Solomillo al Whisky (Schweinefilet in Whiskysoße)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefer Pfannensaucen-Geschmack: Durch das scharfe Anbraten des Schweinefleischs bleiben Bratrückstände in der Pfanne, die sich beim Reduzieren in Whisky, Brühe und Zitrone lösen.
- Säure gleicht Reichhaltigkeit aus: Zitronensaft schneidet durch das Olivenöl und die herzhafte Brühe und hält die Sauce frisch statt schwer.
- Schnell und zart gegart: Wenn du das Filet in Medaillons schneidest, bräunt es gut und hat eine kurze Garzeit, sodass das Schweinefleisch saftig bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Verwende einen ausgewogenen Whisky: Ein Blended Scotch eignet sich gut, weil er Wärme bringt, ohne Knoblauch und Zitrone zu überdecken. Sehr rauchige Whiskys können die Sauce dominieren.
- Den Knoblauch gleichmäßig schneiden: Dünne, gleichmäßige Scheiben garen im gleichen Tempo und geben schnell Aroma ab. Halte sie eher hellgolden als stark gebräunt, um Bitterkeit zu vermeiden.
- Zitrone am Ende anpassen: Die Sauce sollte herzhaft schmecken und eine klare, scharfe Note haben. Gib nur dann noch etwas Zitrone dazu, wenn ihr nach dem Reduzieren mehr Frische fehlt.
Tipps zur Textur
- Schweinefleisch saftig halten: Die Medaillons in einer Lage scharf anbraten und in der Sauce sanft fertig garen, dabei die Pfanne vom Herd nehmen, sobald sie gerade eben durchgegart sind.
- Sauce abseits der Hitze vollenden: Das letzte Olivenöl abseits direkter Hitze unterzurühren hilft, dass die Sauce glänzt statt fettig zu wirken.
- Reduzieren, bevor du das Schweinefleisch zurückgibst: Whisky, Brühe und Zitrone köcheln lassen, bis die Sauce leicht sirupartig ist, bevor du das Schweinefleisch wieder zugibst, damit sie die Medaillons umhüllt, statt abzulaufen.
Tradition und Varianten
- Tapas-Bar-Stil: Solomillo al whisky wird eng mit Tapas-Bars im andalusischen Stil verbunden, wo Schweinefilet in einer knoblauchigen, reduzierten Pfannensauce serviert wird.
- Mit etwas servieren, das die Sauce aufnimmt: Frittierte oder geröstete Kartoffeln, knuspriges Brot oder einfacher Reis passen gut, weil die Sauce ein wichtiger Teil des Gerichts ist.
- Sherry-Variante: Trockener Sherry kann statt Whisky verwendet werden, für eine mildere, rundere Sauce bei gleichem spanischen Geschmacksprofil.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Schweinefleisch trocken tupfen, dann in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden. Rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- 2 EL natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch in einer Lage 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist, bei Bedarf in Portionen arbeiten. Auf einen Teller geben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1 EL des Olivenöls in die Pfanne geben. Den Knoblauch zugeben und 30–60 Sekunden garen, bis er duftet und gerade anfängt, hellgolden zu werden. Dabei in Bewegung halten, damit er nicht anbrennt.
- Den Whisky vorsichtig angießen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen, dabei alle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Gib die Hühnerbrühe dazu und presse den Zitronensaft hinein. 6–8 Minuten köcheln lassen, bis es reduziert ist und leicht sirupartig wird.
- Gib das Schweinefleisch und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne und gare es 2–4 Minuten sanft, dabei einmal wenden, bis das Schweinefleisch gerade eben durchgegart und zart ist. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die restlichen 2 EL Olivenöl ein, damit die Sauce einen glänzenden Abschluss bekommt. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Halte den Knoblauch bei mittlerer Hitze und rühre ständig; wenn er zu stark bräunt, schmeckt die Sauce bitter.
- Für das saftigste Schweinefleisch hörst du mit dem Garen auf, sobald es gerade eben durch ist; in der heißen Sauce gart es noch leicht nach.
Alternativen
- Ersetze Blended Scotch Whisky durch trockenen Sherry für eine mildere, rundere Sauce.
- Ersetze Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe für ein leichteres, leicht süßeres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Bratpfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist, und darauf achten, das Schweinefleisch nicht zu übergaren.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 35Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Spanisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Palästinensischer Musakhan (gebratenes Hähnchen mit Sumach und Zwiebeln)
Brathähnchen auf Fladenbrot mit Sumachzwiebeln und Pinienkernen
Steak au Poivre (in der Pfanne gebratenes Steak mit Pfefferkornsoße)
Steak mit Pfefferkruste und cremiger Brandysoße
In Buttermilch frittiertes Hähnchen mit Honig
Knuspriges Buttermilch-Fried Chicken, vollendet mit Honig
Sarde a Beccafico (gefüllte Sardinen nach sizilianischer Art)
Gebackene gefüllte Sardinen mit Semmelbröseln, Pinienkernen und Rosinen
Schweinefilet mit Dijon- und Estragonsoße
Angebratenes Schweinefilet mit Dijon-Estragon-Sahnesoße
Cordero Asado (spanischer Lammbraten mit Knoblauch und Rosmarin)
Spanischer Lammbraten mit Knoblauch, Rosmarin, Weißwein und Zitrone
Kartoffelsuppe mit Speck
Cremige Kartoffelsuppe mit knusprigem Speck
Zitronen-Kräuter-Hähnchen vom Blech
Hähnchenschenkel mit Zitrone, Oregano und Drillingen aus dem Ofen
Naengmyeon (kalte Buchweizennudeln)
Kalte Buchweizennudeln in säuerlicher, gekühlter Rinderbrühe
Pasta mit geröstetem Gemüse
Pasta mit gerösteter Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten.
Gebratene Lotuswurzel mit Schweinefleisch und Chili
Knackige Lotuswurzel mit Hackfleisch und Chili aus dem Wok
Zwiebelrostbraten (in der Pfanne gebratenes Steak mit knusprigen Zwiebeln)
In der Pfanne gebratenes Steak mit knusprigen Zwiebeln und Bratensoße
Tigania (in der Pfanne gebratenes Schweinefleisch mit Zitrone und Senf)
Pfannen-Schweinefleisch mit Zitronen-Senfsoße
Tahini-Sauce
Glatte Tahini-Sauce mit Zitrone, Knoblauch und Wasser
Cordero Asado (spanischer Lammbraten mit Knoblauch und Rosmarin)
Spanischer Lammbraten mit Knoblauch, Rosmarin, Weißwein und Zitrone
Abbacchio alla Romana (Lamm nach römischer Art geschmort)
Lamm nach römischer Art mit Rosmarin, Weißwein und Zitrone
Solomillo al Pedro Ximénez (Schweinefilet in Pedro-Ximénez-Soße)
Angebratenes Schweinefilet in glänzender Pedro-Ximénez-Soße
Conejo al Romero (Kaninchen in Rosmarin und Weißwein geschmort)
Kaninchen mit Rosmarin, Knoblauch und Weißwein geschmort
Das könnte dir auch gefallen
Leichte Kartoffelpuffer mit Kräutern (Placki-Art)
Knusprige Kräuter-Kartoffelpuffer in Öl gebraten.
Keftedes (griechische Hackfleischbällchen aus Rind)
Gebratene Rinderhackbällchen mit Kräutern, Semmelbröseln und Zitrone
Ossobuco Bianco (weiß geschmorte Kalbshaxenscheiben)
Weiß geschmorte Kalbshaxenscheiben mit Petersilie-Zitronenabrieb-Gremolata
Crostata di Marmellata (italienische Aprikosenmarmeladen-Tarte)
Buttrige Mürbeteig-Tarte mit Aprikosenmarmelade
Frisches Kokoswasser
Gekühltes Kokoswasser aus junger Kokosnuss über Eis gegossen
Lateinamerikanischer Meeresfrüchteeintopf mit Tomate, Paprika und Limette
Meeresfrüchteeintopf mit Garnelen, Fisch, Muscheln und Limette
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
Mercer Culinary Genesis Kochmesser 8 Zoll
- Sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
- Geschmiedeter deutscher Stahl
- Weniger hochwertige Verarbeitung
Großes Teakhaus Schneidebrett aus Teakholz
- Große, langlebige und klingenschonende Teakholzfläche
- FSC-zertifiziertes Holz mit hochwertiger Verarbeitung
- Muss von Hand gespült und gelegentlich geölt werden
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
