulí a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Peruánská quinoa polévka (horská zeleninová polévka)
Peruánská quinoa polévka se zeleninou a čerstvým koriandrem
Pasztet Wielkanocny (polská velikonoční masová paštika)
Polská pečená masová paštika z vepřového, kuřete a vajec
Miska thajského červeného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Miska thajského červeného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Arroz Rojo (mexická červená rýže)
Nadýchaná mexická červená rýže s rajčaty, mrkví a hráškem
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetanové omáčce s opečenými vlašskými ořechy
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (vlámská kuřecí paličky)
Kuřecí stehna dušená v belgickém pivu s cibulí a hořčicí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
