Hardallı Vinaigrette ve Füme Ördekli Mercimek Salatası

• 160 g Kuru yeşil mercimek
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 orta Arpacık soğan
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı
• 2 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1 büyük Ördek göğsü, füme
• 15 g Taze düz yapraklı maydanoz

1. Mercimeği yıka, sonra bir tencereye al ve bol soğuk suyla üzerini kapat. Kaynat, ince deniz tuzunun yarısını ekle, sonra yumuşayana ama hâlâ şeklini koruyana kadar 18 to 22 dakika kısık kısık kaynat. Süzgeçte iyice süz ve 2 dakika buharıyla kurumasını bekle.
2. Bu arada arpacık soğanını ve maydanozu ince ince doğra. Bir karıştırma kabında dijon hardalı, kırmızı şarap sirkesi, sızma zeytinyağı, kalan ince deniz tuzu ve karabiberi emülsiyon olana kadar çırp. Tadına bak ve gerekiyorsa baharatını ayarla.
3. Mercimek hâlâ sıcakken, vinaigrette ve doğranmış arpacık soğanıyla harmanla. Bir tavayı kısık ateşte ısıt ve füme ördek göğsünü sadece soğuğunu almak için her yüzünü 30 to 60 saniye kısaca ısıt, sonra ince ince dilimle. Maydanozun çoğunu mercimeğe karıştır, üzerine ördeği yerleştir ve kalan maydanozla bitir; hafif ılık ya da oda sıcaklığında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.